香菇素有“山珍”的稱謂。香菇是一種高蛋白低脂肪的蔬菜，它富含多糖，氨基酸和維生素。 能提高免疫細胞的活性，改善植物神經的調節功能，被稱為“植物皇后” 。日本人的平均壽命是世界上最長的，而日本人將香菇稱為“植物性食品的頂峯”。
香菇含有的多糖進入人體，能夠產生一種干擾素的物質，干擾素能夠對人體壽命的負面因素產生抵抗作用，比如對抵抗惡性腫瘤有一定重要作用。
美國科學家還發現，香菇中含有β-葡萄糖苷酶，這種物質能增強人體對抗癌症的能力。因此在國外，香菇多糖被製成各種產品，用於防治惡性腫瘤的某些方面。 因此，香菇也被稱為”抗癌之星”。
當然，如果已經患有惡性腫瘤，我們不能確定香菇是不是還能起作用，但是在整體管理維護方面，它還是有作用。
平時我們在市場裏看見的一些新鮮香菇，還有幹香菇，兩種香菇的營養價值都是差不多的。所以大家不用在意太多，買哪一種香菇都可以的。
對於新鮮鮮香菇，買回來後，如何保留它的營養成分？
香菇最好的存儲辦法是冷藏，在3℃到5℃的情況下，一般我們可以保存香菇的時間為一週左右。
如果是幹香菇，在泡發的時候要注意，簡單的沖洗就行了，不要使勁揉搓，清洗乾淨後，放在水裏浸泡，不要用熱水或者是冰水。水温在25℃到35 ℃為宜，通常優選為30℃。因為這個水最有利的幹香菇的泡發，而且還不會損壞香菇的營養物質，特別是不破壞微量營養素。
香菇的做法多種做法，比如香菇油菜，香菇炒肉片，香菇燉排骨湯，甚至還可以用糯米和香菇包在一起。不過香菇最適合與肉一起吃，因為香菇中的蛋白質不夠完整，缺乏一定的氨基酸。與肉一起燉煮，不僅口感好，還能起到氨基酸互補的效果。