山苜楂菜，鮮嫩又有營養，別錯過了這時節吃，不然你得再等一年

導語：春天是萬物復甦的季節，暖暖的春風吹到哪裏，哪裏就是一片生機勃勃的景象。春天不僅給我們帶來了花紅綠柳的美景，還給我們帶來了很多鮮嫩營養的野菜。

今一早剛起來就接到大姐家的小孫子打來的電話，“小姨奶，俺奶奶問你明天出不出車，要是不出車，俺奶奶説咱們明天去掐山苜楂菜吧！奶奶説下雨了山苜楂也好長出來了，咱掐回來包大包吃”。

今年我們煙台龍口是春雨頻降，幾乎是十天半月的就會有一場不大不小正中適合的降水天氣出現。這不穀雨節氣剛過，我們這裏自昨天開始就迎來了一場小到中雨，淅淅瀝瀝的下到了今天。喜雨的蒞臨讓整個山村都瀰漫着清新的氣息，萬物都在可着勁的往上生長，更讓本在這個季節採摘的山苜楂菜變得更加鮮嫩。

山苜楂學名銀柴胡，不過農村人沒有叫它學名的，都是用地方方言稱呼它山麻楂或者是馬揪菜，它對生存環境要求極高，一般只生長在高山上，丘陵平原地帶不易生長。山苜楂是多年生草本植物，葉子對生，嫩葉翠綠，一種純粹的山野菜。每年清明節以後到5月上旬，是它的初生期，也是最佳採集期。到5月中旬以後抽杆硬化，便無法食用了。

做為百分之百的綠色天然食品，它不僅味道鮮美，而且還富含營養，除了富含葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維這些正常野菜所含的營養外，值得一提的是它還富含維生素C及鈣、鋅、鐵等正常野菜裏不曾含有的微量元素。常吃山苜楂對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有一定的益處。最近幾年，山苜楂也開始走進各大飯店和城裏人的餐桌，剛上市時，每公斤能賣幾十元呢。

那麼，山苜楂怎麼做好吃呢？山苜楂採摘後經過擇洗、燎水浸泡24小時去澀味後，可做成多種多樣的美食。比如：包包子、包餃子，涼拌、炒蝦仁等等，熟涼皆可。

具體操作步驟如下：

第一步：將新鮮山苜楂挑揀一遍，把幹葉、枯葉去掉的同時，用指甲掐一下山苜楂的莖，如果特別硬的話，就證明有點老了，要把這種老的去掉，留一點點嫩尖就可以。將山苜楂放在清水盆內，沖洗乾淨後撈出。

第二步：蒸鍋內加水打火燒開，讓後將洗淨的山苜楂下入燒開的熱水燎一分鐘，撈出入涼清水內進行浸泡，浸泡時間為24小時，期間內需要換水2–3次，直至泡出它的青澀味，最後可用其做成自家人喜歡吃的美食。

不過在眾多吃法中，農嫂感覺只有用山苜楂做餡料包大包是最好吃的。山苜楂包包子用料：用燎水浸泡好的山苜楂菜一斤，韭菜一小撮去老葉洗淨，豬肉切小丁一斤，葱薑末，豆瓣醬， 鹽，雞精，白糖， 食用油適量調餡，然後揉麪擀皮開始包包子。

包子包成後用玉米皮墊上，上鍋中醒10分鐘，大火燒開後在用慢火蒸20分鐘關火，燜1分鐘，然後立馬開鍋，這樣營養美味，香綠的大包子出鍋了。主意，用山苜楂做餡料包的大包子一定關火後不要燜的時間太長，不然包子餡就會發黑，不葱綠，即影響口感也影響賣相。

另外，山苜楂在資料中記載，它還是一種中藥材，有一定的藥效功效，可清熱利尿、解毒防便秘呢！想吃山苜楂的夥伴們動起來吧！暮春已至，這種美味的野菜在不嚐鮮可就要錯過了哦，想吃那可就要再等上一年了。