如今隨着咱們生活水平的日益提高，食材的種類和來源可以説是日益的豐富，不管是肉類還是蔬菜等食材，可以選擇的種類是越來越多，而且人們的健康飲食觀念也逐漸加強，吃飯不單單只是再為了吃飽和果腹這麼的單，更要營養和健康，因此原本很多少有人吃的食材，因為它非常不錯的營養價值，所以也慢慢的走進了很多人的餐桌，成為很多人生活中經常會選擇去吃的美味，就比如近幾年來，特別受歡迎的各種各樣的野菜或野味，受歡迎程度就非常的高，畢竟不可否認，這些野菜或野味不論是口感還是營養價值，都絲毫我們生活那些常見的食材遜色，有些甚至要比許多常見的一般食材還要更加的營養美味，而且野菜或者野味純天然無公害，也要更加的健康一些，因此現在野菜或野味才會更加的受到人們的歡迎和追捧。咱們今天要説的這種路邊的野菜，它含鈣量是雞蛋的4倍，即營養又好吃，尤其是用來煲湯最是美味，而再不吃過幾天就老了，如果遇到的話可千萬別錯過。
這種野菜它就是木耳菜，也叫潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉等等，當然了因為各地叫法的不同，在很多地方可能還有其它的叫法，我想大家一定不會感到陌生，作為秋季為數不多的野菜，木耳菜和眾多的野菜一樣，幾乎沒啥地域和氣候限制，不管是南方還是北方，幾乎都可以見到它的身影，一般多生長於林下、山坡或路邊草叢中，木耳菜為菊三七屬植物，單來説也就是和我們生活中常見的菊花同屬於一類植物，但是相比菊花等植物來説，木耳菜更加的高大，為多年生高大草本，一般高1,5米到2米左右，木耳菜幼苗、嫩梢或嫩葉等都可以食用，尤其是它的嫩葉吃起來更加的美味，絲毫不比任何一種蔬菜或野菜遜色，質地柔嫩軟滑，脆嫩兼備，鮮嫩多汁，香味濃郁，吃起來如同木耳一般清脆爽口，這也是它名字的由來。除此之外，木耳菜的營養價值也是非常的不錯，含有豐富的蛋白質，水分，膳食纖維，胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷，鉀，鈉，各種維生素等微量元素和礦物質，營養非常的全面均衡。
其中木耳菜水分和胡蘿蔔素的含量非常高，要遠高於一般的蔬菜或野菜，分別達到了每百克92.8克和2020毫克左右，非常的不錯。另外最值得一提的是木耳菜中鈣的含量，也是同樣非常的高，達到了每百克200多毫克左右，雖然不是眾多野菜或蔬菜中最高的，卻也是排名相對比較靠前的一種，大約是牛奶的2倍，雞蛋的4倍左右，非常的不錯，而且和很多蔬菜或野菜鈣含量豐富，但是含有大量的草酸不利於人體吸收不同，因為木耳菜中水分含量極高，所以草酸含量比較低，並且還含有豐富的磷，所以木耳菜所含的鈣元素，幾乎都可以被人體吸收和利用。除了這些以外，木耳菜還有着一定的藥用價值，一直都是不可多得的藥食兩用野菜，具有清熱解毒，潤腸通便，降血壓和降低膽固醇等多種功效和好處，就是因為這樣，一直以來木耳菜都受到了很多人的歡迎和追捧。至於木耳菜的吃法，也是非常的多樣，幾乎可以適用於任何一種烹飪方式，也幾乎可以和任何一種食材相搭配一起烹飪。
但是要説木耳菜最為美味的吃法，那肯定非煲湯喝莫屬，可以説是一絕，越是單越能體現木耳菜的美味，一樣美食無須太複雜的燒製就能達到美味的效果，這取決於食材本身，木耳菜就是這樣一樣美食，煲湯就能達到極致的美味效果，調味料只需用到鹽，無須其他調味料。吃起來軟、滑、爽、脆兼備，味極香甜，特別的美味好吃，這也是木耳菜最常見和最受歡迎的一種吃法。所以説，木耳菜雖然只是一種野菜，但是不論是營養還是食用價值，都非常的出色，是一種優點很多人的理想野味食材，常吃有很多的好處，而根據各地氣候和温度的不同，木耳每年的6月到10月為它的採摘期，也是最為鮮嫩，食用最好的時候，而過了這段時間，就會逐漸變老，失去了鮮嫩的口感，因此再不吃過幾天就老了，如果遇到的話可千萬別錯過，如果錯過的話，只能再等來年才可以吃到了。你有沒有吃過這種木耳菜呢？你認為它吃起來如何呢