小助理搬家之後，每月的房租支出大幅提升。
剛發的工資，還沒捂熱乎呢，轉手就要交房租。
她嘆氣説，辛辛苦苦一個月，都給房東打工了。
我打趣她，那要不你再搬回原來的房子？
她趕緊搖頭：那不行！由儉入奢易，由奢入儉難。睡進了陽光滿滿的小區房，就再也回不去陰暗潮濕的握手樓了！
想了一下，又補充説，不過城中村還是有一樣值得懷念的，那就是，隆江豬腳飯！
哈哈，也難怪她饞這一口，畢竟隆江豬腳飯就是美味的代名詞呀，就連美食家陳曉卿也對它讚譽有加：
大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳飯。
皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裏，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入。
豬腳滷得軟爛，香料的風味融入肌理。
入口肥而不膩，皮中又帶筋，滿滿的膠質粘在嘴唇上，彰顯着存在感。
就連平日裏喊着不吃肥肉的女生，也會被這一口徹底俘虜。
隆江豬腳飯發源於潮汕，後來隨着潮汕人在珠三角地區遍地開花，廣深的城中村，隔不了多遠就會有一家。
常年保持15塊左右一份的感人物價，是為生活奔波的工人們的午餐首選，也是CBD白領們的深夜慰藉。
這幾年，它甚至開始走向全國。
白鍾元在成都拍《街頭大胃王》，就去吃過一家隆江豬腳飯，搞得不少人都誤以為，隆江豬腳飯是四川特色。
這裏要嚴正聲明，隆江豬腳飯是源於潮汕的。但美味，是屬於全世界熱愛美食的人們的！
想吃隆江豬腳飯還不簡單，做嘛！
做隆江豬腳飯，部位有講究。
最好選豬蹄以上，豬大腿以下的肘子部位，潮汕人稱之為“四點”。
彈糯的豬皮下，只有一層薄而不膩的肥肉，緊緊裹着入味的瘦肉，內裏還有軟糯蹄筋，可以説是滷豬腳最好吃的部位了！
而滷水配方，是諮詢了一位資深業內人士得到的。（這位資深業內人士，容我先賣個關子，待會再給你們介紹。）
我按照他提供的方子測試調整了幾次，刪減了一些不常見但對風味沒有較大影響的配料，方便你們家庭操作。
具體步驟和要點我也替你們拎清了，你們跟着做準沒錯。
[ 食材 ]
豬腳1只 豬肘子1只 薑片10g 米酒2大勺
滷料：八角1個 桂皮1小段 花椒3g 小茴香1/2小勺 草果2個 香葉4片 香茅3g 丁香3顆 幹香菇25g
香料：雞油塊150g 紅葱頭2個 帶皮蒜瓣40g 生薑10g 葱段10g 鮮南姜70g
調料：生抽220g 老抽25g 鹽35g 米酒25g 冰糖70g 魚露15g
配菜：酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬腳洗淨，若有豬毛沒清理乾淨，需要用火燒一燒表皮，再刷掉表面的焦黑部分以徹底去除絨毛
2.豬蹄冷水下鍋，下入10g薑片、2大勺米酒焯水，大火煮沸後再煮5-10分鐘撈出，沖洗乾淨浮沫後撈出瀝乾水分
3.起鍋加入300g的油，開中大火加熱，下入豬蹄立刻蓋上鍋蓋炸制，防止油爆濺到自己
等鍋中動靜變小時，開蓋翻面，蓋上鍋蓋繼續炸至豬蹄表面微焦
先炸後煮可以防止豬蹄在後續滷煮時破相
4.草果用刀拍開，滷煮時可釋放香氣
起一小鍋，將幹滷料放入鍋中，小火炕至香氣散出，連同泡好的香菇一起裝入香料袋中，待用
如果懶得湊香料，可以直接買現成的滷料包
5.起鍋，加入1大勺食用油小火加熱，下150g雞油塊煸至出油，加入紅葱頭、薑片、葱段、煸至微焦時撈出，雞油塊棄之不用
雞油是滷水的香氣加成，不建議省略，一般去菜市場就可以買到，如果沒有就用100g食用油代替
再加入切成小塊的南姜、帶皮蒜瓣，煸至微微發黃時盛出
6.高壓鍋中下入滷料包和炸好香料的雞油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，轉小火煮20分鐘
水量視鍋的大小而定
7.20分鐘後撈出香料，下入豬蹄和豬肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g鹽、70g冰糖、25g米酒、15g魚露，大火煮至上汽，再用小火燉20-30分鐘
出鍋後豬皮會氧化，顏色會變深
沒有高壓鍋的小夥伴可以將豬蹄先滷煮半小時-1小時，再浸泡過夜，吃前再滷煮半小時，隔夜浸泡的豬蹄上色會更深
8.壓好的豬肘子切片擺在米飯上，淋上1大勺滷汁即可
酸菜
1.酸菜擠幹水分後切碎，起鍋加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均勻，即可盛出
豬肘子去骨切片，碼在熱騰騰的米飯上。
破開一個滷蛋，撈幾條青菜、伴上一小摞酸菜，最後舀一勺温熱的滷水兜頭澆上，這一套就齊活了！
豬腳軟糯入味，米飯浸透湯汁，噴香！
酸菜更是點睛之筆，既解膩，又提味。
最後肉都吃完了，還能就着酸菜扒拉完大半碗飯，風捲雲殘，一粒米都不剩的結局，足以證明它的美味。
煮完豬腳的滷水，還可以留着滷鴨翅、鴨脖、雞蛋、豆乾，滷水裏有了豬腳的滋養，就連滷卓別林的鞋拔子，都能噴噴香！
我今天教你們的方子，是來自一位在城中村開檔口的老闆。
老闆姓王，是前兩年我做一個城中村美食探店項目時認識的。
一般開門做生意，多少會藏着不外傳的獨家秘方。沒想到我這次找他請教，王哥竟然一點也不藏私，傾囊相授！
對於我的疑問，他也一一詳細解答，就差從手機屏幕裏鑽出來，手把手教學了。
我開玩笑説，你不怕我學會了，開店和你搶生意啊。
王哥豁達：去，我上個月就關店回老家了，你去原地址開一家，還能再造福下附近的打工仔們。
我一愣，記得當時探店，店裏生意還挺火的，一到飯點就要排隊。
人聲嘈雜聲伴着王哥嘚嘚嘚斬料的聲音，音響還時不時響起外賣訂單提醒。
空閒時聊天，王哥還撂下雄心壯志，要靠這一碗豬腳飯，在廣州紮下根來。
關店回家的原因他沒提，我也就沒多問，反正江湖再見，總是有機會的。
在廣州、深圳，都有不少像小助理一樣的人，從城中村握手樓開始，一步步向更好的生活邁進。
一份隆江豬腳飯，有肉有飯，便宜管飽，是飽肚的食物，也是支撐夢想前行的動力。
有的人從騎摩托吃到開寶馬，也有人奮鬥半生，最後還是打包行囊，吃完最後一碗隆江豬腳飯，拍拍肚子啓程返鄉。
其實大多數人的夢想不大，安身立命吃飽穿暖就足夠了，就像一碗隆江豬腳飯，它不夠精緻，但足以慰風塵。