趕快收下這份“硬核”涼菜合集，越吃越有“內味兒”~
太陽火辣辣照射下來的夏日傍晚，
穿着涼快舒適的衣服，
邊喝着飲料啤酒，邊吃爽口的涼菜，
簡直美到天上去了~
拍黃瓜
拍黃瓜絕對是涼菜屆的王者
不知道吃什麼的時候
隨手拿一根黃瓜，剝幾瓣蒜，
根據自己的口味
放點調味料嘎吱脆
黃瓜更爽口
小葱拌豆腐
色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口
聽這形容詞就知道，這道涼菜“不簡單”
畢竟小葱拌豆腐，一清二白
有專屬歇後語的涼菜，必然經典
臘八醋拌大白菜心
拌白菜心是北方最常見的涼菜之一
先不説，這白菜心吃着爽脆
這臘八醋的酸爽勁兒也夠帶感
偶爾來個豪華版，放點海蜇
那就是一道完美的下酒菜啦~
果仁菠菜
提起菠菜，總想起拿菠菜吸鐵的笑話
果仁菠菜，涼菜屆之光
經常榮登餐廳熱門涼菜榜首
油炸花生米本就下酒
再配上柔韌甘甜的菠菜
油滋滋香噴噴
糖拌西紅柿
顏值爆表的涼菜，非它莫屬
“火山降雪”，小朋友都愛吃
不光是西紅柿的酸甜口惹人愛
就連這盤裏的甜湯也讓大家爭相搶奪
拌豆腐絲
小時候調皮
總喜歡用手揪着豆腐絲一根根吃
再加上固定搭檔黃瓜絲
好看、好吃又好做的涼菜就上桌啦~
櫻桃蘿蔔
“它是”中餐涼菜的“黑馬”
鮮少出面，一出馬便搶佔風頭
這不輕餐沙拉也少不了它~
麻豆腐
麻豆腐是北京的特產
炒麻豆腐要用羊油、黃醬
加上黃豆芽或青豆芽及雪裏蕻
炒至黏黏糊糊，呈灰綠色
炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上面即成
炒麻豆腐呈紅、綠、黃色
口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味
獨鹹茄
這是老北京傳統涼菜
很少出現在餐廳的菜單上
想吃正宗的獨鹹茄
還得去老北京人家裏嚐嚐
將黃豆洗淨用温水泡軟；
香菜擇洗乾淨切末；
大葱切絲；
茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，
加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末、葱絲；
炒鍋放入香油燒熱，放入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
賽香瓜
此“香瓜”非彼“香瓜”
這道涼菜並非將香瓜拿來巧拌
而是將黃瓜、鴨梨和山楂糕切絲
進行醃製、調味、擺盤
一道酸甜適口、清脆可口的“賽香瓜”就上桌啦~
拌土豆絲
吃慣了酸辣土豆絲、醋溜土豆絲
做一道拌土豆絲，也別有一番滋味~
拌苦瓜
苦瓜，有人愛，就有人嫌
炒着覺得苦，試試拌着吃
澆上辣椒油，爽口不覺得辣
拌茄泥
茄泥家家都會做
卻也有各家自己的做法
只要把茄子蒸好搗成泥
調味就看個人喜好啦~
拌豇豆
有人愛用麻醬拌豇豆
有人愛用辣椒油拌豇豆
這香脆鹹嫩的豇豆，是夏日涼菜必不可少的食材
扒糕
扒糕不常見，但吃過一次就忘不了它的味道~
扒糕是傳統夏季風味食品，流行於北京等地。蕎麥麪粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中， 一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥末或辣椒或蒜末均可。
撥魚兒
最“可愛”的涼菜
小小的“身軀”，大大的“碗”
放棄筷子，用勺子挖着吃~
熗拌萵筍絲
清香甘甜的萵筍，是很多女孩子喜愛的食材
如果怕炒着不爽口，那就熗拌走起來，順手練練刀工~
乾隆白菜
乾隆白菜，京味館子的招牌涼菜
麻醬，老北京人對它充滿了愛與依賴
這道涼菜，麻醬就是靈魂
多了覺得膩，少了覺得淡
麻醬油麥菜
油麥菜很委屈，為什麼吃火鍋才能想起我
這不涼拌菜，一樣也能吃出油麥菜的香味
又香又脆，加上濃郁的麻醬，入味又營養
