生活在一個地大物博的大地上，大自然所賦予人們的是豐富的動植物，比如説在農村，野菜可謂是一種特色美味，當然在以前很多人看到難以下嚥的野菜都非常反感，不過現在野菜卻成了美食，尤其在春天的時候，野菜最令人嚮往，車前草、香椿、苣梗菜、灰灰菜、苦菜等等這些原來不起眼的野菜現如今都已經家喻户曉。
不過，有一種野菜以前的時候很多人卻不知道怎麼吃，這種野菜就是“落葵”，也叫潺菜、豆腐菜、紫角葉，為何説落葵以前很多人不知道怎麼吃呢？主要是因為落葵是藤類植物，雖然它結果，可是結果是如同黑豆一樣的果實，而葉子更是顯得難以入口，其實很多人卻不知道它可一道美食，尤其如今落葵因為備受市場消費者的喜愛，使得這樣的野菜也陸續開始大面積種植。
落葵一般一年生的草本植物，莖葉都比較光滑，尤其它的葉子就和多肉植物的差不多，但是遠遠的看，它的葉子和普通的植物葉子沒什麼兩樣，其實它的葉片肉質是比較肥厚的，這也是因為它葉子能吃的原因，它的葉子是卵形，背面葉脈微凸起；葉柄長1-3釐米，上有凹槽，而要説到它的花朵就比較有特點，因為它不像其他植物那樣開出美麗鮮豔的花朵，而只是一個要骨朵，另外它的果實也是比較有特點，一開始是綠色的，慢慢的就變成黑色，並且裏面是黑色的汁液，落葵一般會在7月份開始結果。
落葵原產於亞洲的部分地區，其實落葵在南方很多地方都有，雲貴川、廣西、廣東、浙江等等地方都有，但是生活在城裏的朋友可能很少見到，而在落葵是生長在一些灌木內，它對於土壤有一定的要求，也算是一種熱帶植物，但是在北方其實也有落葵，不過北方很多地方都是人工種植的，種植落葵也比較簡單，只要當地氣温在25度左右，種子就能發芽。
落葵這種野菜以前確實很多人並不知道怎麼吃，甚至以為就是野外的一種野草，其實落葵的營養價值很高，根據相關研究發現，落葵中含有碳水化合物、尼克酸、維生素、鈣、磷、鐵等等，尤其它的葉子是一種天然無公害的綠色食品，平時吃落葵主要就是它的葉子，將它的嫩芽採摘下來清洗乾淨，然後熬湯喝，味道有點蔬菜的味道，也可以涼拌，但筆者自認為覺得涼拌的落葵並不是青脆爽口，因為葉子要經過開水抄一下再加入調料，實際上吃起來口感只是比較滑嫩，有點清香的味道。
落葵其實也是一味中藥，在《綱目》、《江蘇植藥志》、《陸川本草》、《泉州本草》等等藥典中都記載了落葵的藥效，清熱，滑腸，涼血，解毒，治大便秘結。現在在南方有些地方落葵還被廣泛種植，並且作為當季的一道蔬菜供應市場，落葵的種植技術比較簡單，但根據筆者瞭解，目前落葵的價格在市場並不算太高，主要就是產量比較大，它的葉子可以進行多次採摘，並且像這樣的野菜種植後市場處於一個很穩定的狀態，直到現在很多人也沒有人吃過落葵。
還記得小時候家裏也種植了一些落葵，而它結出的果實因為是黑色並且裏面的汁液也是黑色，我們就拿來玩耍，有時候一不小心就弄到衣服上非常難清洗，但是當時是作為家裏的一種景觀樹，在我們當地很少有人會吃落葵，後來看到鄰居家把落葵的葉子採摘下來和麪粉做成麪湯，品嚐後才發現還挺美味的。