上期閲讀推薦：1塊豆腐2個雞蛋，不用蒸不用燉，個個蓬鬆暄軟，給肉包子都不換
今天讓我們所説的我家有明星是豆腐，豆腐的品種有很多。據傳，豆腐是唐朝淮南王劉安發名的。南宋朱熹在其《豆腐》詩中讀到：“種豆雞毛菜稀，力竭心已腐，早知淮南術，南做獲泉布。”當然這裏的豆腐指的是玉米磨碎漿後加滷疑固成的一種含大量水分的疑固體，簡單來講，就是玉米制品。
如今豆腐早已漂洋過海，傳遍全球，應該説有中國人的地方就會有豆腐。豆腐的品種也時間推移人們的生活變得豐富起來，不僅僅製作方式上有太大的變化，連製作豆腐的原料也豐富起來，幾乎有些還名不副實。
豆腐的第一種：鹽滷豆腐。鹽滷豆腐能夠算是最早的豆腐形狀了。滷水是由湖水或鹽湖水製鹽後，無殘留於鹽池縣中的MS培養基，關鍵成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鎂和氯化鈉等，別的氯化鎂和氯化鈉的含水量最高。用鹽滷做凝固劑作成的豆腐，密度、彈性和韌性都比極強，所以又稱為老豆腐。老豆腐又稱為嫩豆腐，源於山東風味小吃，類似豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，好喝較豆腐腦更為老些。
豆腐的第二種：石膏豆腐（石膏豆腐）。關鍵做法跟做滷水、醋水、“甜葉子”豆腐是一模一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁莫不是，因此石膏豆腐也稱為石膏豆腐。這一豆腐色澤潔白、質軟細膩、滑嫩、富含蛋白質、營養價值高。常吃石膏豆腐，可致人的面部變白嫩。
豆腐的第二種：內酯豆腐。內酯豆腐要以β一冬棗糖酸內脂為凝固劑生產的豆腐。這一方式發生變化了傳統的用滷水點豆腐的製作方式，可降低蛋白質的流失，並使豆腐的保肥率提高，比常規方式空出豆腐近1倍，且豆腐質軟白嫩，有光亮，鮮美性好，日常保潔。
豆腐的第二種：湯元豆腐。湯元豆腐又稱為雞蛋西紅柿、湯元豆腐、蛋玉晶，即使質感如豆腐，但不含所有豆類成分。它以雞蛋為關鍵原料，別的加上純淨水、大豆蛋白、天然植物調料等，經科學學配法精鹽而成。它具有豆腐的爽滑細嫩和雞蛋的美味果香，它故有的高品質、美味、營養、健康、省事和符合性，深受購買者的喜愛。
玉米豆腐
豆腐的第五種：玉米豆腐。這一豆腐關鍵是用玉米做的，有些地方管它叫番豆腐。這一豆腐好喝細膩、軟滑、營養價值高，富含維生素A、維生素C、維生素B2、硒、鈣、鋅等身體需要的微量元素，可生吃也可滷味。當然還有甜杏仁豆腐、七彩豆腐等等別的的品種，時間推移人們的生活方式的發生變化，會有很多的豆腐品種出現在讓我們的餐桌上。想不起來大家都喜歡吃什麼豆腐呢？
今天讓我們用豆腐和雞蛋給大家共享一道好吃的麪食，沒有什麼複雜的烹飪大全，比做包子和花捲要簡單得多。豆腐的這一食用方法實在太過癮了，不用燉不用蒸，每一層都裹着滿滿包餡，給肉包子都不換，個個蓬鬆暄軟，條理清晰，單卷一切就搞定。讓我們家每次做這一豆腐卷，我一頓不少吃上八個，實在太過癮了。一起討論一下具體化的做法吧！
【素豆腐卷的做法】
素豆腐卷
【需要食物】
小麥粉400克、發孝粉4克、温水230ml、老豆腐一大塊、雞蛋2顆、四季葱適當、花椒粉適當、生抽醬油適當、香油適當、鹽適當、食用油適當。
【做法步驟】
1、先問準備400克小麥粉，進入4克發孝粉，分次用230ml温水來和麪。邊倒邊攪拌，搓成面絮狀，再得手搓成麪糰，搓成中等軟硬的光滑麪糰就行了。蓋上蓋子，把麪糰麪包發酵至四倍大。
麪糰蓋子麪包發酵
2、準備一大塊老豆腐，先炸卷狀，切絲再切割成丁，豆腐丁必須切的越來越小，裝在一個大點的用盆裏。
剝好的豆腐丁
3、另準備一個花碗，送入兩顆雞蛋，先把蛋液充足攪散，之後澆在裝豆腐的用盆裏。
進入雞蛋液
4、擺動一下用盆，讓豆腐表層都裹上一層雞蛋液。鍋裏油熱後來，把裹滿蛋液的豆腐下鍋。
豆腐下鍋
5、用筷子攤均勻一些，裏頭不要來回翻面，能夠輕輕地擺動小鍋。
輕輕地擺動小鍋
6、等底部金黃後來，用鏟子全部翻過來，兩面都煎好後來，給它煸炒温存，之後全部盛下來。適當的四季葱，切丁後來，也放到裝豆腐的碗裏。
炒好的雞蛋中進入四季葱
7、進入花椒粉、生抽醬油、一些香油增鮮、適當的鹽，攪拌均勻，先放一側備品。
雞蛋和調味料拌生
8、案板上弄點幹小麥粉，把炸好的面取下來，揉一會兒，排一下里頭的冷空氣，手去梳理成一個圓形，之後按扁。接着開始擀餃子皮的步驟，擀成一個小號的圓形面塊。必須越來越薄，大慨在0.2公分以內。
擀成圓形麪皮
9、把剛剛調完的豆腐包餡倒在麪皮上，用筷子攤均勻一些。
攤豆腐包餡
10、之後從下往上捲起來，接口處朝下，給它有點梳理一下。
從上推下捲起來
11、卷好後來，給它分成高低相加的段，每每段就是一個生胚了。
分成相加的生胚
12、電餅刷點油，把加強的生胚擺進電餅裏，不要挨的太緊了，底下要留點空隙。先不要開槍，蓋上蓋子，第二次麪包發酵1 5分鐘。
生胚放入電餅
13、之後開武火，先把豆腐卷的底部煎到金黃色，像右下圖那樣就行了。
煎至底部金黃
14、再往鍋裏倒入適當的清水，水量能沒考豆腐卷的二分之一。蓋上蓋子，重新開武火，把鍋裏的水分收濕。過程的英文大慨需要7-8分鐘。
素豆腐卷煮熟
聞着太香了，這滿滿一鍋豆腐卷，看起來太有食量了，手去輕按一下，感覺很有彈性，就詳細説明熟透了，用一個蒸篦把它們取下來，就能夠開吃啦！這樣做的發麪豆腐卷，控制不了是顏值，是否怪味，都挺不錯。每一層都包囊着滿滿包餡，蓬鬆暄軟，豆腐丁裹上蛋液，閒題過煮制的步驟，吃起來好喝更為筋道，色澤金黃。是否比包子餡的做法要簡單多了。喜歡的朋友能夠收藏者一下！