北方人都愛吃的一道家常菜，做法簡單，下飯館必點，酒鬼們的最愛
咱們華夏大地地大物博，悠久的歷史沉澱下來了吃不盡的美味佳餚，飲食文化從大的方面講，基本上分為南北兩大特色，別的食材不説，就拿咱們尋常百姓家裏最常吃的豆腐來講，也有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐也就是嫩豆腐，經常用來做湯或者麻婆豆腐之類的。而北豆腐則特製北方的老豆腐，煎、炸、燉、煮，樣樣都能勝任。
豆腐距今已經有兩千多年的歷史了，是咱們華夏民族名副其實的傳統美食，因為是北方人，從小到大吃的都是老豆腐，所以感覺還是老豆腐更好吃，能夠做出的美食花樣也更多。在北方地區，逢年過節的時候，家家户户都會有“割豆腐”的習慣，豆腐諧音“多福”，寓意着平安多福的意思。
在北方，老豆腐最受歡迎的做法莫過於家常豆腐了，做法簡單，下飯館必點，是很多老酒鬼的最愛！飯館裏好吃的家常豆腐究竟是怎麼做的呢？一起來看看吧！家常豆腐這樣做才正宗，外香裏嫩，好吃又下飯，比大魚大肉香多了！
------【家常豆腐的做法】------
食材：老豆腐400克、黑木耳少許、青椒1個、紅椒半個、香葱2根、大蒜半頭、番茄1個
製作步驟：
第一步：老豆腐清洗乾淨，然後改刀，先切成2釐米左右的厚片，然後切成三角形，不喜歡切三角形的，也可以切成方形。
第二步：黑木耳温水泡發，然後去掉根蒂部分，反覆清洗幾遍，洗乾淨上邊的塵土，瀝乾水分備用。
第三步：青椒和紅椒切成斜刀片，起到配色的作用，香葱切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗乾淨切成小丁備用，番茄儘可能選擇那些成熟度高的多汁番茄。
第四步：鍋中加入底油，把豆腐稍微煎一下。這裏重點説一下如何煎豆腐才能不粘鍋。
煎豆腐的時候要想不粘鍋，注意兩個細節，第一油温要高，油温控制在七成熱左右，第二點就是可以往裏邊加一點食用鹽，這樣既可以增加豆腐的底味兒，又可以防止豆腐粘鍋，另外炸的時候要不斷晃動炒鍋，讓豆腐受熱均勻。
第五步：豆腐不要炸得太過火，炸至豆腐外表金黃，就可以看出瀝乾食用油。
第六步：鍋中留少許底油，油温5成熱，下入少許豆瓣醬，炒出紅油，然後下入香葱、大蒜、青紅辣椒片、番茄丁，翻炒出番茄汁。
第七步：接下來調味，加入蠔油少許、生抽少許，清水少許，食鹽因為炸豆腐的時候加過，再加上豆瓣醬是鹹味的，就不用加了。
第八步：下入豆腐片和木耳，然後快速翻炒，讓豆腐吸足湯汁，然後大火收幹湯汁。
第九步：收幹湯汁之後，加入少許白糖提鮮，然後淋入少許白醋，去膩增香，撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了。
小貼士：
1、家常豆腐一定要選老豆腐，老豆腐烹飪的過程不容易碎，口感也更好。
2、煎豆腐的時候，要記得高油温，加入少許食鹽，不斷的晃動鍋底，這樣煎豆腐就不怕粘鍋了。
北方人都愛吃的一道家常菜，做法簡單，下飯館必點，酒鬼們的最愛！家常豆腐這樣做才正宗，外香裏嫩，好吃又下飯，比大魚大肉香多了！
【來源：家庭美食季】
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