前幾天去省城太原，中午在一家河東菜館吃飯，吃到了久違的“蒜菜油餅”，不為別的，就為這個油餅這趟省城也沒白去。小編第一次吃這個油餅已經是幾年之前的事了，幾年在運城吃過一次，對這個味道一直久久不能忘懷。蒜菜油餅作為山西運城的特色美食，在別的地方還真不容易吃到，所以小編還專門向這家店的麪食師傅請教了蒜菜油餅的做法。
這個油餅的做法比炸油條簡單，新手也能快速上手，特別適合家庭製作，尤其是夾上秘製的蒜菜，那味道絕對讓你吃一口就停不下來。話不多説，下面就為大家分享做法。
[蒜菜油餅]
食材：麪粉300克、清水160克、雞蛋一顆、乾酵母3克、綠豆芽300克、胡蘿蔔一根、大蒜30克、鹽、米醋、生抽、香油。
做法步驟：
1、首先把300克麪粉放入盆中，然後打入一個雞蛋、3克乾酵母用160克清水完全化開以後倒入麪粉中活成光滑的麪糰。（油餅的面要活得軟一點，這樣油餅放涼了也不發硬。）
2、活成麪糰之後蓋上蓋子防止風乾，放在温暖處醒發半小時。
3、麪糰醒發的時間製作蒜菜，把胡蘿蔔切成細絲和綠豆芽放在一起，用清水清洗乾淨備用。
4、鍋裏坐水，水燒開後下入豆芽和胡蘿蔔絲，煮1分鐘撈出，然後過涼水，把豆芽和蘿蔔絲涼透後控幹水分備用。
5、加入蒜末、米醋、生抽、鹽、香油拌勻，蒜菜就做好了，蒜一定要多放，而且要用米醋來調。
6、醒發好的麪糰充分揉搓排氣，然後揪成8個大小相同的小劑子，再次醒發鬆弛幾分鐘。
7、把醒發好的小劑子拿出來，用擀麪杖擀成0.5釐米厚的圓餅，儘量擀的圓一點。
8、鍋裏坐油，油温六成熱下入餅胚，期間要經常翻面，翻幾次油餅就會鼓起大包，炸至油餅兩面金黃即可出鍋。這個油餅很容易熟，炸20秒左右就熟了，千萬注意不要炸糊了。
9、炸好的油餅撈出控油，從中間切開，裏面完全是空心的，夾入一些蒜菜就可以食用了，油餅表皮酥脆、蒜菜脆嫩爽口，吃起來特別香。如果你沒有試過這種吃法的話一定要試試哦，保證不會讓你失望。
最後説幾句：
1、做油餅的面要儘量活軟一點。
2、拌蒜菜的時候蒜一定要多放，吃油餅不吃蒜，味道少一半。