2021春節涼菜清單，比滿桌魚肉受歡迎，10道圖解，簡單易學

還有十多天就春節了，家裏老人開始準備新年菜單了，涼菜、熱菜、湯菜、甜菜等，隨着各地風俗習慣的不同，菜品也不同。比如在我們東北涼菜裏，滷肉菜肯定是量最大的，像滷豬蹄、滷牛肉、肘花、扒雞等葷菜比較多，缺少的是爽口開胃解酒的涼菜。由於春節大魚大肉數量多，家裏的爽口涼菜每次都最先光盤，比葷菜還受歡迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口開胃還下酒，喜歡的朋友可以計劃做一做，在家人面前露一手。

一、洋葱拌木耳

主要食材：洋葱（紫皮）、幹木耳、紅尖椒、幹辣椒、香菜

調料：食鹽、生抽、米醋、白糖、蠔油

①幹木耳洗淨，用温水加少許食鹽，迅速攪拌泡發開，這樣大概十多分鐘就可以泡發得又大又好。洋葱洗淨切絲、尖椒切絲、乾紅辣椒洗淨晾乾。

②鍋內燒水，水開下入木耳焯燙2分鐘撈出投涼瀝水，朵大地撕成小朵備用。

③將適量的食鹽、米醋、白糖、生抽、蠔油、2勺清水放入碗中，攪拌化開成碗汁備用。

④把洋葱絲、黑木耳、尖椒絲、香菜段放入盤中，碗汁澆在上面。

⑤把幹辣椒下鍋炸香，撈出幹辣椒放在盤上，鍋內油繼續加熱到6成熱，澆在盤上即好。

二、拌大白菜心

主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜

調料：食鹽、生抽、米醋、白糖、雞精、香油

①挑選水嫩大白菜心清洗乾淨，放入清水中浸泡一會，撈出瀝水，這樣使大白菜口感更脆。

②尖椒、香菜、大蒜分別洗淨切絲。

③把上述食材放入盆中，加入食鹽、米醋、白糖、雞精、香油，抓拌均勻入味，裝盤即可。

這道菜還可以加入泡好的粉絲和炒好的肉絲，再加少許澥開的麻醬，口味更好哦。

三、陳醋菠菜花生米

主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻

調料：陳醋、食鹽、白糖、雞精

①先把花生米用廚房用紙擦去表面灰塵，下入鍋中加少許油，小火翻炒3分鐘左右，聽到有“噼啪”的響聲，花生顏色變紅撈出，趁熱撒上食鹽拌勻備用。

②菠菜選嫩的，去掉根部，清水洗淨，放入鍋中焯燙。先燙菠菜根，再整顆放入水中，水開後即好，撈出投涼攥幹水分備用。因為菠菜含有草酸，食用前必須要焯水。

③菠菜加入陳醋、白糖、食鹽、雞精攪拌均勻，上桌前拌上花生米，撒上芝麻即可食用。

四、熗拌茼蒿菜

主要食材：茼蒿、大蒜、小米辣椒

調料：食鹽、白糖、米醋、香油

①茼蒿清洗乾淨，把粗莖和茼蒿葉大致分開，因為受熱不同，這樣會成熟一致。如果嫌麻煩就不必了，但過年的菜餚要精緻一些才好哦。

②大蒜切片、小米椒切圈備用。

③鍋內燒水，加入少許食鹽和2滴食用油，水開先下入茼蒿莖焯燙1分鐘後，再下入茼蒿葉焯燙30秒，不需要過涼，攥幹水分碼入盤中。

④調配碗汁，加入適量的食鹽、生抽、米醋、白糖、香油以及切好的蒜片、小米辣攪拌均勻。

⑤把碗汁倒在茼蒿菜上，澆上熱油即好。

五、皮蛋拌豆腐

主要原料：皮蛋、嫩豆腐、香葱、生薑、小米辣、香菜

調料：海鮮醬油、米醋、白糖、香油

①皮蛋洗淨、嫩豆腐帶盒，上汽後放入蒸鍋，大火蒸1分鐘取出晾涼，生薑、香葱切末備用。

②調製碗汁，海鮮醬油、米醋、白糖、薑末、香油攪勻備用。

