文|咖門大龍
新年開工，公司團購奶茶開年提升營業額，我發現多個品牌都在做“團餐大單”：
蜜雪冰城在外賣平台的“大單”，每單從50杯到1000杯不等；
喜茶也推出了“阿喜團餐”，500杯可享9折優惠；
不少品牌還推出套餐、拼單，不斷拓展售賣方式。
做團餐、拼大單、直線拉昇營業額，你是不是也要考慮了？
一口氣點500杯奶茶是什麼體驗？
近期我發現，不少年輕人多的公司，都把“團購奶茶”當做一項員工福利；一些線下活動也不發礦泉水了，改成發檸檬茶；學生活動更是，人手一杯茶飲。
一單幾十杯、上百杯，能直接提升門店當天營業額，很多品牌都在抓團購大單的機遇。
比如蜜雪冰城在外賣平台上直接推出了“大單划算”，售價從350元到5000元，最大單為1000杯，還有配了一句文案：“聚會點大單，蜜雪更划算。”
設置上，每檔杯量幾乎都能照顧到企業小型團建、大中型活動的需求；而產品上，蜜雪冰城的團餐以可預製的檸檬茶為主，可大大提高出杯的效率。
不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜團餐”，團餐不僅有茶飲還有面包，不同訂購量對應相應的折扣（折扣與免配送費二選一），活動期還有周邊禮品相送。
不僅大的連鎖品牌在做，一些區域品牌也看中了“大單”的市場。眷茶在美團外賣也設置了企業大訂單一欄，20杯起訂，優惠8.8折起。
仔細分析，茶飲店做“團餐大單”，主要滿足這幾種需求：企業團建、商務活動（新品發佈會、沙龍）、親友同學聚餐。
現在年輕人已經習慣了“日常一杯茶飲”，飲品消費勢必會滲入到更多的場景中。聚會、團建、活動的“大單需求”一旦出現，就會帶來一片新的市場增量。
茶飲店是不是到了考慮做團餐的時候？
1、杯量設置：喜茶、蜜雪冰城都分了6個“檔位”
蜜雪冰城在美團外賣上從50杯到1000杯設置了6個檔的團餐，每個檔位也都幫顧客進行了搭配。
在杯量選擇上，每單從50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加組合能滿足各種“檔位”的需求。
喜茶的“阿喜團餐”，則是在微信小程序中設置了6檔團餐，還給出了6款熱飲推薦。
團餐50杯起訂，9.9折優惠；訂購500杯，可享9折優惠，還能折扣或免費配送二選一。
2、產品組合：按目標場景，匹配高效產品
團餐產品，要滿足能預製、易操作、易出杯，不受季節影響等因素，產品組合上也要充分考慮目標場景的需求。
蜜雪冰城瞄準的是超大規模的需求，產品組合講求的是效率，滿足解渴功能。
比如，50杯的是棒打鮮橙、66杯的是檸檬紅茶+檸檬綠茶、88杯的是森林玫果，出品都相對簡單，可以部分預製。
對100、500、1000杯這樣的超級大單，搭配的是冰鮮檸檬水，檸檬水成本低、出杯效率高。
喜茶“阿喜團餐”的檔位杯量設置相對小一些，面對的是中小規模的活動，官方給出了6款推薦熱飲。仔細觀察這些推薦飲品，均是沒有季節限定、可以長期出品的產品。
3、交付細節：預定、對接、開發票都要考慮
餐飲中有一個詞叫“眾口難調”，不一定是口味的“難調”，也隱含着服務需求的“難調”。
團餐單次出杯量大，更是一次“大規模交付”，因此需要比普通訂單考慮得更佳細緻。
喜茶的“阿喜團餐”，直接在頁面上提醒：茶飲需要提前1天中午12點前預定，麪包需要提前2天中午12點前預定。
他們專門出了一個預訂流程頁面，特別提醒50杯起訂，目前僅北上廣深門店可預訂團餐。
根據顧客的訂購信息，他們會安排門店專人一對一溝通。此外，如何付款、配送甚至開發票都詳細列出，免去了頻繁答疑的尷尬，讓團餐的整體體驗更加規範和高效。
4、大單協作：一家店做不完，周圍店打配合
幾個月前，撻檸深圳海岸城店，接到了一個2050杯的訂單，是完美日記的經銷商大會使用的。撻檸聯合周邊5家門店，每小時出230杯，2個小時完成了產品製作。
面對訂購量大的團餐，匯茶的做法也是協同操作。匯茶創始人陳治海介紹，由於直營店的密度較高，一般是門店協同製作，如果A店接到單，可以讓B店適當分擔，從而保證出餐的效率。
眷茶也是如此。創始人惠海豐介紹，特別是節假日高峯期，一個門店無法滿足製作需求，可以就近安排門店配合製作，最終根據訂購量來看選擇跑腿或自己的夥伴來配送。
5、做好推廣：對接各大公司的行政
推廣如同蜜雪冰城的做法是利用美團外賣讓顧客知曉；喜茶則是用微信小程序，詳細地將團餐內容介紹到位。
匯茶的做法是，專門安排同事開發寫字樓的團餐業務，主要對接各大公司的行政。會告訴客户只要有團建、會議等活動或是對飲品有需求，可以提前打電話按需定製。
還有一些茶飲店老闆的做法是，平時用社羣的方式維繫好顧客關係，有顧客會在羣裏詢問團餐的情況，通過在羣內互動、曬單，加上一些買贈活動，讓顧客瞭解團餐業務。
除了團餐以外，很多茶飲品牌也在推一些套餐，就好比是“小型團餐”，通過場景+組合的形式提升客單價。
1、“宿舍6人暢飲”，直擊高頻場景
蜜雪冰城的套餐選擇裏，有暖暖3件套、霸氣5件套、宿舍6人暢飲、奶茶果茶8件套，給顧客提供了更多選擇。
取名也很直接，比如“宿舍6人暢飲”組合，直擊校園高頻場景，可以快速引導下單。
2、茶+零食，有吃有喝
快樂檸檬在外賣平台推出茶+零食的組合，餅乾、豬肉脯、鍋巴、魚乾搭配飲品，有吃有喝。
3、組合優惠
CoCo都可微信小程序中，推出了多種飲品搭配，以莓擰不行舉例來説，包含1杯金桔檸檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原價共31元，組合優惠購買26元。
使用方式是，通過微信小程序購買後，在門店櫃枱點單或微信手機自助點單進行兑換。
超級大單也許“可遇不可求”，但用小型團餐的辦法，也能提升營收。
在各個品牌都在尋求新的銷售增長方式時，團餐大單無疑是一個有潛力的思路。
經過幾年發展，大眾對茶飲已經有了消費基礎、消費習慣，市場對茶飲的認知也已經提升。
今年，茶飲門店都在着手提升單店營業額。無論是產品做足價值感、提升客單價，還是在增量市場上下功夫，如何增收、創收都是茶飲店要思考的。
團餐在整個餐飲市場裏的份額，也在快速上升。
全民分享時代已經到來，新的社交場景下，茶飲的需求被更廣泛地挖掘，團餐、套餐的湧現正迎合了這一需求。
推團餐大單，你還有哪些巧思？歡迎評論區討論。