立夏後，多給家人吃這蔬菜，葉子比莖還營養，解暑補水，少上火。立夏一過，温暖全變成了炎熱。豔陽高照時，出門走一圈就會口乾舌燥，皮膚曬得發燙。如果飲食上不太注意，吃了些油膩，辛辣的食物就很容易上火嘴痛。炎炎夏日，就要多吃些有營養，水分足的蔬菜，解暑補水，少上火。
今天要説的蔬菜就是萵筍葉，萵筍葉子中含有大量的鈣，維生素，胡蘿蔔素，礦物質，還有抗氧化作用很好的尼克酸。其中胡蘿蔔素的含量是萵筍莖的10倍以上，維生素B1，B2，C的含量都是萵筍莖的好幾倍以上，很明顯萵筍葉子比莖營養更豐富，可惜很多人不知道，吃萵筍時都把葉子扔掉了。
鮮嫩的萵筍葉子，不僅營養豐富，水分還足，夏天多吃點非常合適。也許你會説，萵筍葉子我吃過，難以下嚥，能當菜吃嗎？擱在以前我也是這麼認為的，自從學會了這種做法，我就喜歡上吃萵筍葉子，營養美味，開胃下飯。
【涼拌萵筍葉的做法】
涼拌是非常適合夏天的一種烹飪方式，並且這種方式能最大限度地減少營養成分的流失，保存住食材裏的大部分營養成分。
【食材準備】
鮮嫩的萵筍葉1斤，蒜瓣3個，幹辣椒1個，芝麻1小把，生抽和香醋各1勺
【製作步驟】
第一步：從萵筍上拔下葉子，去除墨綠色的老葉子，保留嫩綠的葉子，清洗一下；
第二步：萵筍葉子切成小段，葉子末端可以切得稍長一點，葉子底端有較粗的杆，要切短一點；
第三步：鍋中放入1000毫升的水，大火燒至沸騰，放入1勺食用油以保持葉子的顏色翠綠，然後把切好的萵筍葉子放進去焯水2分鐘；
第四步：焯好水的葉子迅速撈出，平鋪在漏勺裏，一來去掉多餘的水分，二來散熱；
第五步：萵筍葉子涼下來後，裝到盤子裏；
第六步：蒜瓣切成末，幹辣椒切小段放入碗裏，芝麻也放進去，淋上剛出鍋的熱油爆出香味；
第七步：往碗中加入1勺食鹽，1勺生抽，1小勺香醋，攪拌均勻；
第八步：把小碗中的料汁倒在萵筍葉子上，翻拌均勻，放置5分鐘入味，美食就做好了。
端上桌，首先吸引到我的是嫩綠的色澤，粘上了料汁越發的感覺鮮嫩多汁；芝麻，蒜末的濃香和葉子的清香混合到了一起，直往鼻子裏鑽；雖然放了一個辣椒，但只是提一下味，吃起來並不辣；這盤菜看着跟拌生菜有點像，但吃起來味道更香濃，開胃又下飯。
【烹飪技巧】
選葉子的時候，一定要選稍嫩的葉子，老葉子有苦味，不容易嚼爛；焯過水後，一定要及時長攤開散熱，堆在一起，萵筍葉子會發黑變軟；萵筍葉子本身味道清淡水分足，整個烹飪加熱過程只有焯水這一步，營養成分保存得比較好，但是這個過程都沒油沒鹽，所以料汁放進去後一定要放置一會才能入味好吃。
涼拌萵筍葉子的做法分享完畢，我想，看過這篇文章後，你一定不會再輕易把萵筍葉子扔掉了吧！謝謝閲讀，請點贊，收藏，轉發，萬分感謝您的支持！這裏是宋大姐美食，歡迎關注，每天分享一道營養，美味的家常菜。
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