分享10道家常菜譜教程，收藏起來，一個星期不重樣

分享10道家常菜譜教程，有需要的收藏起來，一個星期不重樣，再也不擔心吃什麼了~

第一道：芹菜香乾炒肉絲

所需材料：芹菜一把，豆乾7塊，肉絲適量，薑絲少許，生抽1勺，料酒1勺，澱粉、胡椒粉少許，油1勺，鹽少許，雞精適量。

步驟1.肉絲加薑絲、料酒、生抽、油、澱粉和少許胡椒粉，抓勻醃製幾分鐘。

步驟2.香乾、芹菜切小段

步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色，再加香乾翻炒。

步驟4.倒入芹菜，翻炒幾下，加少許鹽調味。

步驟5.加少許雞精，翻炒炒勻即可。

第二道：紅燒蝦皮冬瓜

所需材料：冬瓜500克，蝦皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，鹽小半勺，糖少許，蒜末2勺，清水半碗。

步驟1.冬瓜去皮切成方塊狀。

步驟2.熱鍋放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒幾下。

步驟3.加入蝦皮和調味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。

第三道：家常炒雙菇

所需材料：新鮮香菇200克，新鮮白蘑菇150克，生抽、老抽、鹽、糖、蠔油、玉米澱粉、白胡椒粉、麻油適量

步驟1.新鮮香菇洗淨，去蒂根。白蘑菇洗淨。

步驟2.新鮮香菇、白蘑菇切片。

步驟3.鍋中煮水，水開加適量鹽，雙菇片入鍋，焯至八九分熟，瀝出。

步驟4.起油鍋，中火，加適量油，入雙菇翻炒翻炒片刻。

步驟5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽一點點，糖2勺。翻炒翻炒，加適量水，水開，轉中小火，蓋上鍋蓋2分鐘 (其間準備玉米澱粉，加一點水調試，成水澱粉)

步驟6.出鍋前，淋上水澱粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒幾下即可。

第四道：清炒西蘭花

所需材料：西蘭花一棵，蒜蓉、胡蘿蔔、鹽、水澱粉適量。

步驟1.將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

步驟2.胡蘿蔔切粗條，蒜切蓉。

步驟3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

步驟4.鍋裏面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。

步驟5.快熟時倒入水澱粉和鹽，攪拌均勻即可。

第五道：土豆燒排骨

所需材料：排骨500克，土豆2個，生薑4片，大蒜4克，醬油20克，蠔油10克，料酒10克，鹽2克，老抽5克，冰糖10克，清水適量。

步驟1.排骨買回來清洗乾淨剁成小塊，也可叫檔主剁好。

步驟2.放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水。

步驟3.冷水衝淨血沫備用。

步驟4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。

步驟5.熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色

步驟6.放入薑片蒜末爆香，倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻。

步驟7.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色

步驟8.倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些。

步驟9.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。

步驟10.最後汁水濃稠即可出鍋。

第六道：小葱肉末燒豆腐

所需材料：嫩豆腐一塊，豬後腿肉150克，葱2根，辣椒幹適量，鹽適量，醬油耗油適量，澱粉適量。

步驟1.豆腐稍稍沖洗一下，接着用鹽水泡2-3分鐘，去除豆腥味，然後切成方形小丁待用，辣椒幹切碎待用。

步驟2.後腿肉剁碎，起鍋加適量油，放入幹辣椒翻炒一下，再放肉末炒散，並加入適量鹽。

步驟3.然後加入豆腐丁，放入蠔油、醬油、白砂糖，接着輕輕晃動鍋，令到豆腐均勻入味。

步驟4.澱粉加適量清水調成澱粉水，倒入鍋中勾芡即可。

第七道：豉油雞

所需材料：雞1只，生薑3片，葱5根，冰糖30克，生抽半碗，花生油1碗，八角1個，香葉3片，五香粉少許（沒有可略）

步驟1.冰糖(碎小一些)、葱段、薑絲放入耐高温的大碗。鍋燒熱一碗油倒一半到碗裏，這時候會滋出香味。倒入半碗生抽，再繼續倒入餘下的熱油。

步驟2.灑上一點五香粉或加入喜歡的香料增加風味。步驟3.把一整碗的醬汁倒入裝雞的盤子裏翻滾醃製1~2小時。

步驟4.鍋中把醃雞的醬汁先燒沸騰(最好是用砂鍋)。把雞放入砂鍋，蓋上蓋子中小火滷製，幾分鐘翻面一次直至鍋內剩少許汁時候入幾滴香油再燜幾分鐘出鍋放涼切件。我這隻用時25分鐘。

步驟5.切件後汁料澆上。餘下的油汁料可以用來炒飯或撈麪。

第八道：小炒牛肉

所需材料：牛裏脊400克，青椒適量，蒜5瓣，澱粉適量，生抽老抽適量，花椒8粒，耗油1勺，姜一小半，料酒適量，雞蛋1個，幹辣椒適量，鹽適量，胡椒粉適量。

步驟1.牛肉逆着紋路切片，依次加入料酒，薑絲，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，鹽，澱粉，抓勻備用(加生油是為鎖住牛肉的水分)

步驟2.趁着碼味空檔，將辣椒，姜蒜，切好備用

步驟3.鍋中倒入適量的油(比平時炒菜多一點)，油熱後，放入醃好的牛肉，快速翻炒，變色後關火盛出。

步驟4.重新加入油，油熱後加入，姜蒜，幹辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再將剛剛的牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點老抽上色，鹽調味，美味的小炒牛肉就出鍋了！(超級下飯)

第九道：蒜蓉蒸粉絲

所需材料：娃娃菜2顆，粉絲40克，魚露5克，醬油5克，鹽1克，食用油25克，大蒜10瓣，葱花適量，剁椒醬適量。

步驟1.將大蒜剁成蒜蓉。

步驟2.將炒鍋燒熱放入食用油，然後將蒜蓉放入鍋中，再放入鹽，小火煸炒到蒜蓉微黃。

步驟3.放入剁椒炒出香味，再放入魚露和醬油，翻炒均勻調成味汁，盛出備用

步驟4.將泡軟的粉絲擺在娃娃菜上

步驟5.將娃娃菜洗乾淨，豎着切分成4等分，擺入盤中

步驟6.將調好的味汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上

步驟7.放入放入蒸鍋中，水開轉小火蒸25分鐘即可。

第十道：鍋包肉

所需材料：豬裏脊300克，胡蘿蔔半根，大蒜4瓣，鹽1小勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋小半碗。

步驟1.裏脊肉切片狀，加100克玉米澱粉和兩勺清水抓均勻，直到每片裏脊肉片上都裹滿了澱粉，胡蘿蔔去皮擦成細絲。

步驟2.鹽、生抽、糖、白米醋、清水攪拌均勻，調成醬汁。

步驟3.鍋裏油燒熱，中火把肉片炸熟，全部炸完後，再復炸一遍

步驟4.鍋裏留底油，爆香蒜末，下胡蘿蔔絲炒熟，再加入炸熟的肉片，然後倒入調好的醬汁和葱段，翻炒均勻，直到收汁即可。

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