MEISHICC
泡椒簡易做法
青紅小辣椒100g / 鹽5g / 薑片3-4片
花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水適量
1.辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質
2.鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香
3. 倒入適量水燒開，關火晾涼
4.調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘
5.温熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成
小竅門：
1.泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸
2.泡製的辣椒入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水
MEISHICC
泡椒菜譜
泡椒雞胗
泡椒 / 野山椒 / 雞胗
大葱 / 油 / 鹽 / 薑片 / 青椒
1.將雞胗切好片後，用刀在雞胗片上劃十字
2.劃好後用料酒白胡椒醃製一會，然後在沸水裏煮至變色後馬上撈出
3.將野山椒、泡椒、大葱切小段，薑片和青椒也切好
4.熱鍋熱油，放入大葱、野山椒、泡椒、薑片大火炒出味
5.倒入青椒翻炒30秒後，再加入過水的雞胗，一定要大火翻炒，加入雞精和生抽調好味撈出即可
泡椒魚
泡椒 / 鯿魚 / 葱花 / 薑絲
1.將魚處理乾淨後，用少許鹽裏外塗抹醃製一會
2.熱鍋，倒油，油熱後放入魚，將兩面煎黃
3.放入薑絲，再放一勺老乾媽，加少許水燜煮入味，可用少許老抽調色
4.起鍋前三分鐘放入泡椒一起煮，最後撒上葱花，裝盤即可
泡椒鳳爪
鳳爪500g / 泡椒1份 / 葱薑蒜20g
幹辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個 / 桂皮少許
花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋
2.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，葱段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入
4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性説明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
6.過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用
泡椒蘿蔔條
白蘿蔔350g / 胡蘿蔔200g
芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒
1.準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段
2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份
3.取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中
4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味
5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用
泡椒豬蹄
豬蹄2只 / 泡椒一碗大約300g / 白醋50g花椒40--50粒 / 乾紅椒5只 / 八角1個香葉3片 / 白糖1勺 / 姜一塊 / 鹽適量
1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘
2. 撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘
3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)
泡椒蓮藕雞翅
雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許生薑片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g
1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃製2小時
2.準備蒜，薑片和泡椒
3.熱鍋倒油温油下鍋姜蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟
4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟
5.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋
泡椒牛肉
牛肉250g / 白芝麻1湯匙 / 雞蛋1個黑胡椒1g / 鹽 / 紅酒2湯匙 / 澱粉1湯匙生抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 糖1茶匙蒜5瓣 / 葱花少許/ 泡椒10個
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，葱切葱花
3.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和泡椒炒香
4.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒
5.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋
泡椒花生
花生500 / 泡野山椒+泡野山椒水大半碗泡菜少量 / 泡菜水 / 花椒末 / 味精 / 胡椒末 / 糖
1.花生泡二十分鐘，泡菜剁小塊
2.花生加水煮二十分鐘
3.撈出花生，用冷開水過兩遍
4.泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了