該店位於山東威海市環翠區皇冠,選址在十字路口一角的一層底墒積589平方米,定位於生活超市,品類較全,單品數5700多,員工33人,來客數2000多,日均銷售額達8萬元,生鮮銷售佔比達60%。
在2016年10月19日舉辦的SPAR中國第一屆年會上,SPAR山東家家悦皇冠店榮獲最佳SPAR社區超市獎。該店堅持以生鮮為核心、貼近社區、服務社區,大力發展即食配餐服務,提升早晚高峯門店服務社區需求能力,坪效業績在SPAR中國同類門店中排名第一,銷售額增長顯著。一起通過主要經營數據與陳列布局圖片瞭解學習該店。
水果陳列
入口處右手側的水果陳列,既降低損耗賣相又好
葡萄的懸掛陳列
幾乎每種水果單品都有切開樣品展示
蔬菜陳列
弧形貨架陳列,有利於擴大陳列面
根莖類蔬菜陳列
天涼了,蔬菜與火鍋底料的關聯陳列
單品細分
陳列靈活富於變化
有沒歐美超市範兒
肉類水產
肉類品質上乘,水產新鮮單品豐富
常温乳品
整齊碼放在整個入口處右側
糧油衝調
調味品區的關聯陳列
包柱陳列的雜糧、南北乾貨
休閒食品
靈活設計的小型貨架陳列
門店不大,試吃還真不少
休閒食品區的緊湊陳列布局
這下,你可以放心了吧
酒飲
收銀客服
收銀台與客服處相鄰,收銀線外設置顧客休息就餐區
社區超市如何突破生鮮、選品、服務難題?
如今的社區商業越來越趨向於融合的業態:社區商業和社區小業態,大便利店、品類專業店、品類集合店及跨界組合店成為探討的內容。然而,社區商業真的容易做嗎?
一、社區店的運營邊界
如果外部有很多問題可以克服,我們説社區商業最大的問題,可能還在很多企業社區商業的邏輯並沒有準備完好。
1,認知不深
社區商業的經營,要知顧客、知商品、知運營同樣非大店的簡單濃縮,更非簡單模塊化。
一是生鮮的問題。很多企業社區店都會定義生鮮+,定義以食為主,其中生食和即食兩類都很需要深入。
尊重生鮮品質需要打理的本質,生鮮在社區店中的配置面臨現場打理(人手不夠)和統一配送(鮮度不行)的兩難;此外,顧客購買還有品類邊界,廚房需求的菜、肉、魚、米、蛋不全,便利變成了假便利,到最後解決碎片補充式購買,社區客羣眾多與店無益。
二是選品的問題。要差異化,但不能過度差異化。核心商品要厚,差異化商品要足,要兼顧系列。
而要做到這樣的效果,事實上幾乎是要一品一品的扣選,否則,還是很容易陷入簡單濃縮。
就品類來説,生鮮的差異化更多是品質的差異化,食品的選擇更多是口味、風格,百貨類顧客附帶購買性強,功能和價格是決策關鍵。
社區店中,以蔬菜、水產、肉、 幹雜、調味、日配為基本生活“吃”的品類—服務的是廚房便利和健康便利,以洗化、日雜為基本生活“用”的品類—服務居淨生活便利,而品質生活、休閒生活 “吃”和“用”則更加體現業態營運功力。
三是服務問題。便利店的許多服務項目,社區店可以考慮完全吸收,但如果周圍有專業店,項目可以考慮撤換。
多數服務項目是低頻的但有專業需要的,專業度不足,不如以提供信息或初級內容為主。
2,流程、資源及組織不適
社區商業往往自身很難聚客,因而需要更多的配套流程及資源支持。標超的業務支持可能並不完全適合,在營銷、定價、客服、庫存管理等多個方面,由於組織機構及 人員配置的高度精簡,大賣場的風險控制思路往往會成為營運的巨大障礙,總部簡單增加組織和人員並不一定能完全適合社區店的效率需要。
在物流方面,拆零、多次配送、精準訂貨需要強大的後台支持,反應在信息流和實物流的精準匹配也會出現多種時效滯後。
一是在主體重心照顧存量業務的情況下,社區店的管理部門往往有心無力,高度濃縮的流程之下,他需要對付很多的部門,也需要一肩挑很多的責任,麻雀小五臟全足以讓人煩心;
二是有公司佈置了流程重新規劃重新設計的工作,但事實是對現有組織利益和能量格局的重組,很難。
三是許多公司對新業務希望通過考核讓大家都負責任,事實上變成相互扯腿。所以,展開社區商業的時候,企業需要思考,組織的能量和戰略雄心,真正準備好了嗎?
二、社區商業深耕方向
1,打造銷售單核能力,篩選基本服務內容。
社區商業的銷售、親子、社交、金融、養老等多種內容,事實上由多種店鋪及社會機構共同完成的,零售的核心還是要做好單核銷售功能,希望什麼都帶一些,缺乏重點,社區店必死無疑。
從品類上,社區店更加需要依照環境進行調整,否則,商品缺乏效率,盈利便是空談。
蔬菜:依託系統能力,相對做全果實根莖類常銷品種。
日配:豐富的冷凍冷藏商品,牛奶、冷飲、海鮮凍品等;設備投資成為壁壘,但是一把雙刃劍。
幹雜、品牌食品、洗化:利用系統規模優勢建立價格優勢,便利卻不高價。
2,創造商品高性價比內容變化能力 社區店商品力的打造,必須着力較高的性價比。我認同生鮮傳奇中層消費者的定位,但真正的商品供應效率要作為關鍵,私人從業者往往有更快的季節性、廣告性和流 行性商品供應,社區商業總部也必須形成這樣的快速換品能力,變的更快、變的更早、供應的更多可以作為商品力的指導思想。
另外是社區店的不同機制。採購往往會有因後台截流而策略性轉移商品毛利空間的行為,體現為商品價格偏高和毛利率偏低,社區定應當有自己清晰的核算體系和價格策略,從能力上講,是需要更多專項商品銷售力而非通道費用率。
3,創造社區粘性
社區粘性,核心永遠是生活方式粘性。我早餐想吃豆漿油條、下班後想補充些葉菜、週末想隨便買點零食、運動時想買些飲料、小孩子想一些零小的玩具……能常態性的以零小方式、有品質的適應顧客即時響應需求,便可不斷創造社區粘性。
其次是社區活動。社區店的社區活動永遠不要以價格為主,門店傷不起,在總部的配合下,多以社區公益、社區人文、社區環保等,配合顧客的消費積分返利及適度價格優惠可能是相對恰當的方式。
選址如能提供一定的門前活動區域則求知不得,否則,最好的粘性是消費內容和員工服務。
來自納食