廚師教了幾道家常菜，色香味俱全，讚不絕口

家常炒雞雜

食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、豆瓣醬

做法

1.將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段

2.用點生抽、澱粉抓均勻稍醃一會備用

3.將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用

4.將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

5.鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油

6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生

7.加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生，即可

葱爆鴨塊

食材：板鴨一隻、鹽50克、雞精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、醬油20克、葱150克、辣椒若干

做法：

1.將葱洗淨切成滾刀塊，板鴨切成大塊後

2.將板鴨塊煮熟，撈出後用幹澱粉、醬油、鹽醃製一會兒

3.鍋內放油，油熱倒入鴨塊炒至變色

4.放入葱炒出葱香味後

5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可

洋葱大拌菜

食材：洋葱一個，香菜2棵，黃瓜一根，炸花生米少許，黑木耳適量。蒜末適量，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺。

做法：

1.木耳有很好的降壓、去淤血的作用，經常把它叫做“血管的清道夫”，準備適量的黑木耳，清水泡發，摘洗乾淨後，放入熱水鍋中煮熟汆燙一遍。

2.黃瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黃瓜形狀切口不規則，今天我把黃瓜充分泡洗過幾遍，所以切掉頭末兩端，沒有削去外皮，只要充分沖洗乾淨，黃瓜皮是可食用的，而且還非常脆嫩爽口。

3.洋葱剝去外層，把它對半切開後，縱橫交錯着切成小方塊備用。

4.市場上買了2塊錢的油炸花生米，如果自己勤快一點，可以試着在家做上一盤，家人下酒少不了一盤花生米，只是做涼拌菜的時候用不上太多，買上2塊錢現成的也比較方便。

5.準備調料汁，把蒜頭切成碎末，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺拌勻，就調成了一小碗酸辣調料汁。

6.把所有材料放入碗裏，倒入調好的調料汁拌勻，醃製一會就可以食用了。

紅燒茄子

食材：茄子3條、紅尖椒1個、蒜頭3粒、葱1根、鹽、雞粉、生抽、老抽

做法：

1.茄子洗淨切成條狀，撒點鹽醃一會兒，擠去水分。紅尖椒去籽切絲，大蒜和葱洗淨切碎。

2.鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。加入茄子條一起炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

3.放一大匙羹豆瓣醬炒勻，加少許老抽，放入切好的葱段炒勻即可

香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，葱，姜，蒜

做法

1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,撈出備用。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜葱切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裏,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。

4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。

5. 放入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。

6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許葱花。

香菇豆豉醬炒肉

做法：

1、將豬肉洗淨切片， 葱、姜、蒜、青紅辣椒切好備用，芹菜杆切斷

2、熱鍋放少許油，放入豬肉進行煸炒；待豬肉變色後，加入芹菜、青紅辣椒繼續翻炒

3、芹菜斷生後，放入葱薑蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒數下，出鍋

番茄蝦撈

食材： 番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精。

做法：

1、把番茄去皮並切成小塊；另取鮮蝦製成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟後，撈出來備用。

2、淨鍋放油，下番茄塊炒香並摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後，加鹽、味精調味並煨製成菜。

涼拌牛肉

材料：牛健子肉500克，花生油適量，小辣椒4-5個，青椒1個，幹辣椒2-3個，歐芹2個，姜3-4個，葱3個，蒜米小勺2個，芝麻油小勺1個，花椒約10克，生抽小勺3個，醋1勺，雞精1小勺，加適量鹽

做法

1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋裏（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，幹辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！

2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。

3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋裏放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

5.鍋裏的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均勻就可以享用了。