1、木耳餃子餡
食材：黑木耳、豬肉、葱末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油。
做法：
1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入葱末、薑末
2、最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。
3、將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、蓮菜大肉餡餃子
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大（葱，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
4.麪粉加清水（少加一點點鹽，麪糰筋道）和成軟硬適中的麪糰，醒20分鐘
5.做面劑，擀皮，包餡
6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
3、大肉水餃餡
食材：精製五花肉餡、雞蛋、大葱、薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。
1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。
2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。
3、最後加入葱油、香油、大葱，順着一個方向攪拌攪拌均勻即可。
4、白菜大肉餡餃子
用料
主料；麪粉適量
輔料；豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料；食鹽適量、醬油適量、雞精適量、葱4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量
1.温水中加入少許鹽，再倒入麪粉揉成很光滑的麪糰（特別説一下，麪糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3.白菜洗淨，切成很碎的末，葱和姜切末
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加葱末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7.取一塊麪團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麪粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8.取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9.煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可
5、青瓜水餃餡
食材：黃瓜、雞蛋、香菜、小葱、精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、葱油、十三香。
1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脱水，脱出的黃瓜汁可兑水和麪，也可用於女士美容。
2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小葱剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌
3、並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
6、芹菜大肉餡餃子
主料；麪粉300克、豬肉餡200克
輔料；水芹菜2棵
調料；食鹽4克、雞粉1克、葱少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量
1.麪粉加清水（少加一點點鹽，麪糰筋道）和成軟硬適中的麪糰醒20分鐘
2.芹菜洗淨，切碎，焯水
3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）、調料入味
4.做面劑，擀皮，包餡
5.鍋中放水，水開下餃子煮至熟
7、酸菜水餃餡
食材：酸白菜、五花肉、大葱、醬油、葱末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。
1、五花豬肉剁碎，加入醬油、葱薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2、酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裏放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裏炒一下。
3、酸菜放涼後，放進肉餡裏攪勻就可以包啦！
8、鮁魚餡餃子
主料；鮁魚兩條、麪粉
調料；食鹽、醬油、韭菜一小捆、調和油
鮁魚餡餃子的做法
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裏就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.麪粉加清水（少加一點點鹽，麪糰筋道）和成軟硬適中的麪糰
7.做面劑，擀皮，包餡
8.鍋中放水做開下餃子煮至熟
9、番茄雞蛋餃子餡
食材：熟雞蛋、西紅柿、葱、姜、鹽、糖、香油。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用
2、西紅柿切丁去掉最稀的水後放入炒好的雞蛋中
3、加入調料，順時針拌勻即可。
10、香菜大肉餡餃子
主料；麪粉300克、豬肉250克
輔料；香菜200克
調料；食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小葱20克、水適量
香菜餡餃子的做法
1.將麪粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裏面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麪糰，蓋上後靜置20分鐘。和麪的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同
2.將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁
3.將香菜洗淨切成細末
4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了
5.將靜置後的麪糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑
6.用擀麪杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子
7.餃子下鍋煮熟即可
11、雞肉冬筍餡
食材：雞脯肉、淨冬筍、葱花、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加其餘材料攪勻即可。
12、蝦仁草魚餡餃子
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
13、三鮮水餃
食材：雞蛋、韭菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、味精、料酒。
1、把大蝦去頭、去皮洗淨切大塊；韭菜洗淨切碎
2、雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；在豬肉剁餡裏放入鹽、花椒麪、雞精調味。
3、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。
14、豬肉韭菜餡餃子
輔料；豬肉餡適量、韭菜適量
調料；食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2.韭菜洗淨，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）
4.麪粉加適量水和成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時
5.把麪糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
6.用餃子皮包入餡料即可
7.鍋中放水開下餃子煮至熟
15、豬肉胡蘿蔔餃子餡
主料；胡蘿蔔100克（也可以用白蘿蔔）、豬肉220克
輔料；香菇60克、雞蛋1個
調料；食鹽3克、雞精1.5克、葱15克、姜2克、料酒3克
1.將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將葱姜切細末
2.取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，葱薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精
3.用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以
用來包餃子了
4.麪粉加涼水和成麪糰，餳20分鐘。
5.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。
6.放入餡料，包起來即成餃子。
7.鍋裏放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。
16、芹菜三鮮餡餃子
主料；麪粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個
調料；花生油25ml、食鹽適量、味精適量、葱適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml
1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗裏，攪打成蛋液。鍋裏放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗淨剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裏。
5.小西紅柿洗淨，切碎。
6.放到盆裏。
7.放入葱、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。
8.麪粉加涼水和成麪糰，餳20分鐘。
9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。
10.放入餡料，包起來即成餃子。
11.鍋裏放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。
12.盛到盤中，即可享用。
17、韭菜素三鮮餃子
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、葱姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和葱薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
6.麪粉加清水（少加一點點鹽，麪糰筋道）和成軟硬適中的麪糰，醒20分鐘
8..鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
18、青瓜餡餃子
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小葱適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，葱油，十三香（少許）。
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脱水，脱出的黃瓜汁可兑水和麪。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小葱剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
3.麪粉加清水（少加一點點鹽，麪糰筋道）和成軟硬適中的麪糰，醒20分鐘
5.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
提醒：
1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。