飽嘗“瘋狂”擴張苦果後，張勇卸任海底撈CEO
海底撈的人事變動，似乎在人們的意料之中。
來源：海底撈公告
3月1日，海底撈發佈公告，公司副首席執行官兼首席運營官楊利娟被調任為公司首席執行官。公司董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事。李瑜獲委任為公司中國大陸地區首席運營官，王金平獲委任為公司港澳台及海外地區首席運營官。公告稱，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。
創始人張勇卸任公司CEO，楊利娟繼任。楊麗娟是誰？她是從最底層幹起的，外界人口中的“最牛服務員”，也是在海底撈在發生重大戰略失誤後，負責“啄木鳥計劃”進行改善的推行者。
在疫情之後，海底撈接連遭遇麻煩的當下，這項人事決定並不出乎大家意料。
自上市以來，海底撈近幾年的麻煩就沒斷過，首先就是飽嘗大規模擴店之後的苦果。
2018年上市之後，獲得融資的海底撈的門店增速持續爆發。資料數據顯示，2019年全年，海底撈新開門店數量308家。然後，2020年年初新冠疫情爆發，餐飲行業一度陷入低迷，而為了在困境中求生，據36氪報道，疫情爆發之後，物業給了商家很多優惠，尤其是在三四線城市，當地商場會提供類似免租的優惠政策，使得開店成本更低。
在海底撈看來，這是一個“抄底”的好機會。在疫情期間利用租金優惠大規模迅速開店，在三四線下沉市場覆蓋更多的地域及用户，然後等到2021年9月份疫情結束，市場回暖之後實現業績反彈，從而在激戰正酣的火鍋市場形成更加有利的局勢。
由此，海底撈進行了更加“瘋狂”的擴張。2020年全年，海底撈新開門店數量急升至544家，然後僅2021年上半年，海底撈又新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。
但很顯然，這場“抄底”疫情的“豪賭”，張勇出現了誤判。在海外疫情不斷髮酵等因素的影響下，國內的疫情並沒有如他預估般在9月份結束，由於顧忌聚集性感染的風險，消費者來店內就餐的熱情也沒有恢復。
隨後，“瘋狂擴店”帶來的後果接踵而至。
首先就是成本的上升，以及市場尚未完全回暖造成的擴店成本回血週期延長。據瞭解，2021年上半年海底撈員工成本達71.61億元，同比增長75.8%，物業租金及相關支出達1.98億元，同比增長125.2%，由於業務擴張，2021年上半年海底撈的資本負債率達75.4%，加劇了其當前的發展壓力。
另外十分明顯的影響就是翻枱率的下降。2018年-2020年，海底撈翻枱率已經連續三年下滑，分別為5.0、4.8、3.5，2021年上半年更是低至3.0，這甚至低於去年同期的3.3。
另外，在激進的擴張中，海底撈也存在門店選址不合理、優秀店經理不足、下沉市場門店“水土不服”等問題，而單店營收大幅下跌等多米諾效應，也開始映射在海底撈身上。2021年6月，張勇在投資者交流會中坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結束。我對趨勢的判斷錯了，去年6月我作出進一步擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。”2021年8月，海底撈在港交所公告稱，上半年僅為淨利潤9450萬元。
來源：海底佬公告
2021年11月5日，海底撈發佈官方通知，決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。
在品嚐到“瘋狂擴張”的苦果之後，海底撈開始慢下腳步調整自己。
事實上，海底撈放慢腳步對自身進行調整是必然要做的，這不僅是因為海底撈其翻枱率和營收明顯下降，還有考慮到其內部管理等因素。
在海底撈過去的發展歷程中，服務的水平、高效且堅固的團隊，一直都是其一路高歌猛進的重要武器，而這些卻讓海底撈在“瘋狂”的擴張中給破壞了。在2021年11月的關店公開信中，海底撈坦承，為了配合迅速拓展的新店運營，很多尚不能擔任店長的員工被趕鴨子上任。以前晉升店長要靠50多個認證，而為了擴張，店長認證只需要考20多個就行了。海底撈的首席運營官楊利娟曾表示，“這300家門店不達標，主要原因在於自身管理問題。比如本來新開門店是要去驗收、考試、複核的，但是疫情之後跨地區跨城市沒有那麼方便，給管理帶來一定難度。”
海底撈在裝修風格和食品特色方面走的是規範化的路線，其最有優勢的點正是其周到細緻的服務。然而在急速的擴張中，海底撈卻沒有充分保持好這一優勢。
除此之外，當下火鍋市場競爭如此激烈，呷哺呷哺旗下的高端火鍋湊湊發展順利，巴奴、潭鴨血等特色火鍋也風頭正盛。正所謂巨人轉身慢，海底撈在羣雄激戰的賽道上壓力倍增。
面對自身的麻煩不斷，海底撈不得不做出改變。
“極強的控制慾”是海底撈創始人張勇一直以來給外界的印象。施永宏夫婦是當年和張勇一起創辦海底撈的創始人，但在發展的過程中，張勇感到他們越來越不符合他做企業的要求，張勇不僅讓施永宏下了崗，而且還以原始出資額的價錢從施永宏夫婦手中買回18％的股份。2007年，張勇夫婦成了海底撈68％絕對控股的股東。施永宏怎麼就同意了？曾有記者問施永宏：“海底撈現在這麼賺錢，18％的股份可不是一個小數，你就這麼賣給了張勇？”施永宏説：“對。”“股份要去了還不説，他還讓你這麼年輕就下了崗，你舒服嗎？”施永宏説：“不舒服。”施永宏沉思了一會兒，有些無奈，但很平和地笑着説：“但不同意能怎麼辦，一直是他説了算。”
2021年，海底撈在官宣關店的同時，還宣佈將由執行董事、副首席執行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃。根據該計劃，楊利娟和她的團隊持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合。
來源：海底撈微博
該計劃的措施還包括：重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，並大力倡導以“愛和信任”為核心的奉獻精神。
公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻枱率如果未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。
而在此次人事變動的公告中，海底撈表達道：自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善，董事會亦認可其“顧客優先、員工優先”的理念以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。此委任亦是強化公司治理架構的重要舉措，自2022年3月1日起生效。
由此看來，張勇卸任公司CEO、楊麗娟接任，似乎是海底撈這艘大船在遭遇大風浪之後的應勢而為。