舌尖八婺 千滋百味
金華是一座隱藏的美食天堂,
各縣(市、區)的美食小吃種類
加起來數不勝數,
快和小布一起來探訪八婺美食,
開啓舌尖上的金華尋味之旅!
今天我們推出第三期——蘭溪篇,
一起來看看吧!
千年古城蘭溪,
自古就是南方各省貢賦的轉運點,
也是連接滬、杭的水運交通中樞。
民國時期編寫的《中國實業志》
將蘭溪列為浙江省七大商埠之一,
與杭州、寧波、紹興並列。
四海八方的商賈來來往往,
各地的美食文化在此交融,
融合出了獨屬於蘭溪的味道。
雞子餜
到訪蘭溪,雞子餜絕對是必吃TOP1。麪皮擀得透亮,鋪一層肉沫再放一大把蘭溪本地的香葱,捏上38個褶但記得別封口,壓扁放入油鍋中煎制,從口中倒入調味好的雞蛋液,一般一餜一蛋。出鍋後的雞蛋餜,外皮金黃薄脆,內裏肉餡與蛋液混合,醇香鮮美,吃得滿嘴流油再也割捨不下。
蘭溪手擀麪
藏了300多家麪館的蘭溪,對吃麪極有心得。蘭溪遊子回家的第一件事,就是上面館吃碗牛肉麪。因為在他們看來外地的面沒有勁,不值一吃。面一定要手擀,手揉上筋,勁道爽滑,一吃就明白它的好。澆頭講究一碗一燒,牛肉、雪裏蕻、大腸、腰花、千張……都可以往裏加,大火爆炒,半熟時,倒入高湯、麪條,讓麪條、高湯和澆頭完美融合,才能成就蘭溪人最愛的噴香。
肉沉子
肉沉子,看起來樸素,其實內有乾坤,做起來極其考驗技巧,用筷子往蛋黃裏塞肉但不能破壞雞蛋的整體造型。下鍋煮時,也要讓它呈渾圓形狀,不能散得滿鍋都是。上桌後,蛋嫩肉鮮,風味獨特。
角帶酥
蘭溪市級非遺,是一種烘焙類食品,色澤金黃,香脆可口。在以前,角帶酥常常當作糕點,作為人們的零食、走親訪友的禮品。角帶酥以麪粉、白糖為主要原料,以菜油、蘇打粉、飴糖為輔料,經過多道工序烘烤而成。
水索粉
涼拌水索粉是蘭溪人的夏日救贖。水磨粉幹煮熟、過水、瀝乾、涼透。澆上自制醬,依個人喜好加入黃瓜絲、海帶絲、花生米、豆芽菜、蘿蔔丁、香菜等涼拌菜,會吃辣的再加入一勺剁椒,攪拌均勻就可以開吃。冰涼涼在夏天極受歡迎。
芝堰水米糕
芝堰古村最不能錯過的就是這一塊白白的水米糕。它的製作工序並不複雜,但每道工序的火候都需要日久操練。甜津津的水米糕甜而不膩、糯而不黏,自帶一股淡淡的酒香,令人回味無窮。
豆腐湯圓
良好水質讓蘭溪的豆製品極為出名。不同於普通的湯圓,豆腐湯圓是用豆腐做外皮的。老豆腐裹着小塊的豬肉,再在澱粉上滾一滾,下鍋煮開就能吃。排骨湯底濃醇鮮美,豆腐湯圓細膩順滑,入口即化。對於在外的蘭溪遊子們,它就是家的味道。
六指酥餅
金華酥餅數蘭溪,蘭溪酥餅看遊埠。市面上打着六指酥餅旗號的店很多,卻只有遊埠古鎮這一家是正宗的。製作酥餅的柳歷清師傅,生來就有六指。他做的酥餅最妙的地方就是豬油乾和梅乾菜的搭配,趁熱咬一口,餅層的酥脆加上滋滋冒油的餡,是那種吃了以後忘不掉的味道。
蘭溪鳳凰蛋
蘭溪的鳳凰蛋,又稱毛雞蛋或喜蛋,就是快要孵好的雞蛋。鳳凰蛋以“十四日”蛋為最佳。這個時候的蛋,內裏早已失卻完整的蛋形,但汁液較多,蛋白和蛋黃有嚼勁。由於活胎毛蛋口味鮮美,加上半蛋半雞營養獨特,雖看起來有些黑暗,但也不妨礙人們喜歡吃。
蘭溪小麥鈴
小麥鈴是蘭溪北鄉的一道傳統小吃,做法有點像杭州的貓耳朵。把和好的麪糰按在竹篾糠篩上隨手一推,便滾成了一粒粒紋路中空螺旋狀的“小鈴鐺”。小麥鈴可葷可素,口味鹹鮮,口感滑爽,別具風味。
蘭溪煲
蘭溪人的夜宵基本由粥餜鋪和煲莊組成。晚上在蘭江邊上圍煲而坐是蘭溪人的休閒日常。而在所有煲中最受歡迎的當屬黑魚煲,滿滿一鍋魚片,不用擔心卡刺。湯底越熬越濃,因此撈完魚片,還可以往湯裏涮菜。想吃多少都可以。
這是一座鐘情於市井煙火的城
在蘭溪人平淡無奇的鍋碗瓢盆裏
盛滿了香氣四溢的美味
蘭溪的美食一篇文章絕不可能説得完
它值得你花上幾天時間慢慢探索
那麼,在你的印象裏
還有哪些讓你念念不忘的蘭溪美食呢
留言告訴我們吧
來源 | 央視網 詩畫浙江文旅資訊金華網蘭溪新聞網 微視蘭溪
攝影|廟街吃貨來了你是天青色王萍南麂土著 _real_LJ
編輯| 陳思
校對 |朱欣