適合做“青團”的3種野草，口感不輸艾草，清明時節別錯過

清明節將至，在我國江南一帶，人們有明清時節吃“青團”的風俗。青團是什麼？它是用青草汁將糯米粉染色，揉成麪糰之後，再在裏面包入甜鹹各式餡料，蒸熟之後即可食用。青團是清明時節特有的美食，有着獨特的野草香味，一般採用艾草來做，口感會比較濃郁。

其實還有許多野草都可以做青團，口感不輸艾草，有一些還是當季特有的野草，過季就沒了，清明節可別錯過哦！

1、鼠麴草。

鼠麴草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃。現在天氣變暖，鼠麴草已經開出了黃色的花朵，花朵也可以染色，所以在採摘的時候，可以把葉子和花朵一起摘回去。

用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠，因為加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能，使用率僅次於艾草。

2、草頭。

草頭其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食，草頭圈子、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認。

城裏不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。

3、漿麥草。

漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼着地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，並且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最後過濾出青綠色的汁液，加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。

漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看着非常有食慾。

其實，南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以做青團，在江南，老奶奶們將它們拌石灰粉揉成團，放進甕裏可以保存一整年，隨時都能拿出來做青團。

你們吃過青團嗎？哪種植物做的青團最好吃呢？歡迎留言説出你的看法！