7種小海鮮的吃法,蒜蓉的辣炒的都不錯,營養高價格低
貝殼類的小海鮮,味道好營養高價格低,做成清蒸或辣炒的都不錯,越吃越上癮的樂趣是在殼中啜肉品鮮,有種好吃到停不下來的誘惑力。
一.蒜蓉扇貝粉絲
扇貝與蒜蓉搭是絕配,人氣最高的經典吃法。
材料:扇貝20個,粉絲1把。
配料:葱1小段,姜3片,大蒜1頭,紅綠彩椒各小半個。
調味料:蠔油4勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋一點點。
做法:1.刷洗乾淨的扇貝放入開水中,焯燙至全部開口即可撈出。
2.將扇貝肉取出,撕掉環繞在貝柱上的黑色東東,留貝柱、裙邊和黃;然後再將一半的殼洗淨備用。
3.提前泡軟的粉絲放開水裏燙一分鐘撈出。
4.然後將粉絲盤放在扇貝殼上,上面再放一個扇貝肉,依次裝好擺好,等待澆汁。
5.紅綠彩椒切小粒,大蒜用壓蒜器壓成蒜泥,葱姜切末。
6.鍋中油熱後放入葱薑末,最小火翻炒出香味。再放入蒜泥,慢慢的翻炒出蒜香味,小火操作。倒入一碗煮扇貝的湯,煮開。
7.再放入生抽、蠔油、料酒、一點點的米醋,最後再放入紅綠彩椒丁,拌勻即成蒜蓉料汁。
8.然後立即用小勺,趁熱將料汁澆在一個個的扇貝粉絲上,即可上桌。
小貼士:買扇貝要挑殼緊閉的,沉甸甸的才肥美鮮活。
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二.辣炒仔烏
【辣炒仔烏】
材料:仔烏300克(賣家都是給清理好的,拿回家稍清洗即可)
配料:幹辣椒3個,葱1小段,姜2片,蒜半頭,青椒1個。
調味料:鹽1小勺, 白酒1勺,料酒1勺,蒸魚豉油2勺,米醋1勺,白糖1勺。
做法:1.清洗好的仔烏放入開水中,焯燙至全部變色就立刻關火撈出。
2.將仔烏過一下涼水待用,葱薑蒜分別切絲切片,青椒切小方丁待用。
3.鍋中油熱,先加入辣椒小火煸炒出香味,然後再放入葱、姜、蒜煸炒至香味冒出。
4.加入仔烏跟青椒,開大火.翻炒幾下後就快速的加入所有調味料,拌勻即可關火。
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三.蒜香蟶子
材料:蟶子500克,大蒜2頭,姜4片,鹽適量。
做法:1.加點鹽在盆裏,這樣殼就會洗的更乾淨。
2.大蒜、薑切片備用,大蒜要多準備一些。
3.油熱放入薑片、一半的大蒜片,炒至大蒜片顏色發黃,蒜香味冒出,再倒入蟶子翻炒。4.當炒至蟶子有開口時,趕快的放入另一半的大蒜片、料酒,翻炒至蟶子全部開口即可關火。
小貼士:吃的時侯要將蟶子邊緣的黑線去掉~
嚐嚐蟶子出的湯汁,鹹味夠就不用放鹽了,不夠就再加點鹽拌勻。奶白色的湯汁,配上蒜味兒,鮮的不行。
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四.蒜香烤大蝦
無油不用炒,賣相如花,風味足,比白灼的好吃多倍,酒店裏叫“花開富貴”
材料:大蝦12只,大蒜2頭,蠔油2勺,小米辣3個
做法:
1.大蝦洗淨後剪去蝦鬚,然後用刀開深背,劃開的深點好展開,先用牙籤將蝦線挑出。
2.再將開背的蝦展開,用刀背輕輕剁一剁蝦肉,讓它鋪平。
3.全部整理好的大蝦,整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤上,頭朝裏尾巴向外,這樣熟後更好看。
4.剝皮後的大蒜,切成小粒,放入碗中加蠔油拌勻;小米辣也切成小粒。
5.在每一隻展開的蝦肉上加一勺蠔油蒜粒,再撒幾粒小米辣。
不喜辣的,可以換成紅色或者黃色彩椒都行,就是別用綠色的,高温烘烤後綠色的會變暗。
6.將烤盤放入預熱好了的烤箱中,190度7分鐘,至大蝦全部變色,香味四溢了即可。
小貼士:
烤制時間別太長,否則就不嫩了,高温快烤,既讓蝦肉既熟透,還能保持着水分,又嫩又鮮才好。
事先鋪張錫紙再放處理好的大蝦,吃完直接扔掉,烤盤都不用洗了。
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五.蒜蓉生蠔
材料:生蠔15個。
調味料:大蒜1頭,小米辣紅色綠色各5個,姜2片,葱1小段;鹽少許,米醋1勺,料酒2勺,生抽4勺,蠔油4勺。
做法:1.用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷着沖洗掉。
2.鍋中水開,放入生蠔,2-3分鐘左右,至全部開口即可撈出。
3.事先準備好的小米辣椒切碎,葱姜切末,大蒜壓成蒜泥。
4.炒鍋中油熱後,加入小米辣椒,小火熗出辣香味。再放入蒜泥,葱薑末,繼續小火炒出香味。
5.倒入一碗煮生蠔的水,再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒,煮滾即可關火。
6.將生蠔沿着微開的口輕輕一掰就能打開,然後加點蒜蓉料汁即可上桌。
小貼士:過濾後的煮生蠔水,很鮮,不可用清水代替。
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六.孜然爆炒八爪魚
【孜然爆炒八爪魚】
材料:八爪魚400克,洋葱1個。
調味料:葱1小段,姜2片;料酒2勺,生抽2勺,鹽1小勺,米醋1勺,白糖1勺,孜然粉3勺。
做法:1.買的時候讓賣家幫着給處理乾淨,內臟全部去掉,回家再清洗乾淨。
2.水開後放入洗淨的八爪魚,焯燙至變色即可撈出。
3.沖洗乾淨後,將大塊的改刀切成小塊的。
4.洋葱洗淨切成片,葱切小段,姜切絲。
5.鍋中油熱後加入葱姜,小火爆香。
6.放入八爪魚和洋葱,轉大火,翻炒幾下緊接着放入所有調味料,翻炒拌勻即可關火。
小貼士:
不用炒太長時間,拌勻調味料即可,讓洋葱保持脆嫩。
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七.酸辣檸檬扇貝
最近很流行的泰式海鮮吃法,酸酸辣辣的滋味也很適合夏天,爽口又開胃。
材料:扇貝肉350克,檸檬半個,洋葱小半個,胡蘿蔔80克,大蒜1頭,小米辣6個。
調味料汁:泡椒汁100克,水140克,米醋45克,白糖20克,生抽45克,鹽半小勺,麻椒油20克,半個檸檬汁。
做法:1.洗淨的新鮮扇貝,跟冷水一起下鍋,大火至開鍋後3分鐘即可關火,然後將扇貝撈出取肉。
2.半個檸檬切片,胡蘿蔔切寬條,洋葱切條,小米辣切條,大蒜切碎。
3.將所有的材料、調味料都放入大碗裏,拌勻後即可。
小貼士:拌好後,若能放冰箱冷藏半小時後再吃,冰爽酸辣更可口。