菌菇類含有豐富的多糖蛋白及多種生物活性物質，可以提高人體免疫功能，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，調動人體內在抗癌能力，預防癌症的發生。日本研究人員發現金針菇中有一種可抑制癌細胞產生的活性物質——樸菇素，因而日本人非常喜歡食用金針菇。今天為大家分享的家常菜是：涼拌蟶子金針菇，夏天必備開胃菜，鮮嫩多汁，好吃又簡單，一起來看看它的做法吧！
促進智力發育
金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發育、提高記憶力。另外，金針菇含鋅量也較高，影響大腦發育和智力，美國研究發現聰明、學習好的孩子體內含鋅量比遲鈍者高，所以金針菇在日本等國被稱為“益智菇”或“增智菇”。
提高免疫力
金針菇中富含蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸及微量元素等，人體不可缺少的營養成分，常吃金針菇能夠幫助提高免疫力。
預防便秘
金針菇中膳食纖維含量極高，不易消化和被吸收，促進腸壁不斷蠕動，有效縮短廢棄物通過腸道排出體外的時間，預防便秘和排便困難，所以金針菇的英文名叫“See You Tomorrow”。
預防過敏
金針菇菌幹中含有一種糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高免疫力，預防濕疹、鼻炎及哮喘等過敏症狀。
涼拌蟶子金針菇的做法
材料：蟶子、金針菇、紅甜椒、大蒜、香葱、蒸魚豉油、植物油
做法：1、蟶子清洗乾淨，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙、燒一鍋水，水開後將蟶子倒入鍋中，中火煮到蟶子都張嘴，保持沸騰狀態1分鐘，使蟶子內部全部成熟、撈出自然晾涼。
2、另起一鍋水開後放一小撮鹽，將金針菇入水中沸騰後煮2分鐘，撈出後過涼水、將金針菇分成小撮擺盤；蟶子剝殼，去掉黑色的裙邊。
3、將蟶子碼放在金針菇上面、將香葱末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部，將燒開的熱油淋在上面，再淋適量蒸魚豉油即可。
