教您1分鐘辨別, 燒臘檔的鴨子是不是冰凍鴨!
中國人以食為天,對於食品安全問題一直是最關心的。但是,現在做餐飲的人逐利之心越來越重,想盡辦法降低成本,難免會用一些低價食材來代替。比如燒臘檔的鴨子,很多其實用的都是冰凍鴨,不是新鮮的鴨子。今天小編就教您3招,1分鐘辨別!
1、看錶皮
如果看到烤鴨顏色暗黑,表皮皺巴巴的,色澤難看,那80%是冰凍鴨了。因為鴨子經過長時間冰凍,皮組織受到破壞,不再有彈性,張力也不如新鮮鴨子。特別是在高温或者長時間燒紙,火力稍微控制不好就容易皺巴巴的。反之,新鮮鴨子表皮較平滑、緊緻,富有彈性。
2、看個頭
不排除廚藝精湛的燒臘師傅可以將凍鴨也燒的油光發亮、閃閃發光。此時光看錶皮就沒法辨別了。這時候應該看個頭。真正的新鮮烤鴨個頭一般都較大,在5斤左右,熟的4斤左右,然而凍鴨個頭都偏小,而且背部、腿部萎縮嚴重,只有胸部較平展。
3、嘗一口
實在辨別不出,那就只有嘗一口了。凍鴨的肉質渣,普遍肥,口感棉,吃起來很噁心,尤其是腿部等脂肪堆積的部位,全是肥肉。而新鮮鴨鮮嫩多汁,皮肉可以分離,肉質紋理清晰,皮脆肉嫩。
通過這3種方法,可以讓您辨別燒臘檔的鴨子究竟是新鮮鴨還是凍鴨。希望大家都能吃到新鮮的鴨子,儘量不要買凍鴨,真的影響胃口。