晚餐比早餐重要？清淡素食才健康，巧做打滷麪，另配2個小拌菜

不知道你晚餐幾點吃，但我之前最晚9點多吃晚餐，而且持續了一年左右，估計有一些人和我一樣因為工作或者生活的原因忽略了晚餐的重要性。

晚餐其實有多重意思，每天晚上（4-8點）吃的正餐稱之晚餐，晚餐吃少易患結石，這個是老媽的親身經歷，所以説晚餐很重要。

晚餐切記7個重要事項：

1、按周輪序，七日晚餐必須保證菜的多樣性，每頓需要2素菜、1葷菜、1湯和米飯（或其他主食）；

2、每餐少量飲酒，在50毫升以下；

3、每餐攝入的油不超過25克；

4、健康餐飲提倡喝茶，茶不宜過濃（因茶中含有大量咖啡因）；

5、不提倡吃辣，青椒除外（青椒中含有豐富的維生素C和其他營養成分）；

6、餐飲中使用的調味品要少，多吃自然食物，不追求口感，鹽的攝入量要少；

7、餐後飲水，應半小時之後再飲水對身體有好處。

那麼晚餐重不重要估計讀者們早已有了深刻認識，那麼今天我就簡單做了一個不素不葷，不油不膩清淡的晚餐，一起品鑑下。

打滷麪

這期的打滷麪的面，是用的空心面煮的，口感上可能不如手擀麪好吃，但是肉滷是本人親自下廚，從火候、賣相、口感上還是比較不錯的。

打滷麪的滷汁有很多種，常吃的炸醬麪一般用的雞蛋、大醬做底，配上黃瓜絲、豆芽、香菜等配菜，口感香濃好吃。還有其他滷汁例如黃瓜、酸黃瓜、雞蛋柿子、火腿榨菜、茄子、豆角、幹腸等等都可以作為涼拌麪的滷汁，味道各有千秋。

今天我做的是純豬肉肉丁滷汁，口感極為香濃。

我用的是前幾天買的豬肉，之前在冰箱內速凍了，這樣容易手切。

葱、姜、蒜是滷汁的必備，薑末必須細切，否則吃到嘴裏會有辣口感。

熱鍋冷油下入豬肉丁，將豬肉翻炒均勻，炒出豬油味道再下入葱、姜、蒜和十三香進行爆香。

加入老抽、蠔油翻炒均勻。

加入豆瓣醬

不太解其他地域過水麪條怎麼吃，但在東北大醬是常用的調料，尤其是農村的老鄉們，都是自己做大醬食用。

老家人一般常吃的兩種醬，盤醬（滿人發麪）和豆瓣醬，盤醬做法我親身經歷過。

大致是炒豆子、煮豆子、捻豆子、風乾成塊狀、蘑豆麪，最後放入鹽和水進行發酵，做成東北人常吃的盤醬。

澱粉是滷汁的重要操作步驟，如果不放澱粉，滷汁沒有粘稠感，口感欠佳。澱粉適量加入，掌握好澱粉用量也是很關鍵的。

做好的滷汁，放入香菜提味，使滷汁味道更香濃。

盛一勺滷汁既有粘稠感又散發出醬香、肉香的味道，確實很誘人。

我家常吃的滷汁分為兩種，甜鹹鹵汁和鹹鹵汁，上述是鹹鹵汁，如果吃甜鹹鹵汁可以在爆香前，將適量白糖放入鍋中翻炒，炒出紅湯汁後放入肉末，再放入葱、姜、蒜、十三香等調料進行澱粉勾芡，做出來的滷汁有甜香感。

麪條不是手擀麪，是金龍魚的空心面，口感潤滑好吃勁道，配上我的滷汁確實是很不錯的一道美食。

素拍黃瓜

素拍黃瓜是一道很好的下酒、燒烤菜，如今已立夏，也正是吃蔬菜水果的季節，涼拌麪不能幹吃，於是拍了一根黃瓜。

我常做這道菜，洗好的黃瓜可以劃幾刀，然後刀拍切塊。

放入蒜末，蒜香是拍黃瓜最好的調味品。

加入香菜提味，味道更好。

放入適量的香油。

放入適量的陳醋和撈汁。

放入食鹽，也可以加點雞精或味精。

這是做好的素拍黃瓜，有人會問，我的作品怎麼都沒有辣椒，並非我不喜歡，而是寶寶太小，需要一起食用，所以不能吃辣。

素拍黃瓜清脆、爽口、解油膩，是夏季喝酒解暑菜之一，可以與油炸花生米、燒烤同時食用，味道更佳。

涼拌苦瓜胡蘿蔔

我還是比較愛吃苦瓜的，經常涼拌或者炒蛋，其瓜味苦，但功效與作用很多，例如：消暑退熱、促進食慾、降低血糖、排毒減肥、養顏嫩膚、增強免疫力等。

苦瓜切條備用。

胡蘿蔔切條備用。

用開水焯苦瓜和胡蘿蔔。

開水焯好後放入冷水中浸泡。

浸泡後將水分排出。

放入蒜末。

放入香油。

放入食用鹽。

放入香菜為了拍照好看，家常可以不放。

簡單的涼拌苦瓜胡蘿蔔就做好了，苦瓜、胡蘿蔔營養價值豐富，晚上素菜不錯的選擇。

打滷麪、素拍黃瓜、涼拌苦瓜，是作為晚餐不錯的選擇。

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肉末滷汁製作方法

食材：豬精肉、葱、生薑、大蒜、十三香、澱粉、老抽、蠔油、食用油。

1、豬肉切丁備用；葱切末、生薑切細末、大蒜切末備用；

2、熱鍋入油，油温50度，放入豬肉翻炒，再放入葱、姜、蒜爆香；

3、放入十三香翻炒後，放入老抽、蠔油翻炒，放入大醬翻炒，炒出醬香；

5、最後放入適量的澱粉汁勾芡便可出鍋食用。

總結：

1、晚餐很有必要吃，而且時間和營養搭配上儘量豐富素食。

2、肉末滷汁生薑一定要細切，避免入口吃到薑辣味。

3、爆香和炒醬時候一定要炒到位，把料香和醬香都炒出來，味道才更佳。

4、勾芡時澱粉適量。