秋冬季節是吃蓮藕的最佳季節，這個時候的蓮藕口感最好，用來素炒、燉湯、油炸以及下火鍋都十分美味，其中素炒蓮藕是我們最常用的做法，素炒蓮藕的口感比較清脆，大人小孩都喜歡吃，那麼説到炒蓮藕，大家都會遇到一個問題，那就是蓮藕炒好後會變黑，這該怎麼辦呢？蓮藕一炒就變“黑”？老廚師教你3招，炒好的蓮藕潔白如玉。
首先給大家解釋一下，炒好的蓮藕會變黑，並不是因為蓮藕變質，而是因為當蓮藕被切開後，暴露在空氣中的組織細胞會在氧氣的催化下，會產生一種褐色素，也就是黑色素，蓮藕的顏色就會逐漸發黑，還有就是蓮藕中含有豐富的鐵質，遇熱也會氧化，色澤也會轉變會黑色，所以大家才會遇到蓮藕一炒就變黑的情況。
變黑的蓮藕還是可以吃的，並且對身體不會造成任何影響，只是變黑的蓮藕看着實在影響食慾，那麼想要防止蓮藕變黑，就要避免蓮藕的被氧化，老廚師教你3招，炒好的蓮藕潔白如玉，方法十分簡單，下面就把防止蓮藕變黑的方法分享給的大家。
防止蓮藕變黑的方法：
1、酸水浸泡
這裏的酸水指的是醋水和檸檬水，操作方法很簡單，首先把蓮藕去皮洗淨切成片，然後將蓮藕片放入清水中，加入適量的白醋或者新鮮的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡10分鐘左右即可，這樣處理後可以使蓮藕保持潔白如玉的顏色。
2、蓮藕焯水
把洗好的蓮藕切片，放入清水中備用，然後燒一鍋熱水，水沸騰後，加入一勺食鹽，接着把蓮藕片下入鍋中，焯水1分鐘撈出，這樣做可以使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而降低了蓮藕變黑的幾率，不過切忌一點，焯水時間不能超過1分鐘，否則會造成蓮藕中的營養流失。
3、加白醋炒
炒蓮藕時加入一勺白醋，可以防止蓮藕變黑，並且可以讓蓮藕的口感更加清脆，不過要注意，下入蓮藕後就馬上加入白醋，這樣才有效果，還有，炒蓮藕的時間不能太久，否則會破壞蓮藕的清脆的口感，也會使蓮藕變黑，即使放再多的醋也沒用。
以上就是老廚師炒蓮藕的3個技巧，按照這個3個技巧來炒蓮藕，保證炒好的蓮藕潔白如玉，大家學會了嗎？