古語説“馬肉臭，驢肉香，餓死不吃騾子肉”，為何不吃騾子肉？

“馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神”在古代藥典中，有許多關於吃馬肉的禁忌。雷公炮炙論中就有關於吃食馬肉的記載，認為馬肉還是含有毒性的，並且多吃不容易消化。但是普通人家吃食馬肉怎會去翻看藥典呢？所以就有一些民間俗語來勸誡人們在飲食某種食物時要格外注意。

大口喝酒大口吃肉是《水滸傳》裏面常見的橋段，人類是雜食動物，日常生活中自然離不開肉類產品。比如雞鴨肉，魚肉，牛羊肉等，可供食用的肉類也眾多。日常生活中，人們普遍食用的還有豬肉，因為養殖簡單，而且產出量也比較大。一頭豬可以長到三五百斤，可以供一個家庭食用很長一段時間，並且豬肉產量高價格就便宜，所以食用的比較多。

對於肉食的禁忌，除了有民族禁忌，比如瑤族不吃狗肉、回族不吃豬肉等，還有肉類自身的禁忌，就比如古語説：“馬肉臭，驢肉香，餓死不吃騾子肉”，這三種物種都屬於蹄類物種，並且騾子還是馬驢的雜交產品，那麼為什麼不吃騾子肉呢？

驢肉大家也許並不陌生，因為在許多城市裏就開設有賣驢肉的店，比如河北，河南一帶的驢肉火燒和驢肉湯，以及東北一帶的驢肉蒸餃，那也是非常出名的。由於驢肉的產出量比較小，且肉質非常鮮嫩，在民間就有人把驢肉捧得很高，因為其營養價值很高，不僅富含高蛋白，還低膽固醇，所以在市面上，驢肉的價格也賣的比較高。

至於對馬肉的評價，一直都存在爭議，有人説馬肉是臭的。但在新疆哈薩克族，馬肉是當地較為出名的傳統美食，那為何人們會對它產生這樣的評價呢？在古代，馬作為交通工具的重要載體，常常拉着很重的東西奔跑，所以體內就會產生許多乳酸，從而導致身上的肌肉比較緊實。

在戰場上，馬也發揮着至關重要的作用，常常被人們稱作是戰馬，所以一般不到緊急關頭，人們是不可能殺馬充飢的。而且馬匹作為人們日常生活中幹活的良好助手，很少有人會將馬匹賣掉，供應量十分稀缺，連買賣都捨不得，更捨不得殺了吃。馬肉的價格比較昂貴，會烹飪馬肉的人很少，所以馬肉一直不在市面上行銷。但是至於為何馬肉會被人們評價其肉臭，也許是人們不會烹飪，所以隨便找了一個藉口罷了。

騾子這一物種是由馬和驢雜交出來的，其體型介於馬和驢之間，也繼承了馬和驢的優點。它可以像馬一樣當做運輸工具，也可以像牛一樣耕地，只不過奔跑的速度沒有馬快，所以可以允許民間普通百姓飼養。而且騾子壽命比較長，也比較通人性，農民自然捨不得殺掉來吃。

眾所周知，騾子是馬和驢的雜交產物，但是這種雜交物種無法繁殖後代。彼時人們思想觀念還比較封建，認為吃了騾子肉會導致不孕不育，所以人們就不吃騾子肉。在上個世紀80年代，騾子作為農村的重要生產力之一，幾乎每村都有，但是因為它能幹活，所以價格比較昂貴，並且作為一個家庭賺錢的工具，只要家裏有騾子，即便再貧窮，也不至於餓死。

而且騾子性情温順，人們能夠輕易地馴服它，所以人們就説寧願餓死也不吃騾子肉。但是隨着科學技術的發展，人們的交通工具有了很大的革新，不再依靠傳統的運輸方式，所以騾子在人們的日常生活中就顯得不那麼重要，逐漸被人們送上餐桌，在一些農家樂中就有售賣騾子肉的，也有很多人養殖騾子用於做菜，雖然肉質沒有驢肉美味，但差別也不是很大。

農村是一方肥沃的土壤，傳承了不少的文化，但對於古人關於驢肉馬肉和騾子肉的評價，姑且看看就行。這些民間俗語之所以能夠保留，並且傳到今天，其實也是因為這些物種對於生活的影響巨大，但科技發展，機器生產代替手工勞作。所以這些生產力的作用就顯現不出來，只有極少數偏遠的山區，因為科技還沒覆蓋，仍然還在飼養馬、驢和騾子。

參考資料：

《雷公炮炙論》