糖尿病飲食的八個注意事項

糖尿病患者在吃的方面不能隨心所欲但是必要的熱量和全面的營養對於糖尿病患者同樣十分重要。如何做到既能讓患者滿足口福又有利於病情控制這裏面有許多妙招。

一、選擇脂肪含量較少的食物

魚肉、去皮的雞肉、兔肉等脂肪含量最低瘦豬肉、去黃禽蛋、脱脂牛奶脂肪含量也較低;豆製品脂肪含量也不高;許多蔬菜(如白菜、蘿蔔、黃瓜、蘑菇等)、菌藻類食物(如海帶、海蜇等)等均是低脂食物;動物內臟(如牛雜、雞雜、豬雜等)、蛋黃等含膽固醇較高應限制或不吃。

吃西餐時可用無脂肪的沙拉醬替代脂肪含量極高的黃油。

二、選擇高纖維食物

如各種青菜、水果、海帶、紫菜、豆類、粗雜糧及全穀類食物(如玉米麪餅、全麥麪包)。

三、食物的保存和加工

為減少營養素的丟失買回來的蔬菜應存放在乾燥、通風、避光的地方綠葉蔬菜保存時間不超過兩天水果不超過一週儘量隨吃隨買;米和蔬菜不要長時間浸泡淘米時少用手搓沖洗兩遍即可;做菜先洗後切不要切得太小現切現烹調切好的肉菜勿放置過久。

四、烹飪前對食物的預處理

例如剔除附在禽畜肉上的脂肪或將肉放入沸水鍋中煮一段時間將肉中的不可見脂肪溶解出來經過脱脂後的熟肉可直接拌入調料食用(熱拌)肉湯涼後放入冰箱中冷凍等浮油凝結後再將油去除去油之後的肉湯可用來做湯菜或麪湯;再如燒茄子若能將茄子切好後上籠屜蒸幾分鐘再燒不僅省油而且味道更好。

五、改變烹飪方法

為了儘量保證食物中的營養素不被破壞而且做到低脂少油烹飪方法的選擇就顯得尤為關鍵。

為此糖尿病人要儘量採用汆、燉、蒸、拌等少油或無油的烹飪方法制作菜餚儘量不用煎、炸、紅燒、爆炒等烹飪方法後者不僅耗油多而且高温會導致蛋白質、維生素的嚴重變性或喪失;此外糖醋、糖漬、拔絲和鹽醃、鹽浸等烹飪方法也不宜採用。

六、少鹽低糖清淡為主

做菜不要用動物油而要用植物油;糖尿病患者要少吃鹽特別是同時合併高血壓者每日吃鹽最好不要超過6克為限制鈉攝入過量鹽和醬油要少放;糖尿病患者不是絕對不能吃糖在烤麪點或做菜時加入少許糖作調味之用也是允許的關鍵是限量。

七、增加配料

多數菜餚的營養素含量不光取決於主料營養素還要考慮輔料的營養素。葷素搭配使營養更趨全面並且還符合人體酸鹼平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”營養均衡。此外這些配料還有助於降低肉製品的血糖生成指數(GI)有利於糖尿病患者控制血糖。適當加入醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等調料不光能改善菜餚的口味而且也能補充一些營養素。

八、選用不黏鍋系列炊具

許多菜餚在烹飪過程中由於少油或無油而極易黏鍋使菜餚燒糊或影響菜餚的外觀。如果使用不黏鍋系列炊具就完全可以在少油或無油的情況下製作出滿意的菜餚。