狗不理食品退市，老字號轉型該如何“走對路”？
5月11日，餐飲老字號品牌天津狗不理食品股份有限公司終止股票掛牌。此前，該公司於5月8日向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司提交終止股票掛牌的申請。
事實上，這幾年，狗不理也在積極轉型，但最終無果，難以迎來“第二春”。
1、“包子大王”終止上市，曾折戟A股IPO
5月8日，全國中小企業股份轉讓系統網站顯示，天津狗不理食品股份有限公司(下稱“狗不理食品”)近日提交了終止股票掛牌的申請。根據相關規定，狗不理食品將自2020年5 月 11 日起終止股票掛牌。
根據狗不理食品於4月10日發佈的公告，公司根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮擬向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止掛牌。
公開資料顯示，2015年5月，狗不理食品正式開始申請掛牌新三板；11月，狗不理食品在新三板掛牌上市。
天眼查顯示，狗不理食品是狗不理集團股份有限公司（以下簡稱“狗不理集團”）旗下子公司，後者持有其99%的股份。狗不理集團董事長張彥森為最終收益人。
而母公司狗不理集團曾欲登陸中小板，2014年7月，狗不理集團A股IPO宣告失敗。
公開資料顯示，“狗不理”創始於1858年，是一家高端老字號餐飲品牌，旗下產品狗不理包子全國聞名。而此前掛牌上市的狗不理食品，並非“狗不理”主營的餐飲部分。狗不理食品主營產品包括速凍面米食品、氣調常温保鮮包子、糕點和醬滷肉製品等。
2、集團增長乏力，欲靠速食翻身
和大部分老字號一樣，狗不理的經營狀況也並非一帆風順，曾一度陷入困境。
自2005年改制後，狗不理集團開設12家分店，但是“賣包子”不再是主業，而是慢慢轉變為高檔酒店的經營，並且跨界轉型，開始從事咖啡、面膜的經營與銷售，在2015年的時候，狗不理集團拿下了澳大利亞咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權。
狗不理集團還收縮了實體餐廳的佔比，經營線上轉型項目。在2018年，狗不理食品在線上的銷售額，是集團全部收入中佔比最大的。
狗不理集團股份有限公司總經理張彥森曾公開表示，如今，現做現賣的包子，不再能給狗不理集團帶來更多的利潤，其原因是多方面的。
過去引以為豪的手工製作技術並不適合現代的機械大規模生產，激烈的市場競爭下消費者的口味也日益多樣化，新的管理方法讓師父帶徒弟的傳統方式難以維持——總之，現做現賣的包子在狗不理集團的地位已經“走下神壇”。
作為狗不理集團的子公司，狗不理食品又靠什麼支撐業績呢？這從它2019年度業績報告可以窺見一二。
2019年度報告顯示，狗不理食品2019年營業收入為1.55億元，較上年同期增長20.10%；淨利潤為2424.58萬元，較上年同期增長17.22%；整體毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。
從客户數據來看，在2019年，京東成為狗不理食品的第一大客户，銷售金額為781.96萬元，佔銷售總額的5.05%。此外，年報稱，報告期內，公司產品的主要消費市場在天津，銷售額及經營成果 65%左右均來自於天津地區。
點 評
目前，我國經國家商務部認定的中華老字號已經達到1128家。冷食君想説，這個數字不可謂不大。
但是有據調研顯示，在長期發展過程中，老字號雖有良好的信譽，但很多都面臨發展和生存危機問題。原因在於，產品單一，缺乏變化，沒有進行創新，再加上品牌宣傳、維護不到位，從而導致企業不斷衰退，出現生存危機。
事實上，“老字號們”也在積極嘗試，解決這些問題。在此，不得不説説粽子界的網紅——五芳齋。
由粽子起家的五芳齋，一直給人中規中矩的印象。其實，它早已靠一系列新穎的營銷手段，圈粉無數，成為年輕人心目中“最會玩的老字號”。
比如，憑藉“數粽子有多少米”“手速大媽張改花”等系列廣告，以及泡菜芝士粽、小龍蝦月餅等奇葩新品，迅速引爆話題。今年，為迎接端午節到來，五芳齋還與鍾薛高聯名推出“清煮箬葉雪糕”，強強聯合，打出了一把跨界營銷的好牌。
狗不理與五芳齋，一個剛終止上市，一個正意氣風發。同為老字號，命運卻大不同，無疑也給了其他老字號一些啓發和警醒。