椰蓉戚風紙杯蛋糕
紙杯蛋糕應該是每個烘焙初學者必做的一款了，因為它簡單而且美味。 做麥芬蛋糕一般都是用泡打粉做，今天這款紙杯蛋糕是用戚風的方法做的，分蛋打發，沒有用到泡打粉，比用泡打粉的難度要高一點，但是更健康，口感也要柔軟細膩很多~ 蛋糕糊裏面我加了椰蓉，吃的時候還能嚼到香香的椰蓉。另外還加了生瓜子仁和黑芝麻，口感更豐富，很好吃喲~ 想吃的小夥伴趕快跟着我動起手來吧！
By 燒果果
用料- 雞蛋 7個
- 低筋粉 140g
- 葵花籽油或玉米油 55g
- 純牛奶 85g
- 椰蓉 40g
- 細砂糖（蛋黃中） 20g
- 細砂糖（打發蛋清用） 50g
- 鹽 2g
- 生瓜子仁 適量
- 黑芝麻 適量
1、要準備的工具。電動打蛋器、廚房秤、硅膠刮刀、蛋清分離器、紙杯和過篩麪粉用的篩網。
2、稱量好所有材料。準備兩個無水無油的盆，7個雞蛋分離蛋黃和蛋清，我在分的時候有一個蛋黃散啦！幸好沒有流到蛋清裏面。大家一定要小心，保證蛋清裏面沒有摻和一點水、油和蛋黃，否則後面蛋清沒法打發。
3、蛋黃裏面加入20g糖、2g鹽。
4、攪拌均勻。
5、再依次加入植物油和牛奶。
6、攪拌後是這個狀態。
7、加入40g椰蓉攪拌均勻。
8、麪粉過篩後加入，快速攪拌到無干粉的狀態，注意不要攪太久以免起筋。到這一步蛋黃糊就完成了，放一旁備用。
9、有檸檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加幾滴去蛋腥味，我這次沒有加。50g糖在打發蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡狀態後加入第一次糖。
10、換高速檔，打至細泡時第二次加糖。
11、高速打至有紋路時第三次加糖，50g糖至此全部加完。
12、換低速檔，打至抬起打蛋器時有小小的彎鈎時停止。麥芬不用像戚風那樣打到堅挺不彎的細鈎。最後這裏記得一定要低速打，以防打過頭。此時可以開始預熱烤箱，150度預熱10分鐘。
13、取三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中。
14、快速攪拌均勻後再取三分之一加入。
15、拌好後全部加入剩下的蛋清糊中，快速攪拌好。注意攪拌手法，不要劃圈圈，用切拌的方法，從底部往上拌。
16、全部拌好的蛋糕糊~
17、這個量我做了12個比較大的杯子蛋糕，一般都説放到7分或者8分滿，但是我發現分蛋打發的烤好放涼後會回縮，所以放到了9分滿。
18、再加入滿滿的瓜子仁和黑芝麻，料足吧？密集恐懼症患者慎入~哈哈！自己吃麼，就是要料足吃起來才夠爽！
19、放入預熱好的烤箱，150度烤30-40分鐘。要是中途表面上色比較早，就用錫紙蓋上，再慢慢烤。烤好的時候上面裂得夠誇張的，額哈哈~不過裂開的看着更有食慾。
20、烤好咯！
21、內部組織非常細膩哦~糖是適當減過的，喜歡吃甜食的可以加10g糖。
22、剛烤好那會不是超過紙杯很多而且天崩地裂的麼？放置一段時間之後就回縮了，現在這樣剛好~！
23、成品圖~分蛋打發的蛋糕真的很柔軟很好次哇！
小貼士一般做紙杯蛋糕都是180度左右烤25-30分鐘左右，但是我這個杯子比較大而深，温度高時間短的話，怕表面會焦，而內部還沒熟，所以温度調低一點，烤久一點比較保險。 如果你的紙杯比較小比較淺的話，可以180度烤25分鐘左右。 判斷內部有沒有熟，可以用一根牙籤插入之後看會不會帶出濕潤的麪糊，沒有就是烤熟了，有的話再適當延長一下烤的時間。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！