韭菜的營養價值就不用多説了吧？“壯陽草”這一響亮的名號足以證明一切了。韭菜搭配鴨蛋，正好一熱一涼，其性互補，營養翻倍，再加入豆腐卷，更可以開胃提神，緩解疲勞；睡眠不好的人經常吃這道菜，還能極大地改善失眠的狀況。喜歡的朋友不妨試試。
韭菜鴨蛋豆腐卷
準備材料：鴨蛋2個，韭菜100克，胡蘿蔔半根，黃瓜1根，豆腐皮1張，大葱1段，植物油30毫升，鹽少許，豆瓣醬2湯匙
開始製作：
1 將韭菜洗淨，梗和葉分開，各自切成小段。葱去外皮，洗淨，切絲。胡蘿蔔、黃瓜均洗淨，擦成絲。豆腐皮洗淨後備用。
2 將豆腐皮展開，上面均勻擺放葱絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
3 從豆腐皮一側開始卷，卷好後開口朝下，均勻切成塊，擺盤。
4 將鴨蛋磕入碗中打散後加鹽攪勻。
5 坐鍋，鍋熱後倒油，油熱後將鴨蛋液倒入，翻炒。
6 鴨蛋液微微凝結後加入韭菜段和豆瓣醬，炒至韭菜變軟後關火。
7 盛出，擺盤即可。
選自《懶人快手菜》這本書，版權所有。