萵筍葉丟棄不吃,實在是太可惜了,這麼做營養又美味,夏天吃合適
立夏後,多給家人吃這蔬菜,葉子比莖還營養,解暑補水,少上火。立夏一過,温暖全變成了炎熱。豔陽高照時,出門走一圈就會口乾舌燥,皮膚曬得發燙。如果飲食上不太注意,吃了些油膩,辛辣的食物就很容易上火嘴痛。炎炎夏日,就要多吃些有營養,水分足的蔬菜,解暑補水,少上火。
今天要説的蔬菜就是萵筍葉,萵筍葉子中含有大量的鈣,維生素,胡蘿蔔素,礦物質,還有抗氧化作用很好的尼克酸。其中胡蘿蔔素的含量是萵筍莖的10倍以上,維生素B1,B2,C的含量都是萵筍莖的好幾倍以上,很明顯萵筍葉子比莖營養更豐富,可惜很多人不知道,吃萵筍時都把葉子扔掉了。
鮮嫩的萵筍葉子,不僅營養豐富,水分還足,夏天多吃點非常合適。也許你會説,萵筍葉子我吃過,難以下嚥,能當菜吃嗎?擱在以前我也是這麼認為的,自從學會了這種做法,我就喜歡上吃萵筍葉子,營養美味,開胃下飯。
【涼拌萵筍葉的做法】
涼拌是非常適合夏天的一種烹飪方式,並且這種方式能最大限度的減少營養成分的流失,保存住食材裏的大部分營養成分。
【食材準備】
鮮嫩的萵筍葉1斤,蒜瓣3個,幹辣椒1個,芝麻1小把,生抽和香醋各1勺
【製作步驟】
第一步:從萵筍上拔下葉子,去除墨綠色的老葉子,保留嫩綠的葉子,清洗一下;
第二步:萵筍葉子切成小段,葉子末端可以切得稍長一點,葉子底端有較粗的杆,要切短一點;
第三步:鍋中放入1000毫升的水,大火燒至沸騰,放入1勺食用油以保持葉子的顏色翠綠,然後把切好的萵筍葉子放進去焯水2分鐘;
第四步:焯好水的葉子迅速撈出,平鋪在漏勺裏,一來去掉多餘的水分,二來散熱;
第五步:萵筍葉子涼下來後,裝到盤子裏;
第六步:蒜瓣切成末,幹辣椒切小段放入碗裏,芝麻也放進去,淋上剛出鍋的熱油爆出香味;
第七步:往碗中加入1勺食鹽,1勺生抽,1小勺香醋,攪拌均勻;
第八步:把小碗中的料汁倒在萵筍葉子上,翻拌均勻,放置5分鐘入味,美食就做好了。
端上桌,首先吸引到我的是嫩綠的色澤,粘上了料汁越發的感覺鮮嫩多汁;芝麻,蒜末的濃香和葉子的清香混合到了一起,直往鼻子裏鑽;
雖然放了一個辣椒,但只是提一下味,吃起來並不辣;這盤菜看着跟拌生菜有點像,但吃起來味道更香濃,開胃又下飯。
【烹飪技巧】
1. 選葉子的時候,一定要選稍嫩的葉子,老葉子有苦味,不容易嚼爛;
2. 焯過水後,一定要及時長攤開散熱,堆在一起,萵筍葉子會發黑變軟;
3. 萵筍葉子本身味道清淡水分足,整個烹飪加熱過程只有焯水這一步,營養成分保存的比較好,但是這個過程都沒油沒鹽,所以料汁放進去後一定要放置一會才能入味好吃。
涼拌萵筍葉子的做法分享完畢,我想,看過這篇文章後,你一定不會再輕易把萵筍葉子扔掉了吧!謝謝閲讀,請點贊,收藏,轉發,萬分感謝您的支持!這裏是宋大姐美食,歡迎關注,每天分享一道營養,美味的家常菜。