麪食雖然在我們中國十分受歡迎，但是做麪食時發麪卻成為了一個難題，很多人在發麪的時候不是不夠蓬鬆，就是發麪的時間實在太長了，導致我們即使很喜歡吃麪食也只能就此作罷。今天教你幾個發麪技巧，學會後做麪食又快又便捷。
第1種：米酒發麪法。
米酒當中含有很多活性酵母菌，我們在揉麪的時候加入適量的米酒可以讓麪糰快速的發酵，做出來的麪食蓬鬆又香甜，只要短短十幾分鍾就可以讓麪糰發酵到原本二倍的大小，如果是一斤麪粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家沒有米酒也可以用白酒代替，一斤麪粉大約加兩毫升白酒。
第2種：醋發酵法。
醋發酵法和米酒發酵法相似，我們在揉麪的時候向麪粉當中加適量的醋就可以了，它主要是利用醋當中大量的酵母菌來提高麪粉的發酵速度，發酵一斤麪粉加兩毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多會使麪食發酸，影響味道。
第3種：老面發酵法。
這種發酵法是利用之前留下來的老面提高麪粉發酵速度，我們在揉麪的時候將上回發酵時留下來的老面加入到麪糰當中一起揉，一斤麪粉大約加入30克老面就可以了，發酵完麪粉之後，還可以在麪糰當中取適量老面留到下一次使用，現在很多地方也有老面饅頭賣，大家可以直接在市場上購買。
第4種：酸奶發酵法。
一斤麪粉當中加入大約20毫升酸奶，這種方法利用酸奶當中的活性菌提高麪粉發酵速度，做出來的饅頭不僅香甜還有一種奶味，但是大家注意這種方法一定要配合食用鹼來使用，否則饅頭當中會有一種酸味。
第5種：白糖發酵法。
方便的時候加入適量的白糖可以提高酵母菌活性，可以達到讓麪粉快速發酵的效果，如果發酵一斤麪粉的話，可以加入15克左右白糖，做出來的麪食蓬鬆又香甜，味道非常好。
家常花捲
食材：麪粉400克，酵母4克，無鋁泡打粉2克，鹽1克，温水適量
做法：
1、麪粉中加入酵母和無鋁泡打粉，拌勻。用温水和成麪糰，發酵至兩倍大。
2、取出發酵好的麪糰，在案板上揉一揉排氣，擀成薄餅。表面均勻地撒上鹽，再倒些食用油，均勻塗勻。
3.由下至上捲起來，切成小段，寬度大概3釐米。
4.按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。用筷子在上方沿着長邊的方向壓一下。
5.拿起來向後一卷，讓收口朝下。
6.二次發酵半小時左右。一定要等花捲二次發酵，拿到手上的重量變輕就對了。
7.放鍋中上汽後蒸15分鐘左右，等三分鐘再掀蓋。
家常包子
食材：普通麪粉300克，酵母3克，白糖2克，温水180毫升，豬肉500克，雞蛋1顆，芸豆500克，香葱2根，姜4片，食鹽1勺，生抽2勺，十三香半勺，雞精半勺，食用油適量。
第一步，把普通麪粉倒入容器裏，加入酵母，白糖（白糖促進酵母發酵），攪拌均勻，倒入温水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉麪，揉成光滑稍微偏硬一點的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方餳發至兩倍大。
第二步，把芸豆擇好後，用清水洗乾淨，鍋里加水燒開，放入芸豆煮兩分鐘，芸豆斷生後，撈出，過涼水，再用涼水浸泡一會。
第三步，香葱去皮洗乾淨，切成碎末，薑片切成碎末，豬肉用清水沖洗乾淨，控幹水分，用刀切成小一點的肉餡，切好的肉餡放在大碗裏，磕入一顆雞蛋，攪拌均勻，加入葱花，薑末，攪拌均勻，再倒入食鹽，生抽，十三香，雞精，順着一個方向，用筷子攪拌一會，放在一旁備用，芸豆浸泡好後，撈出控幹水分，用刀切碎，切好後放在肉餡裏，再倒入適量的食用油，繼續攪拌均勻。
第四步，面板上撒一層乾麪粉，餳發好的麪糰放在面板上，麪糰裏有很多氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會，使面更有筋道，揉好後，整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，把每個面劑子由外向內整理成圓形，用手摁扁，用擀麪杖擀成外薄裏厚的圓餅。
第五步，取一個擀好的麪皮，用勺子舀一勺肉餡，放在麪皮中間，右手的大拇指輕輕地將肉餡按住，左手從包子皮的一邊開始捏褶，左手和右手要相互配合，一邊捏皺褶一邊將包子順時針轉動起來，最後收口，輕輕地捏一下，整個兒包子餡就被完美地包起來後蒸！