酒鬼牛肉
將牛肉進行了兩次入味，一次是提前壓制，突出一種醬香味，再是後期炒牛肉的時候，加入啤酒，將牛肉香軟入味後再大火翻炒幹香，是一款很好的佐酒佳餚。
製作方法：
1、將醬好的牛腱子肉300克切成粗絲；大蒜子5克斬碎；小香芹50克切段。
2、鍋內下大豆油100克燒熱，下入蒜蓉、幹辣椒20克炒香，下牛肉煸幹，烹啤酒10克，加鹽、味精、紅燒醬油各2克，雞粉5克，孜然粉、蠔油、生抽王各3克調味，將小香芹倒入，下翻炒均勻出鍋裝盤即可。
牛腱子批量壓制方法：
將牛腱子5千克解凍，改刀切大塊，焯水洗淨，入高壓鍋內，加香料（八角、香葉、草果各5克，桂皮2克，白豆蔻、幹黃椒節各5克），薑片、葱段各50克，生抽、紅燒醬油、啤酒各1千克，大火上氣壓6分鐘，再小火熬30分鐘，至筷子插進去比較鬆軟，撈出來冷卻、風乾。
原料：
葵花雞1只（約4000克），高筋麪粉，泡打粉，鹽，牛奶，葵花雞蛋，花雕酒，白糖，姜，葱。
製法：
1、將葵花雞宰殺冶淨，加鹽、花雕酒、白糖、姜、葱醃製1小時；
2、將高筋麪粉加雞蛋液、泡打粉、鹽、牛奶、清水揉成麪糰，發酵2小時，製成麪餅；
3、將醃好的雞放入麪餅中，製成橢圓形，入烤箱，以上火180℃、下火150℃烤1小時，取出，將麪包剪開口，將雞汁倒入碟中，雞肉斬塊，麪包切成小塊，分別碼盤，搭配雞汁即可。
原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。
調料：剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、薑末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。
做法：
1、牛肉切小片；新鮮牛血（市場買回來後，裏面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。
2、鍋內下熟豬油燒熱，下薑末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調味，下牛血，加米醋、山胡椒油調味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。
牛肚加工：牛肚1個切小片，入高壓鍋內，加葱段、薑片各3克，料酒5克，加水沒過原料，上氣壓20分鐘至熟。