戚風蛋糕零失敗,肉鬆戚風蛋糕更適合
戚風蛋糕一直是讓大部分初學者頭疼的難題,塌陷、開裂,經過多次失敗才做成功的戚風蛋糕已經快讓你“氣瘋”了,歷經千辛萬苦學會了0失敗戚風蛋糕,今天何不來個進階版,證下自己的“食”力~
肉鬆作為多數烘焙愛好者都喜愛的食物,常常被用來作為各種蛋糕、麪包和吐司的輔料,今天要介紹的6寸肉鬆戚風蛋糕,蛋糕中還加了少量沙拉醬,可以按個人喜好添加,成品的口感真的非常柔軟,沙拉醬與肉鬆簡直是絕配!
肉鬆戚風蛋糕
準備材料:
主料:
蛋白2個、蛋黃2個
檸檬汁3滴、細砂糖40g、玉米油20g
牛奶35g、低筋麪粉44g
輔料:
鹽1g、肉鬆適量、沙拉醬適量
@非兒
製作過程:
1.玉米油20g、牛奶35g、細砂糖10g放盆中,用手抽順時針快速攪拌至完全乳化。
2.一次性倒入過篩好的44g低筋麪粉,用手抽劃“Z”字快速拌勻。
3.加入蛋黃2個和鹽1g。
4.繼續攪拌成順滑麪糊,此時預熱烤箱150℃。
5.2個蛋白中加3滴檸檬汁。
6.用電動打蛋器攪拌,分三次加30g細砂糖。
7.打至乾性發泡,小角尖。
8.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中。
9.用手抽快速翻拌均勻,加入剩餘的蛋白霜,繼續拌勻。
10.最後用橡皮刮刀收一下盆邊。
11.戚風模具中放適量肉鬆。
12.倒入二分之一面糊,再放一層肉鬆,擠上沙拉醬。
13.繼續倒入剩餘的麪糊,加肉鬆和沙拉醬,震模震出大氣泡。
14.送入烤箱中下層,放在烤盤上面。
15.上下火150℃,烘烤50分鐘。
每台烤箱的温度都不一樣,按照實際温度進行調節。
16.出爐震去熱氣。
17.倒扣在杯子上晾涼再脱模。