“統一飯圈”的陳曉卿在最新一季的《風味人間》裏説，“人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸”。
有一樣美食，常年佔據各大美食紀錄片的C位，沒有它的美食紀錄片都是不完整的。它潔白如雪，薄如蟬翼，口感鮮、甜、爽、滑，那就是吃貨冒着長寄生蟲的風險都排着隊去打卡的順德魚生。
跟着紀錄片一路“尋味順德”，是不少人的“to do list”。要知道，在陳導團隊鏡頭下，連大腸刺身都可以是香的！如果貿然跟着紀錄片鏡頭去順德吃魚生，真的可能是在“玩命”。
自以為站在食物鏈頂端的老藝術家，這次就冒着長寄生蟲的危險去打卡嘗一口鮮、嫩、滑，沒想到，到頭來竟然是一嘴油膩和泥腥……
我尊重本地人的飲食文化和習慣，但對不起，順德魚生，我真的接受無能。
順德廚師對魚的烹製，已經不是簡單的加工，而是一門“藝術”！
藝術的集大成就是——魚生。
順德魚生，中國飲食文化的“活化石”，延續千年的“貴族食譜”。
一條普普通通的魚，在順德廚師手下，被玩出了花。魚肉切片生食，魚頭魚尾熬粥，魚骨豉汁蒸，魚皮涼拌，連魚腸都可以用來煎蛋，所謂一魚五吃。
順德，位於珠江三角洲下游腹地，其境內河涌交叉，池塘密佈，曾經是桑基魚塘最為集中、發達的地區之一，自古便有吃魚生的習俗。
而中國人吃魚生的記錄最早可以追溯到兩千多年前的先秦時期，之後傳入日本、朝鮮半島等地，是日料店裏各種花式刺身的“鼻祖”。
不同的是，日料刺身一般深海魚為主，而順德魚生則就地取材，以順德盛產的淡水“塘魚”為食材。
阿姨在把調料端上來的時候説：“吃魚生，一定要用好的花生油，而且油一定要多，醬油要少，這樣才吃得出滋味。”
藝術從來都是大繁至簡，最傳統的順德魚生就是活魚放血切片，淋上花生油再撒上幾顆鹽，最能彰顯魚肉的清鮮和口感的柔韌。
順德魚生髮展至今有眾多配菜，是為了迎合更多人的口味，因為原汁原味的生魚片真的不是每一個人都能接受的。
萬眾期待，傳説中晶瑩剔透，薄如蝶翼的魚生片終於端上來了。
吉不吉利不知道，反正場面一定很熱鬧，而社恐可能分分鐘腳趾都已經摳爛了。
沒有像紀錄片那樣“撈”一大盤，我們先是小心翼翼地夾起幾片魚生放進小碗，再把所有配菜都放一點，撒幾顆鹽，點一點花生油，再倒進醬油，攪拌。
△《指環王》裏面的咕嚕從水潭裏抓了一條魚就啃
那首“魚之歌”更是縈繞在我耳邊，揮之不去，“Our only wish, to catch a fish, so juicy sweet!”
終於，那股池塘裏鮮活的泥腥味還是穿越酸、辣、鹹、香各種滋味找上了我，那一刻，我覺得自己就是咕嚕本人。
也有可能是老藝術家的打開方式不對，所以我們又專門請阿姨來幫我們“撈”一下。
花生油轉幾圈，灑上一點細鹽，再加上各種配料，阿姨邊“撈”邊説，“油要多，才夠香、夠滑，醬油要少，不然就吃不出魚的清甜了，其他的你們根據自己喜好看着放就可以。”
敢吃淡水魚生，真的“嫌命長”
順德人為追求食材的“本味”可謂連命都不要了！連池塘裏吃着微生物魚飼料長大的淡水魚都能直接切片生吃。你張萌姐都得説一句勇氣可嘉！
但就像不是每個佛山人都會功夫、無影腿一樣，也不是每個順德人都吃過魚生。
問了身邊好幾個順德朋友，答案出奇的一致，“因為有寄生蟲啊”。
△再晶瑩剔透的魚片，也有可能有寄生蟲
還有人説高濃度白酒、白醋、芥末可以殺菌，這都是扯淡，全當給管不住嘴的人一個心理安慰吧。答應老藝術家，該吃的驅蟲藥一個都不能少好嗎。
不要説“誰誰誰經常吃，也不見他有事？”，這是倖存者偏差的事件，要知道，萬一真出事後果得你自己承擔。
中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌2008年的一項調查報告顯示，廣東人感染肝吸蟲的幾率全國最高，順德的感染率更是高達50.74%！
這和順德人愛吃魚生脱不了干係。
被吹上天的魚生，早該下神壇了
冒着長寄生蟲的風險，只為吃一口“鮮”，而且還是街市賣魚檔裏十幾塊錢一斤的鯇魚生，這可能是傳説中的嗜吃如命吧！
溢價、油膩、不安全，被吹上天的順德魚生，吃起來真的要命。
為什麼還是有那麼多人趨之若鶩，在魚生面前視死如歸？清蒸魚、桑拿魚它不香嗎？
△在尊重順德歷史的基礎上，節目組也委婉地表示： 為了健康不要一味貪戀固有的風味 / 視頻截圖
另一部分魚生的"死忠粉"，要麼是從小吃到大，戒不掉，又有童年濾鏡加持，寄生蟲算什麼，要麼是對"鮮"有着迷一樣的執念。
清蒸、白灼是基本，菜最好是地裏剛摘的，自家種的才是無農藥無公害，海鮮最好是到海邊吃，生猛鮮活現撈現殺才夠"鮮"。
這口"鮮"，既要求食材新鮮，又講究儘可能少添加的加工，為的都是保留食材的原汁原味！菜有菜味，魚有魚味，是對一道菜最大的認可。
食物從最初的果腹之物，到講究品質的精神享受，得益於社會發展、生產力提高。
從原始社會的茹毛飲血、生吞活剝，再到熟練地使用火，種植各種香料、調料，人類對食材的理解和掌控也在一代一代地傳承、更迭。
△切勿貪食 / 圖蟲創意
一千多年，人類生食魚膾的傳統，在南方的桑基魚塘之鄉得以延續。所謂“一方水土養一方人”，中國有複雜的地貌，繁多的食材，地理環境不同，食材的品質、味道都會發生奇妙的變化。地理區隔促成口味偏好，也塑造了人們不同的性格。
順德人追求的“鮮”，是追求儘可能接近食材本身的滋味。
尊重地方的飲食習慣和傳統，也要保有自己的判斷和理解。人和食物的相遇是一種奇妙的緣分，適合自己的才是最好的。