原來做法國麪包這麼簡單，比蛋糕簡單，比餅乾好吃，香甜鬆軟特香
以前我都用美式大烤箱搭配大石板來做法國麪包，不過我想一般人家裏很少有美式大烤箱，再者，如果不是對烘焙有狂熱的人，應該也不會買烘焙專用的石板，所以這個脆皮法國麪包我就用我家現有的烤箱和普通烤盤來做，而且不需老面種，不搞冷藏發酵，不用養天然酵母，就用最簡單的直接法來做，一樣可以做出好吃的法國麪包。
這個法國脆麪包是用一點奶油做的。它的外皮薄而脆。裏面又軟又有彈性。與沒有油和糖的又厚又硬的法國麪包相比，它不容易刮傷上顎，而且更軟。它非常適合做三明治或麪包餡。當我第一次嘗試它的時候，我愛上了它的味道。我可以吃兩片面包，裏面什麼也沒有。同樣的麪糰也可以用來做脆麪包。如果你一次做一個大面團，你可以先烤脆法式麪包，然後在麪包出爐後繼續烤脆吐司。我試過三次了。這是我的筆記。
脆皮法國麪包（可做四條麪包或兩條24兩的烤模的脆皮吐司）
材料：
高筋麪粉1000克、水700克、麥芽精5克、細砂糖10克、速發酵母6克、鹽18克、無鹽奶油30克
**備註：沒有麥芽精不用加
做法：
1. 麪粉 水 麥芽精 糖，一速攪拌3分鐘，放置20~30分鐘做自我分解。這時麪糰的狀態還很粗糙
做自我分解的時候，避免表面風乾，最好把麪糰蓋好。現在我們家的室温大約26℃，第一次試做的時候我忘了用冰水，所以我把麪糰放在冰箱冷藏了兩個鐘頭，如果你的攪拌機功率比較低，可以善用「自我分解法」有效節省打麪糰的時間。
2. 加入速發酵母，先一速攪拌1分鐘後加入鹽，一速攪拌5分鐘，接着加入奶油一速攪拌2分鐘，改二速攪拌3分鐘到麪糰光滑（每個人的攪拌機功率不一樣，我分享的的時間和速度是根據我的攪拌機）
麪糰的終温25℃，有點高，不過還可以，我希望是23~24℃
切下一小塊麪糰檢查薄膜，大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了
3. 稍微整理一下面團，放進盆子，蓋好，在室温26℃發酵90分鐘
4. 桌上撒一點點麪粉防沾，把麪糰倒出來翻麪
輕輕拍平，有大氣泡的話就輕輕拍掉，如果麪糰會粘手的話，可以適量撒點麪粉，但不要撒太多，否則麪包會太乾
像折棉被一樣左右上下折起來
不要太用力拉扯麪團以免拉斷面筋，如果沾黏在桌面的話，可以用刮板輔助
翻麪完成後再發酵30分鐘
5. 分割成4等份，每個約440克，稍微拍平，光滑面朝下
捲起成橢圓形，再發酵30分鐘
6. 稍微拍平
翻過來，光滑面朝下
上下各折進1/3
最後對摺，結合處用手掌壓緊，如果覺得手掌不好操作的話，用手捏也可以
最後整形完已經很長了，不需再做搓長的動作，不然會放不進我的烤盤。兩個手掌伸進麪糰下面，用托起的方式把麪糰擺進鋪了烘焙紙的烤盤裏面，儘量不要用手指抓，以免麪糰變形。
7. 室温26℃發酵50分鐘
8. 烤箱預熱上火230℃/下火220℃，在麪糰表面劃三條線，劃線的時候刀子大約與麪糰呈35°角
下一刀劃線的的地方大概與上一刀相疊1/3，對我來説割線這個步驟永遠是最難的，往往下刀前角度喬好，但下刀后角度又忍不住提太高，導致割痕太直
