要説這兩年美食圈最火IP，螺螄粉當之無愧。
疫情期間成為“硬通貨”，一粉難求就算了，最近居然還擁有了專門的產業學院！
這消息一出，我朋友圈裏不少南寧的朋友坐不住了：
請大家不要只盯着螺螄粉了，廣西金粉世家老大哥——老友粉，瞭解一下OK？
之前去南寧探店，就跟你們介紹過廣西粉界的三大金剛：
桂林米粉最先席捲全國，後來居上的螺螄粉更是火到開宗立派，而剩下一碗老友粉，卻只在南寧兀自開花。
倒不是老友粉的味道比不上他倆，而是因為講究，一定要現場用酸筍、蒜蓉、豆豉、肉末炒出鮮香碼子。
這個調味，也被運用於各種炒菜、小吃中，演變成了“老友風味”。
它將酸和辣巧妙地結合在一起，鮮香惹味，尤其適合夏天。
我今天要教你們做的這道老友酸筍魚，就是在基礎老友風味上演化而來。
酸筍魚的重頭戲，就是螺螄粉也擁有的靈魂調味——酸筍。
初聞時會把它定義成“臭”，但只稍吃上一口，就會立馬叛變誇上一句：真香！
酸筍的酸不會像醋酸那樣衝，而是帶着鮮，濃郁、醇厚且複合。
再配上筍肉爽脆的口感，叫人慾罷不能。
小助理知道我要做這菜，特地比平時多下了一杯米，結果也全吃光了，下飯程度可見一斑！
我在“老友風味”的基礎上，額外加入了番茄和檸檬汁，既豐富酸味的層次，也讓口感更加柔和。
擔心酸筍味道太上頭的小夥伴，記得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分發揮風味。
解決了調味，這道菜也就成功了80%。
餘下20%，靠魚。
直接買醃製好的黑魚片，是快手又方便的選擇，骨刺都剔去了，只餘下口口鮮嫩，可以放心同米飯一起扒拉下肚，吃個暢快。
若是更追求“魚”味，也可以去市場買兩尾黃骨魚（也叫黃辣丁、黃鴨叫）。
黃骨魚雖然個頭小，但勝在皮薄無鱗，肉質細嫩，非常適合重口味的料理方法。
燜煮入味後，用筷子仔細挑起嫩肉，酸汁裏點一點，含進嘴裏。
啊，簡直香濃到化開！
最近不是流行擺攤嘛，要我説，就賣它！保證香飄一條街，招牌都不用打，説不定連城管都變成回頭客呢~
- 酸筍魚 -
[ 食材 ]
黑魚片500g 番茄250g 酸筍300g 小米辣3個 蒜瓣3瓣 檸檬半個 薑片2片 香葱1根 豆豉1小勺 剁椒醬1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蠔油1小勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將黑魚片自然解凍
也可以用草魚/羅非魚/黃辣丁製作，整魚或魚塊均可，處理好的魚，加入少許料酒、鹽、葱段、薑片、澱粉醃製10分鐘
2.番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
3.炒鍋燒乾，不放油，放入酸筍炒幹水分，盛起備用
4.起鍋倒油燒至五成熱，放薑絲、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3個小米辣、1小勺剁椒醬煸香
加入番茄炒出汁後，加入酸筍翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1小勺糖，擠入半個檸檬汁調味
5.倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開後，轉中火煮5分鐘煮出味道
6.將醃製好的魚肉放入湯中，小火滑炒1-2分鐘左右，起鍋前撒少許胡椒粉和葱綠
若烹煮魚塊或整魚，醬汁大火煮沸後，加入醃製好的魚，燜煮6-8分鐘，煮至可輕鬆插入筷子
從炒酸筍開始，廚房門口就時不時有小可愛探頭詢問：做好了嗎？都聞到味了！
嘿嘿，酸筍就是這麼先味奪人。
等到開動那一刻，幾雙蓄勢待發的筷子，快速出動，齊齊伸向了酸筍。
入口微酸，帶着點辣，吃起來脆嫩感十足。
咀嚼間，酸香氣在口腔中暈開，不等嚥下，手又指揮筷子夾起了下一箸。
美食界有很多食物，“臭名昭著”卻擁躉無數，鼻子和嘴巴的欣賞頻率，似乎不在一條線上。
其實，這是有科學解釋的：
食物的氣味性分子從口腔擴散到鼻腔後端，大腦對此的感受，和直接用鼻子聞到的氣味完全不同，後置嗅覺結合味蕾體驗產生的奇妙組合，解釋了聞着臭吃起來香的原理。
就像感冒了，鼻子聞不到氣味，食物的美味便黯淡少了幾分。
“好吃”這件事，若單憑嗅覺來作評判，那該損失了多少精彩呀！