雪糕抽檢報告：大腸菌羣最高超標139倍；部分品牌多批次不合格
本文來源：消費者報道 作者：陳宇
炎炎夏日，各種雪糕產品又成為了許多消費者的“消暑必備”。然而，我們在享受雪糕所帶來的愉悦的同時，是不是也需要關注一下它們的質量和衞生問題呢？
2023年8月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監督管理局於2021年8月至2023年8月公佈的關於雪糕產品的質量抽檢情況。
抽檢結果顯示，監管部門在抽檢中發現不合格雪糕共計75批次，不合格指標主要涉及大腸菌羣、菌落總數和蛋白質，三者佔比分別為56%、32%和12%，顯示不合格雪糕的主要問題是衞生狀況較差。
品牌方面，百思源、雪潮、椰嶼坊、百潤、潤星、鑫民意、一滴水等不合格批次較多，其中，百思源和雪潮情況較為嚴重，分別有8批次和5批次雪糕出現問題。
百思源、雪潮、椰嶼坊、百潤、潤星等上“黑榜”
抽檢結果顯示，共計有75批次雪糕出現不合格，其中，部分品牌的不合格批次較多。
據廣東省市場監督管理局（2021年第37期、2022年第5期）和海南省市場監督管理局（2021年第27期、2021年第24期）的抽檢通告，標稱東莞市豆緣食品有限公司生產的8批次“百思源”雪糕被發現不合格，不合格指標主要為大腸菌羣和菌落總數。
上述8批次雪糕的口味包括奶酪芝士口味雪糕、榴蓮棒（雪糕）、奶白兔（雪糕）等，均為消費者比較喜歡的產品類型。
它們的主要銷售場所包括佛山市天匯百匯百貨有限公司和東莞市虎門新天地百貨有限公司等知名商超。
實際上，在2021年東莞市豆緣食品有限公司就因生產不符合食品安全標準的食品“手包紅豆冰棍”的違法行為，被監管部門進行了行政處罰（東市監罰〔2021〕Z11119A1號）。而處罰信息顯示，該公司會採取整改措施，避免類似情況再次發生。
據海南省市場監督管理局（2021年第24期、2021年第35期、2021年第31期、2021年第39期、2021年第40期）的抽檢通告，標稱海口美樂雪冷飲食品有限公司生產的5批次“雪潮”雪糕出現問題，不合格原因包括蛋白質含量不達標以及大腸菌羣超標。
據海南省市場監督管理局（2021年第38期、2021年第25期）的抽檢通告，標稱海南椰嶼坊食品有限公司生產的3批次“椰嶼坊”雪糕出現不合格，包括瓜子脆（牛奶蛋糕味雪糕）、同桌的你（牛奶味雪糕）、奧力棒脆皮（牛奶曲奇味），不合格指標主要涉及蛋白質、大腸菌羣和菌落總數。
據北京市市場監督管理局（2021年第52期）的抽檢通告，標稱米開朗食品股份有限公司生產的2批次雪糕被檢出不合格，包括白桃茉莉口味雪糕和零度企鵝牛乳黑巧克力口味冰淇淋，不合格原因主要是大腸菌羣超標。
上述2批次雪糕的銷售場所均為北京華聯生活超市有限公司榮華中路分公司，消費者需要留意。
超八成不合格雪糕衞生出問題
為什麼有些消費者吃完雪糕之後會拉肚子？除了因為腸胃受冷凍刺激之外，很可能就是因為所吃的雪糕“不乾淨”。
抽檢結果顯示，不合格指標主要涉及大腸菌羣、菌落總數和蛋白質，其中，大腸菌羣和菌落總數不合格批次佔比共計達到88%，説明此次不合格雪糕的主要問題是衞生狀況不佳，值得注意。
大腸菌羣不合格的批次佔比達到56%，大腸菌羣是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌羣提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的大腸菌羣檢測結果均不得超過100CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g（或CFU/mL）。
本次統計發現，部分雪糕產品大腸菌羣超標情況較為嚴重。
據甘肅省市場監督管理局（第11期總第70期）抽檢通告，標稱樂亭樂太冷凍廠生產的“東北冰盛源”七個葫蘆娃（多種口味雪糕），5次大腸菌羣檢測結果均超過標準允許的最大值，分別為1300CFU/g、12000CFU/g、3100CFU/g、2500CFU/g、14000CFU/g，最高超標139倍。
據廣東省市場監督管理局（2021年第24期）的抽檢通告，標稱東莞市豆緣食品有限公司生產的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕，5次大腸菌羣檢測結果同樣超過最大限值，分別10000CFU/g、11000CFU/g、12000CFU/g、11000CFU/g、9200CFU/g，最高超標119倍。
需要提醒的是，如果食品中的大腸菌羣嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
監管部門表示，冷凍飲品中大腸菌羣數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
此外，菌落總數不合格的批次佔比達到32%。
菌落總數是指示性微生物指標，反映食品在生產過程中的衞生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過25000CFU/g（或CFU/mL）。
據黑龍江省市場監督管理局（2022年第11期）的抽檢通告，標稱黑龍江大慶市紅崗區大華冷飲廠生產的熊掌雪糕，5次菌落總數檢測結果均大於標準最高限值，分別為240000CFU/g、230000CFU/g、230000CFU/g、220000CFU/g、230000CFU/g，最高超標1.4倍。
據遼寧省市場監督管理局（2021年第24期）的抽檢通告，標稱海城市響堂區和平冷飲食品廠生產的美國提子（雪糕），5次菌落總數檢測也均大於最高限值，分別為250000CFU/g、240000CFU/g、220000CFU/g、160000CFU/g、720000CFU/g，最高超標6.2倍。
一般來説，冷凍飲品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衞生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
選購建議
消費者平時應該如何選購雪糕呢？可以參考下面的幾點建議。
看品牌。儘量選規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。產品包裝上應明確標註配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號（SC開頭）、產品標準號等信息。
看外包裝。根據現有的標準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶製品排在前幾位的，含奶量比較有保證。其次，看營養成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養價值一般就高。
看類型。冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型，優質的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標準允許範圍內使用食品添加劑對人體無害。雪糕和冰淇淋在生產時會添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生產的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質構。
看儲存條件。注意其包裝是否完整同時，還要注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當，融化發軟，反覆復凍導致產品表面冰晶析出，這類產品也不要選購。
雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太貪嘴，需適量食用。此外，不建議在正餐後立即食用冷飲，這樣容易引發胃腸炎等疾病；也不建議運動後立即食用冷飲，這樣可能會導致血管迅速收縮，從而誘發心腦血管等疾病。