割了六刀，只有最後一刀的尾巴還可以，不過割線的部分請大家不要掛礙太深，因為割線對面包口感和組織沒什麼影響，只是影響裂口漂不漂亮而已，但裂口要美牽涉的因素很多，所以就請放寬心，麪包好吃就好。
9. 烤箱最上層放進一盆熱水，烘烤10分鐘後把水盤拿出來，再繼續烤17~20分鐘到麪包上色。
這是烤10分鐘拿出水盤時，麪糰的狀態（麪糰大概在烤8分鐘後不再膨脹）
如果你的烤箱內外温度不均，可以在最後5分鐘把烤盤拿出來調頭一次。香噴噴圓滾滾的脆皮法國麪包出爐了，最喜歡這樣圓圓的法國麪包了~
輕敲外殼，脆脆的，這樣的烤色剛剛好，不要烤太黑，隔天回烤後剛剛好
外側那面會比較上色
內側會稍微白一點，很正常，我喜歡底部有點白，烤到這樣的程度剛剛好
檢查底部上色也很漂亮，開心
我的烤箱的尺寸跟我的BISTRO麪包盒搭配得剛剛好
放涼後切開，外皮很薄，內心Q軟，忍不住連吃兩片
放涼後外皮會有點皺皺正常的，回烤過就又酥酥脆脆了。如果放涼後外殼還硬挺挺的可能烤過頭了。
烤酥酥的麪包做雞肉蔬菜三明治，這一盤是給孩子吃的，孩子吃了説很贊
第一次試做時，第一盤我沒有放水盤做蒸汽，結果太黑（右邊），第二盤我就加水盤烤了7分鐘拿出來（左邊），賣相好多了
後來我試水盤烤10分鐘才拿出來，從外皮比較光滑的狀態可以判斷水汽有點太多，下次還是7分鐘就拿出來好了
前兩次我用的是Nordicware的烤盤，放倒數第二層，後來使用附送的黑烤盤，放最下層，用上火240℃/下火220°。接着我因為有別的急事就去忙，等回到烤箱前已經聞到焦味了，趕快把烤盤往上移一個，不過還是來不及，底部已經焦黑了，所以奉勸世人顧爐真的很重要，烘焙的時候務必守在烤箱前面盯着看，以免前功盡棄。
麪包出爐噼裏啪啦唱歌，外殼裂了，這是高温烘烤出爐遇到冷空氣，急速熱脹冷縮的結果，這是做正統歐包追求的境界，但這個脆皮面包我並沒有想要到達這樣
雖然我覺得這次烤太乾了，不過還不算太差，把底部切掉還是好吃的麪包
同樣的麪糰可以用來做脆皮吐司，我用24兩吐司模，放進三個麪糰，每個330克，最後發酵80~90分鐘，入爐前在每個麪糰表面斜割一刀（我割太深了，下次可以割淺一點）
我一樣有在最上層放熱水盤，大概烤7分鐘後把水盤拿出來，烤了15分鐘後表面已經上色，我在上面蓋一張鋁箔紙避免焦黑，最後好像總共烤了50分鐘吧，那時歪嘴雞不小心關掉計時器，所以我只能用目測的方式烤到出爐。
出爐後我覺得上層太快上色，側邊太白，有點奇怪，後來才發現我忙中有錯，温度居然設定成上火240°C/下火220°C，我原本是要上火210 °C /下火230 °C的，難怪烤那麼久。
吐司冷了我就切片放冷凍，要吃的時候不用解凍，直接放氣炸鍋烤幾分鐘，外皮好薄好脆，麪包心Q軟，好好吃~
比起加了蛋、奶、糖、牛奶組織綿密的吐司，脆皮吐司會有些許大氣泡是正常的，雖然味道不那麼濃郁，但卻可以嚐到麪粉單純的香味，不管是搭配甜的或鹹的夾心都很適合，隔天我用氣炸鍋烤幾分鐘，外殼好脆，超好吃的。
我用這個麪糰做了兩個披薩和一個12兩的吐司，吐司用580克麪糰。吐司模放在烤盤上面，然後放烤箱最下層，最上層放一個滾水盤，上火200℃/下火230℃，烤10分鐘後拿掉水盤，再烤20分鐘，總共烤了30分鐘（最後10分鐘在表面蓋鋁箔紙）