1. 切洋葱時怎樣才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水裏浸一會，再切就不會刺眼睛了。 或者把洋葱放在水裏切
2. 菜湯若做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
3. 烹調魚時，往鍋裏放1湯匙牛奶，不僅可以除掉腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。做魚湯時，可以把魚煎一下再熬更濃郁。
4. 油炸花生米很容易變得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盤時趁熱灑上少許酒，攪拌均勻，稍後，灑上少許鹽，這樣即使放上幾天也格外酥脆好吃。
5. 切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋容易切碎，這時先將刀在開水中燙熱後再切，蛋就不會碎，且光滑整齊。
6. 炒茄，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
7. 煮牛肉時為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好) 同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；燉肉時同理。
10. 煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
11. 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
12. 煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
13. 熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
14. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
15. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
16. 燒老雞/鴨先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
17. 燒鴨，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
18. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
19. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
20. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩。
21. 油炸食物時鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
22. 在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
23. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
24. 炸豬排時在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
25. 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
26. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
27. 煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
28. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
29. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
30. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
31. 炒牛肉絲時切好，用鹽/糖/酒/生粉（或雞蛋）拌下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒。
32. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
33. 肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口；不論做什麼糖醋菜餚， 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
34. 炒糖醋魚應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
35. 做肉餅和肉丸，一公斤肉餡放2小匙鹽。
36. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
37. 做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
38. 蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
39. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
41. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
43. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
44. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
45. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
46歲。食物油炸後，油會留下一些殘渣，變得渾濁。你可以把白蘿蔔切成厚片，用筷子戳幾個洞，然後用剩下的油煎。殘渣會附着在蘿蔔片上，取出併除去殘渣，然後在鍋中反覆煎炸。混濁的油可以變得清澈。 47. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 48. 當鍋內温度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 49. 熬豬油時，在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。