拌涼粉
雖然涼粉是用澱粉做成的
但大家對它還是沒有抵抗力
畢竟高温酷暑
大家都想吃點爽滑清涼的菜品
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜
平時吃大餐吃得油膩了，想換換口味
芥末墩最好不過了，清爽、利口
頗受老北京人和各地人民喜愛
做芥末墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗淨，切5釐米左右的段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥末，然後再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥末，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。
芥末鴨掌
提起涼菜，芥末鴨掌必須佔有一席之位
日本青芥末和卡夫醬共同調製的汁
為本身就爽彈軟嫩的鴨掌帶來了辛辣鮮香
芥末菠菜
芥末菠菜是一道健康的小涼菜
平時家裏也常做
軟嫩適口的菠菜，遇上芥末
香氣爆發，清爽的味道讓人忍不住多吃幾口
白水羊頭
白水羊頭是一道源自北京的經典涼菜
家裏來客人，端上一盤白水羊頭
作為開胃菜，面子給得足，口感沒得説
撒上椒鹽，脆嫩清鮮
細膩的刀工，醇厚的味道
佐餐或下酒皆宜
肉皮凍
滋陰補虛的肉皮凍
深受女性的喜愛
滿滿的膠原蛋白
是肉皮凍廣受好評的原因
半透明的模樣
清爽可口
鹹鮮濃香
醬牛肉
肉類涼菜少了幾分油膩，
嚼起來口感更佳
醬牛肉作為“硬菜”
只要擺上桌
很快就被瓜分完了
醬肘子
醬肘子是過節常備的涼菜
斗酒彘肩
解饞的肘子是大家的心頭好
肥瘦相間
油潤濃郁
蘸上醬汁
嚼勁十足
豬頭肉
豬頭肉的做法不一
南北各有特色
或燻醬成品
或醃製晾曬
色澤紅潤
香糯濃醇
鹹甜適度
肉質鮮美
總能勾起食客的饞蟲
豬耳朵
豬耳朵又名豬順風
吃到嘴裏是又柔韌又脆
有人喜歡澆蒜汁
有人喜歡澆紅油
百搭食材，多種滋味
豆兒醬
和肉皮凍是“孿生兄弟”
多了蔬菜和生抽
口感更豐富
味道更香甜
炸小黃魚
炸小黃魚是熟食店的火爆產品
把魚骨炸到酥軟
咬一口，焦香的魚皮散發陣陣香氣
鮮香的魚肉潔白軟嫩
入味的魚肉多了煙火味
慢慢品，細細(￣～￣)嚼！
薑汁松花蛋
外國人最不接受的美食之一
但這松花蛋的特殊香味正是它的魅力所在
去殼切成瓣
紋路華麗奪目
薑末用醋和鹽拌勻
撒在晶瑩剔透的松花蛋上
記得澆點香油提香
煮花生
到了夏日，花生可以煮起來了
喜歡煮到殼軟，湯汁浸透花生米
花椒的味道是點睛之筆
一邊聊天一邊吃花生
真是愜意
炸花生米
老北京人喜歡喝着二鍋頭，吃着炸花生米
越嚼越香，一顆接一顆
記得別吃多，小心上火
煮毛豆
看到綠油油的毛豆，就知道夏天來了！
煮熟的毛豆，品起來甘甜清香
圓滾滾的毛豆，小巧玲瓏
經常是滿桌大餐中的“一股清流”
花毛一體
擼串少不了涼菜
是煮花生？還是煮毛豆？
小朋友才做選擇
成年人兩個都要
兩種涼菜王者的拼盤
強強聯合
點它~
黃瓜蘸醬
從小到大，父親最喜歡坐在躺椅上啃黃瓜
有時候洗淨直接吃，有時候擺上桌蘸醬吃
不一會兒，一根黃瓜就下了肚
老虎菜
要説這老虎菜，是經典的東北涼菜
香菜與辣椒共同切絲涼拌
口味鮮香辣，清爽開胃
有了老虎菜，再也不怕吃得油膩啦~
涼拌腐竹
涼拌腐竹是食堂、餐廳、家庭餐桌都少不了的涼菜
在家做這道涼菜，記得提前將腐竹泡好
鹹菜絲兒
鹹菜絲是早餐必備的小菜
喝小米粥、豆腐腦
配上油滋滋、鹹乎乎的鹹菜
開胃又美味
拌肚絲
喜歡肚絲柔軟爽彈的口感
爆炒或涼拌的做法都好吃
夏日紅油拌肚絲更為清爽
素三樣
素三樣的食材多樣
各種新鮮的蔬菜都可以
不過芹菜花生米胡蘿蔔是經典搭檔
又脆又嫩，酸鹹油潤
涼菜雖不飽腹
但營養豐富
開胃又解膩
在北方
涼菜也能吃出花樣兒
若有少了哪道您愛的涼菜