本期導讀：宅在家沒收入，分享12道不用放肉的家常菜，經濟實惠、省錢又營養
今年的春節，因為疫情的關係，假期都比較長，而且要少出門，我們都選擇了宅在各自的家裏面，雖然每天都宅着，但是一日三餐還是要吃的，春節期間存儲的大魚大肉也吃的差不多了。還有很多人沒有上班也沒了收入，所以，一日三餐要算計着做，能省就省點，度過這個時期。分享12道不用放肉的家常菜，這些家常菜用的食材價格不貴，但是營養也是很豐富的，經濟實惠、省錢又營養，做法也簡單省事，都是家常做法，你也做給家人吃吧，下面一起看看都有哪些菜餚：
【油潑幹豆腐】所需材料：幹豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菜洗淨，幹豆腐最好選用東北產的幹豆腐，勁道，不易碎。
2.把幹豆腐切成韭菜葉寬的條。
3.葱切葱絲，姜和大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐條焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，瀝水待用。幹豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.鍋內加入少許油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。
6.下入幹豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，雞精，鹽，燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。
7.將幹豆腐倒入到深一些的盤子內，將葱絲放在幹豆腐上，再把幹辣椒段，放在葱絲上，盤子裏撒上香菜段。
8.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和葱絲上即可，一道色香味俱全的菜餚就做好了。
【豆皮炒白菜】所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎着對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃着口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.下入葱花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油温至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用
7。將鍋內油倒出，留少許油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
【包菜西紅柿炒幹豆腐】所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、幹豆腐2張、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，瀝淨水分，再把包菜撕成塊。
2.將幹豆腐切成菱形塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊。
4.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，將幹豆腐焯水至變軟，將幹豆腐撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入葱花、薑絲、蒜片爆香。
6.下入西紅柿塊，包菜，大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。
7.下入幹豆腐，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香辣炒包菜】所需材料：包菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟:
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊，將葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入葱薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【黃豆芽炒粉絲】
材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
做法：
1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在温水中泡發，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，將泡發好的粉絲撈出放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。
5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常茄子炒尖椒】所需材料：茄子500克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。
2.把茄子先切成片，再切成像筷子粗細的絲，加少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時，就不會吸收太多的油，吃着不油膩，這樣做茄子就不費油，教你做茄子的好方法，少油又味美，只需比平時做菜多一步，用很少的油炒制就可以了，這是做茄子省油的小竅門。
3.尖椒去蒂，對半切開，去掉辣椒籽，斜刀切成絲，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，下入醃製好的茄絲翻炒2-3分鐘，把茄絲炒軟，炒出茄子的一部分水分，這樣茄子能更好地入味。
5.淋入半碗水，淋入醬油，燒製入味2-3分鐘，醃製時已經放鹽了，燒製時就不用放鹽了。
6.燒製剩少許湯汁時，下入尖椒絲翻炒均勻，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入葱花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。
6.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘
7.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【西紅柿炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、西紅柿3個、葱1段、油鹽適量、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，西紅柿洗淨，將西紅柿底部切十字花刀
2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入葱花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【家常尖椒炒土豆片】所需材料：土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.尖椒洗淨、土豆去皮洗淨
2.把土豆對半切開，再切成厚薄均勻的片，土豆片厚薄要切的均勻些，這樣炒制時成熟度一致，不會生熟不均，土豆片切好後，放在清水中投洗2遍，洗去表面的澱粉，撈出控淨水分待用，這樣做的好處就是土豆片不會氧化不會氧化變黑，炒制時不會粘鍋，這是做土豆片的小竅門，這個步驟不能省。
3.葱切葱花，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成片。
4.鍋加水燒開，下入土豆片焯水至斷生，將土豆片撈出過一遍涼水。這一步是很關鍵的，但是時間不能太長，不然炒出來的土豆片就不脆了，土豆片焯水可以縮短炒制時間，炒制時不粘鍋，不易碎。
5.鍋加油燒熱，下入葱花爆香。下入尖椒翻炒，將尖椒炒制顏色變深。
6.下入土豆片，再加入鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.土豆颳去外皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。
4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生
5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。
【家常炒三絲】所需材料：綠豆芽300克、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗淨，韭菜摘去老葉，洗淨。
2.把韭菜切成寸段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲。姜切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，瀝淨水分待用，幹豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使幹豆腐變軟，吃着口感更好。
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜，中和它的寒性。
5.下入幹豆腐絲一起翻炒均勻。
6.再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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