月餅我從不去買，自己做配方簡單，零添加零失敗，發朋友圈被點贊

我家月餅從不去買，自己做配方簡單，零添加、零失敗，實惠又好吃，發朋友圈被點贊。再過不久就迎來一年一度的中秋佳節了，超市裏已經開始擺起了各式各樣的月餅，價格從幾十到幾百不等，包裝也是花樣百出。其實自己家人吃的話包裝一般般就可以了，以前我們家的月餅也都是去買來吃的，自從學會怎麼做之後，我家每年的月餅就從不去買了，自己做配方簡單，零添加、零失敗，關鍵是比去買的要實惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不錯的。自己做味道跟買的一樣好吃，每回做家人都點贊好評。

月餅南北地區也是有差異的，我們當地最經典的就是廣式月餅和瓊式酥皮月餅了，口味上除了經典的五仁、蓮蓉蛋黃、陳皮豆沙餡料之外，一些創新的水果餡、冰皮月餅等等，也非常受年輕人的喜愛。對於上了一定年紀的人來説，最忘不掉的還是經典的五仁月餅，很多年輕人都不怎麼愛吃五仁月餅了，個人覺得五仁月餅還是很香的。這不，馬上中秋了，提前做一些月餅給家人和朋友們嚐嚐鮮，這裏就跟大家分享家常的五仁月餅和黑芝麻月餅的家常做法，製作月餅需要用到的粉類和餡料，我們可以自己調，餡料可以自己炒，超市裏也有賣現成的半成品，買回來自己包更簡單省事一些。而且比直接買成品的月餅要實惠很多。

製作月餅一般選用中筋麪粉，轉化糖漿、梘水和玉米油。玉米油我們也可以換成是花生油或者家裏用來炒菜的植物油都是可以的。梘水是必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。可以讓月餅在外形上和口感上達到最佳的狀態。如果家裏沒有梘水，可以用食用純鹼和清水按1：3的比例來調配，也是可以起到相同的效果的。

餅皮的部分揉成團醒發一下，然後根據自己模具的大小，把餡料和餅皮的部分控制好克數，包好封口壓膜成型即可。烤制前可以噴少許的清水，防止餅皮表面過幹烤制的過程開裂。中途取出刷上少許的蛋液上色，然後繼續烤熟即可。其實不需要太多的技術含量，用心的小夥伴都可以做好的。月餅的詳細配方，一次性做19個，零添加零失敗，學會再不用去買了。接下來一起來看看詳細做法吧。

【五仁月餅、黑芝麻月餅】

準備食材：中筋麪粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉米油50克。

準備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。

詳細做法：

1、蛋液倒入碗裏用快手攪散待用。

2、盆裏加入轉化糖漿、梘水和玉米油攪拌均勻，然後過篩入低筋麪粉和奶粉。

3、揉成麪糰，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。

4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這裏用的模具是75克）。

5、取一個餅皮在手上壓扁。

6、放入一個月餅餡包好。

7、收口滾成小圓球。

8、放在麪粉上滾一圈，讓麪糰粘上一層面粉防粘。

9、麪糰放入模具裏往下壓成月餅的形狀，剩下的麪糰依次做好。

10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。

11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。

11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鐘定型。

12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鐘，即可。

剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小夥伴也挺喜歡吃脆脆的月餅。烤好的月餅常温下放涼，需要放3天左右回油後吃起來味道更香軟。這個配方的麪糰可以做19個，75克的月餅餅皮，這裏又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、這個配方的麪糰可以做19個，75克的月餅餅皮，這裏又包了9個黑芝麻餡的。

2、月餅的餡料大家可以根據個人喜好來包，喜歡吃蓮蓉蛋黃的可以包入蓮蓉蛋黃餡，豆沙餡等等，也都各有風味，長輩都比較喜歡吃傳統的五仁餡的。

3、剛做好的月餅皮會很硬，需要放3至4天回油後，吃起來味道更香軟，剛出爐的也各有風味，喜歡的小夥伴可以嚐嚐。