③把豆腐盒剪開一角倒扣在盤中，用小刀劃成小塊。

④把皮蛋切碎撒在豆腐上，均勻的澆上碗汁，撒上香葱末即可食用。

六、胡蘿蔔芹菜花生米

主要原料：胡蘿蔔、西芹、花生米、大葱、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒

調料：食鹽、白糖、米醋、雞精

①胡蘿蔔、西芹切成花生米大小的丁，大葱切段、生薑切片，香料用清水沖洗乾淨，花生米提前用清水浸泡1小時。

②起鍋燒較多的油，放入上述的香料以及葱姜，冷鍋冷油開火熬至葱姜上色後，關火浸泡30分鐘，做成葱油，葱油可以用到各個涼菜中，可以多製作出一些備用。

③鍋內燒水，加入桂皮、八角、香葉、花椒煮5分鐘，把香料味道煮出來，然後用篦子撈出香料。水開了下入花生煮2分鐘撈出自然冷卻、水繼續燒開下入胡蘿蔔丁煮1分鐘，下芹菜丁焯燙10秒鐘，胡蘿蔔芹菜丁撈出用冷水過涼。

④花生、胡蘿蔔丁、芹菜丁瀝乾水分放入盆中，先加入葱油拌勻，這樣食材可以更好的掛住味道。加入食鹽、米醋、白糖、雞精抓拌均勻，上桌即好。

七、秋葵拌蓮藕

主要原料：秋葵、蓮藕、乾紅辣椒

調料：食鹽、白醋、雞精

①儘量選擇購買嫩秋葵，用食鹽揉搓下表面的絨毛，清水洗淨，切成1.5釐米寬的段、幹辣椒切段。蓮藕去皮洗淨，切成1.5釐米的丁，放入水中加入白醋浸泡，防止變黑氧化，蓮藕口感會更脆。

②鍋內燒寬水，水開下入蓮藕丁煮2分鐘後，下秋葵丁焯燙20秒撈出瀝水。

③鍋內燒油小火下入幹辣椒段炒出香味，下入秋葵、蓮藕丁翻勻，加入食鹽、白醋、雞精炒勻出鍋即好。

八、香葱豆皮拌蜆子肉

主要食材：蜆子肉、香葱、豆腐皮

調料：生抽、米醋、白糖、蠔油、雞精、香油、辣椒麪

①現成的蜆子肉清水沖洗乾淨，放入開水中焯燙10秒撈出，用冰水投涼攥幹備用。

②豆腐皮不用清洗，切成寬條抖散，香葱洗淨切段、香菜洗淨切寸段備用

③將蜆子肉、香葱段、豆腐皮、香菜段放入盆中，加入適量的食鹽、米醋、白糖、蠔油、雞精、辣椒麪、香油，抓拌入味即可上桌。

九、拌西葫蘆卷

主要食材：西葫蘆、香葱、紅綠尖椒、花椒

調料：食鹽、生抽、白糖、雞精、香油

①西葫蘆一根清水洗淨，用家裏的刮皮刀刮成片，剩下的部分切成絲，香葱切末、紅綠尖椒切絲備用。

②將西葫蘆片和絲放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣西葫蘆變軟後瀝乾水分，將西葫蘆片捲到筷子上成形，碼入盤中，西葫蘆絲攥幹水分放在盤中間，青椒絲擺在上面。

③用食鹽、白糖、生抽、雞精、香油調成碗汁攪勻，澆在菜上面。

④鍋內燒油，下入花椒粒炸香撈出，油温到5成熱，澆在擺盤的菜餚上即可。

十、鹹鴨蛋拌豆腐

主要原料：鹹鴨蛋、大豆腐、大葱、大蒜、香菜

調料：海鮮醬油、香油

①豆腐切成1釐米丁，大葱、大蒜切末、香菜切段備用。

②鍋內燒水，加入少許食鹽，燒開後下入豆腐丁焯煮2分鐘，瀝乾水分裝入盤中。

③1個鹹鴨蛋去皮切小丁，撒在豆腐丁上，把葱蒜末、香菜段依次撒在盤中。

④均勻的澆上2勺海鮮醬油、幾滴香油，即可享用了。

這10道涼菜清淡爽口鮮香，下酒解膩都是不錯的，而且操作很簡單，沒有難度。喜歡吃其中的哪道菜，朋友可以收藏起來，在春節的時候給家人露一手，希望上面的涼菜做法對您有用哦。