茄子是老百姓家常吃的，再普通不過的蔬菜之一，尤其是夏季正是茄子的旺季，各種茄子紛紛上市，關鍵是好吃還不貴！
茄子我感覺是怎麼做都好吃，我用茄子做過很多菜，例如：蒸茄泥、炸茄盒、肉炒茄丁、茄子滷、烤茄子、燒茄子等等，總之茄子被各種烹飪方法變身着，每一種都是最愛！
茄子本身比較軟嫩，經過各種方法的烹飪後，就會變得更加的軟嫩，深受老人孩子的喜愛，再加上茄子比較吸收調料的味道，成品汁水比較多非常下飯，所以不止老人孩子喜歡吃，全家人都喜歡吃！
茄子因形狀和植株的不同分為：圓茄子、長茄子、矮茄子，圓茄子比較適合做蒸茄泥、炸茄盒等，長茄子我一般用來燒茄子，因為燒茄子切滾刀塊，細長的茄子切滾刀塊比較好，每一塊都帶着茄子皮，而大圓茄子如果切滾刀塊，就不會每塊都帶茄子皮啦，茄子渾身上下都是寶，所以不要浪費呦！
因為我家有老人跟着在一起生活，所以做菜的時候要考慮老人的牙齒老化問題，儘量做一些軟嫩可口的飯菜，但是還有孩子，所以每次做飯時都要考慮一家人的感受，燒茄子就屬於老少皆宜的菜，口味上是比較濃的醬香口味，很好的下飯菜，年輕人都喜歡，口感上非常軟嫩老年人吃着不費力，還對心血管有好處，降血脂降膽固醇、還抗衰老，所以茄子還真是很好的食補食材。
我做燒茄子有個比較關鍵的步驟，就是臨出鍋前一定要烹一點醋，這樣會給整道菜提香氣，還有就是要倒熗鍋，大量的蒜末臨出鍋前倒進去翻炒幾下，不用等蒜熟了，倒熗鍋的蒜末有點點生蒜的味道會更好，這菜一上桌每次都不會剩，都是第一個被吃完的，尤其是夏天天氣熱的時候，想吃個重口味的紅燒菜，但又不想做紅燒肉時，做個紅燒茄子還真是非常不錯的！所以大家要趕緊做起來呀！
[燒茄子]
原料：
長茄子6根 大蒜1頭 甜麪醬50克 蠔油10克
糖20克 醋10克 油適量（因為要炸茄子）
製作方法：
首先把茄子洗淨去掉根部，切成滾刀塊，大蒜一半切成片用來熗鍋，一半切成末用來倒熗鍋。
鍋中倒油燒至七八成熱時把茄子倒入鍋中炸，炸成金黃色就可以撈出來控油備用了，茄子經過油炸後會水份揮發，所以茄子要多準備一些，可以分幾次下鍋炸。
鍋中留少量底油倒入大蒜片熗香，把炸好的茄子倒進鍋中，加蠔油、白糖、麪醬翻炒均勻，因為茄子已經炸熟了，所以只要把調味料炒勻就可以了。
然後烹一點醋提香氣，再把大蒜末倒進鍋中倒熗鍋，翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士：
如果喜歡醬香味兒濃一點的話，可以在第一步大蒜片熗鍋後，就把甜麪醬倒進鍋中，用油把醬炒香後再把茄子倒進鍋中，這樣做也非常好吃，就是一定要注意醬倒進熱油中要迅速翻炒，不要糊鍋底，醬的香味出來了就可以倒茄子啦。
這道菜甜麪醬和蠔油的鹹度就足夠了，所以不要再放鹽了，那樣會有點鹹啦！其實這道菜有三個調料是提香的，一是糖、而是醋、三是倒熗鍋的大蒜末，缺一不可這也是這道燒茄子菜好吃的靈魂，所以一定要記得按照順序做呦！去多做一碗米飯吧！準備開吃嘍！哈哈！