新手友好的無糖無油100%黑麥貝果
分類：麪包，減肥
作者：Pan大月
創建時間段：2019-09-25 14:04:39
敍述：貝果在麪包屆是很簡單的類形，無需像吐司那樣揉出薄膜，對面團筋道要求太低，百分百用全麥粉做也OK，而且只需發醇一次，好容易成功並獲得滿足感。須要注意的是，百分百黑全麥粉製作的貝果，還無糖無油，配方很極端，是特別樸素紮實、口味粗糙的，有時候越嚼越香。夾上喜歡的東西製成貝果麪包吧，不要單獨吃。要是提供不了這個口味，就把黑麥粉佔比降低，用普通的高筋麪粉摻進來。2014年我寫過一個普通的貝果藥方，目前看來那種貝果其實做得很糟糕。香味口味還好，但方法看着就很業餘。許些過了，下廚房裏有愈來愈多非常棒的貝果製作方法，文圖具體。而我就是説直到近些年來開始游泳健身，才真正愛上貝果這類樸素的正餐麪包。也從而對自制貝果得到其他心得，上加我一貫喜歡極簡配方、極簡製作方法，任何這回就自動更新一個【烘焙新手也能學着做的、完全無糖無油的、僅需4種原料的、全都使用黑全麥粉的】超級健康正餐貝果。
用料：
黑全麥粉 250克
清水 160克
鹽 3克
乾酵母粉 3克
步驟：
0. 將配料表中的所有原料倒合在一起，麪粉也無需篩分。我用的是新良的黑全麥粉，經濟社會實惠。我就是説用麪包機揉麪的，大家奉告。廚師機當然行，手揉也很難。
1. 我用麪包機的麪糰程序揉了15分鐘。廚師機或手揉都行，要是揉到麪糰表面層光滑，能收縮延展開就行，無需能保出多薄的膜。
2. 揉好的麪糰是不怎麼粘手的，不錯操作。放入面盆台上，稍為揉兩下分類整理形狀。
3. 切成三份。講究的能夠先稱一下面團，人均成淨重相等的三份。我也目測着切了，有長有短也無所謂。
4. 每段個麪糰，都從四周往裏收縮捏一捏，擰成大體的環形。
5. 4個都團好，收口朝下。
6. 蓋上保鮮膜，室內温度靜放20分鐘左右，讓麪糰鬆弛一下。
7. 20分鐘後，鬆弛好的麪糰就已經稍為膨脹一些了。注意後面的步驟，當我們在做一個時，記得另外3個仍舊要蓋着保鮮膜，防止表面層弄死變硬。
8. 每段個都像如此，虛虛地攏從手心裏，滾圓。滾不到很圓很光滑也沒事。
9. 之後有收口的醜的那一面朝上，拍扁。有個人喜歡用麪杖壓得很扁，擀開，就是説能夠的，並且那樣做能更完全地流出麪糰裏的空氣，製成品組織性會更細緻紮實。我極簡嘛，能多用一個工具就多用一個。
10. 上下左右分別往裏折，拍扁。
11. 之後從一側開始往同側卷，另一邊卷另一邊按壓。大慨卷2-3次，就卷摔牀了。
12. 卷好後將縫隙處往下壓。
13. 之後撮成圓形，長18cm左右比較合適，注意這個圓形要撮成一頭是細細的。4個都抓好。注意隨時加建保鮮膜。
14. 將粗的那一頭按扁，頂得大片一些。我步驟圖內其實還不夠大片。
15. 將細的那一頭帶進去。厚厚的那一塊能將細頭裹在裏面，併合攏。將合攏處的縫隙往下壓。一先要確實地往下壓，要不然後面發醇與泡水時候開的。
16. 4個都抓好後，擺到鋪了烘焙紙的烤盤上，開始發醇。我就是説用的電烤箱的發醇功能，35℃左右發醇了20分鐘。要是不是冬季，也能夠室內温度發醇40分鐘左右，但室內温度發醇一段話要蓋好保鮮膜。
17. 守候發醇的時候，來燒半鍋清水。圖中是電烤箱發醇20分鐘後，膨脹了相似一倍吧，胖乎乎了。發醇完了，在泡水的時候，預熱電烤箱至190℃。
18. 鍋裏燒開半鍋清水，之後轉為最小火。注意，水中不放醋。貝果平常是用鹽清煮，但水是須要的，糖並不是。我見過滕田千載教師的貝果製作方法就是説清清煮的。清煮燙表面層，是因為讓貝果型成獨特的帶有闖勁的表層，這是須要的。而水中放糖，是會讓貝果蒸完後鋪色，用紅糖色澤還會更漂亮。但咱倆這個既然是無糖無油配方了，乾脆連水中也不放糖，更完全些。況且黑麥做的，色澤就如此了，還寄希望於它蒸完上那些色呢。
19. 水一直用最小火煮着，從烤盤上輕輕拿開貝果，放進水中。先把醜的有縫隙的那一面朝上，煮20-30秒。翻轉，此時此刻就是説漂亮的那面朝進去了，再煮20-30秒。之後用濾網控水後撈回，擺回烤盤上。如此擺回去時自然就是説漂亮的那面朝進去了。煮完水蒸軟後須要立即進電烤箱，任何要是能找個大鍋，同時煮4個是更好的。放入電烤箱中高層或中上層，190℃烤15分鐘即可。
20. 烤之前表面層或者煮過水會有一些坑坑窪窪，但蒸完了變鼓，就會變光滑。圖中就是説剛烤好的。過了終究是百分百黑全麥，也不要光滑到煮雞蛋那樣哈。
21. 切開查一下組織性。不細緻也不光滑，是較紮實的，老有麩皮粒狀。作為健康的正餐貝果我挺滿意。
22. 每段個都用保鮮膜皮起來，我就是説趁熱就包的。我做所有面包都喜歡趁熱就裝進來，如此能保持良好濕潤彈性，我總是覺着完全放涼表層就太不硬。右側3個是這回做的無糖無油100％黑麥，左上方3個是75％黑麥且加了堅果的。
23. 這一幅圖內就是説加了堅果的。我跟你們嗦，每日堅果真好用，任何一個牌子的每日堅果，隔着袋子先砸破，之後揉麪時倒入，就能有分類豐富多彩的堅果和果乾了。一次一包很省事，強烈推薦，能給質樸的黑麥貝果增光添彩不少。
24. 我能一次抓好幾個，每段個都單獨包好，常温三天內光吃一段話，就冷凍存儲。冷凍半個月沒問題。吃之前我能表面層噴點水，電烤箱無需預熱，190℃烤6分鐘左右。喝法當然是製成麪包，橫向對半切開（請用毛邊刀），找個尺寸相似的飯盒，鋪保鮮膜，放入下面那圓片貝果，一層層層摞夾餡，蓋上另一層層貝果，把保鮮膜裹住，再橫縱切開，就是説圖中如此。組合多多，歡迎各樣嘗試。