紅糖棗泥豆沙月餅

2020-05-05由鍾離綺琴發佈於美食

去年做了不少月餅今年感覺有點懶，有點不想動的感覺。不過離中秋還有點時間，到時候再研究。不管做不做預熱總是要的，自己炒豆沙再自己做月餅折騰好久。好在味道很不錯，有喜歡的朋友可以研究研究

By 豆帝煮【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、把鹹蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱裏烤制8分鐘【温度設定180度上下火中層，温度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整】烤好後拿出冷卻

2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及鹼水打攪至乳化

3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常温放置40分鐘

4、把鹹蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡

5、把鹹蛋黃包入紅豆沙之中

6、紅豆沙包好鹹蛋黃後，把餅皮分成16個每個在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好

7、全部包好後拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的麪粉達到不粘境界。

8、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好

9、烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時間與温度請根據自己烤箱特性做出適當調整】

10、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型。

11、待稍微冷卻後在轉移

12、那麼美味好吃的月餅就做好了

13、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味

小貼士

中粉攪拌完成後必須靜置讓充分吸收

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