堅挺豬肋排，炸出不一樣的軟嫩又入味的效果
就想吃肉肉的饞蟲又在作怪。肉控總是經不起誘惑。
豬肋排比羊小排來得硬挺,搞定它,非得費點腦袋。肉控們喜歡豬肋排是因為它不帶皮,一整串,骨肉相連,都説骨邊肉勝過其他部位的食材。
以往用過先滷後烤或先滷後炸。咱們這次不先滷啦!單純為了這些肋排,取出陳滷,真有點犯懶,又擔心我的陳年老滷不適應這大熱天,萬一壞了,會傷我的心。
不同的料理秩序,也會有意想不到的新創意。順便讓我的新玩具發揮發揮。
骨肉相連的豬肋排,一定、一定要提前醃製作業,味道才能“入肉三分” 並起到軟化作用。蒜頭的辛辣,最適合醃它們。連蒜頭外的膜,也不放過,通通是寶,(滷與醃可以不去除)
大約醃個2~3天,白嫩小生轉為像似去沙灘曬足日光浴的小夥子,此時蒜香十分濃郁,不要怕“炸”可以解決的事。
順便説個笑話。外孫不喜歡蒜頭炒菜,一看到蒜頭,繞道走,連菜都不吃,即使是他平日最愛吃的菜,也一樣。有一天我們去燒烤,所有醃製的肉片裏,都有大量蒜頭醃製,只不過在燒烤的當下,沒有蒜頭的蹤跡,每一片肉香噴噴,他可是蹲點猛吃…哈哈。不知道這次會不會依然讓他“愛不釋手”
笑話講完了,拿出在冰箱醃製後的豬肋排,排在空氣炸烤籃…靜觀它由生至熟的變化。
替油亮的豬肋排配上甜玉米,真是肉控與小朋友的最愛,料理過程挺輕鬆,符合夏天廚房,熱它,不熱我。
滋滋作響,戴着手套,按骨開撕,文雅一點用刀叉。第一盤烤的已秒光,又來等第二盤出爐。滿嘴油光發亮,還意猶未盡舔起骨頭來。蒜頭的辛辣,改善了肉質的香氣,連排斥吃蒜頭的人,都搶着吃。
〈材料購買〉
豬肋排(就可麻煩豬老闆替我們砍清楚)、蒜頭、胡椒粉、料酒、糖、五香粉、玉米(什麼品種不限,自己喜歡就行)
〈具體做法〉
豬肋排買回來後,放在盆中,用流動水衝去血水,直到肉質變白。取出瀝乾水分,再用廚房紙巾吸乾表面。
****無論醃製或炸,切割長度以鍋或盆可以放入為準,不要切小塊,肉質容易失水,變幹變柴。
醃料:蒜頭只剝開最外層,裏面的膜保留,用刀拍碎即可,用量為平時炒菜的2~3倍。加上胡椒粉、糖、生抽、料酒、五香粉調勻後,塗抹在肋排肉,打包進冰箱保鮮入味。
醃製時間到,把多餘的醃料剔除,移到空氣炸烤籃。
推進烤箱,利用炸烤模式,160度烤20~30分鐘。
玉米切成小段。抓點鹽與油及自己喜歡的烤肉醬拌勻。
第一回合的炸烤也完成了,取出,把玉米安排在豬肋排的空隙,注意預留熱氣孔。
****豬肋排表面可以再刷一層醃製醬料,味道會更足。
再一次送回烤箱,用180度烤10~15分鐘即可出爐。