雞蛋是我們身邊非常常見的一個食材，很多人在家的時候都喜歡做成一些雞蛋羹或者煮上一些雞蛋來吃，其實大家如果想要吃到營養更豐富的雞蛋的話，雞蛋羹就是一個很好的選擇，很多人都會自己在家裏面做，但是有一些人自己在家裏面做雞蛋羹的時候，就會發現為什麼自己做的雞蛋羹會有很多氣孔呢，其實大家在做雞蛋羹的時候要掌握幾個方法做出來的雞蛋羹才會好吃，我們今天就一起來看一下吧。
首先我們要知道蒸雞蛋羹的時候一般要用涼開水，純淨水或者30度左右的温水，這樣才能夠保證雞蛋的營養不被流失，而且蒸出來的雞蛋羹表面是非常光滑的，口感也很細膩，如果用生水的話，加熱之後水裏面的礦物質就會析出，就會影響雞蛋羹的細膩，如果用熱水的話，就會直接把雞蛋羹衝成蛋花湯了。
所以我們在做的時候，要把雞蛋液打在碗裏，攪拌均勻，攪拌雞蛋液的時候也很關鍵我們大家一定要攪拌至雞蛋液表面出現細膩的泡沫，然後用勺子把這些泡沫撈出來，這一步是非常關鍵的，這樣子之後做出來的雞蛋羹才會滑嫩無氣孔。
泡沫撈乾淨之後，要把雞蛋羹倒進小碗裏，然後蓋上保鮮膜，保鮮膜上面扎幾個小洞之後就可以放在鍋裏面蒸了，這樣子就能夠防止在蒸的時候蒸汽滴進雞蛋液裏面，等到鍋裏面的水沸騰之後就可以把裝有雞蛋液的小碗放進去蒸了，蒸5分鐘左右就可以出鍋了，一個非常好吃的雞蛋羹就做好了。