茄子，是由吳越人沿用到宋代人傳下來的，廣東地區叫它為矮瓜，是我們家家户户經常吃的蔬菜之一，此外茄子還有很高的營養價值和藥用價值，但是大家知道嗎，雖然茄子很好，但是如果食用不當的話就不好了。
茄子是少有的紫色蔬菜，所以它的營養價值也是獨一無二的，它裏面含有多種的維生素和一些鈣、磷、鐵等礦物質元素，特別是茄子皮當中的營養價值最高，茄子皮裏面含有較多的維生素p，其中的主要成分是雲香甙和兒茶素等，大家知道嗎?維生素 B和維生素C是一對很好的搭檔，一旦我們身體攝入了充足的維生素C，這個維生素C在我們人體代謝過程中就需要維生素B去支持，此外茄子裏面還有很多的微量元素和膽鹼，經常遲茄子皮的人可以很好的防治高血壓、動脈硬化等。
國外研究結果表明它的抗癌性是其他同樣作用蔬菜的好幾倍，再加上肉末醬搭配起來，口感特別的美味，茄子是為數不多的藍紫色蔬菜，外皮當中還含有大量的多酚，多酚是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體提抗能力和免疫力，同樣還能夠減少黑色素的沉積、消滅有害自由基，對於女性祛斑也有很好的效果。
主料
茄子 三個 洋葱 四分之一個 瘦肉 10g
輔料
大蒜末 2g 生薑沫 2g 葱 4g 豆瓣醬 一勺 生抽 四分之一勺 香醋 一丟丟 蒸魚鼓油 一丟丟 幹辣椒 2g
【肉末茄子】的做法
1. 我一直覺得這種細細長長的茄子比那個橢圓的大大的那種好吃那種很容易老這種口感要比較偏嫩一點
2. 切成均勻的長段，然後泡在水裏，水裏放入少許鹽不然容易變黑，不泡的話...
3. 洋葱剝皮切小塊
4. 大蒜切細細的沫
5. 生薑同上
6. 葱頭切小碎
7. 瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻醃製會兒
8. 鍋裏上油，燒至六成熱，，加入瀝乾水的茄子，時間不宜長一分鐘左右即可撈出來瀝油
9. 鍋底留一丟丟哦油，小火放入切好的蒜末薑末炒香
10. 喜歡吃辣的就放入幹辣椒，接着就是醃製好的肉糜快速滑散開來
11. 加入切好的洋葱塊一起炒香
12. 一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦小火炒出紅油
13. 加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料
14. 四分之一勺生抽
15. 一丁點香醋
16. 少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有鹹度然後就是一丟丟糖，少許雞粉
17. 最後呢撒它一把葱花，出鍋嘍
18. 我提醒你們哦，做這個菜之前那個米飯多做一點哈不然不夠吃，哈哈