烙餅時，有人燙麪有人抹油，麪點師教你4個技巧，暄軟好吃層次多

麪粉和大米是我國傳統的兩大主食。由於中國地域遼闊，造就了南北方的飲食差異，通常情況下，南方人喜歡吃大米，而北方人更喜歡吃麪食。作為一個河北人，自然喜歡麪食更多一些。麪食是日常生活中最多的主食，花樣也比較多，饅頭，烙餅，花捲，燒餅等等，餅的種類就更多了。今天跟大家分享一個非常好吃的千層餅，相信很多人都在外邊買過，餅的層次非常多，特別暄軟，嚼起來很香，即使沒有菜也能吃上一大塊，而且即使放涼了也不會變硬。

烙千層餅時，有人燙麪有人抹油，麪點師教你正確做法，暄軟好吃層次多。千層餅非常好吃，但是很多人都不會做，要麼做出來的餅不起層，要麼做出來的餅非常硬，總之會遇到各種各樣的問題。我的小姨之前為了給家人做飯，曾經專門跟麪點師學過一段時間，後來她到我家做客，便將做法教給了我。其實千層餅的做法説簡單也非常簡單，但是在製作的過程中還是有一些小技巧需要掌握的。下面就來跟大家分享千層餅的做法，從和麪到烙餅，詳細步驟一次性都告訴你，想學不會都難，一起來看看吧~

---千層餅---【食材】普通麪粉300克，酵母粉2克，白開水150克【油酥】麪粉30克，食用油30克，食鹽2克，十三香少許【詳細做法】第一步、和麪發麪製作千層餅我們用到的是發麪，因此首先我們需要和麪發麪。盆中加入300克普通麪粉。將2克酵母粉用温水化開，這樣有利於激發酵母的活性，然後將酵母水多次少量加入麪粉中，同時用筷子不斷攪拌。繼續多次少量加入白開水，一直將麪粉攪拌成絮狀。下手揉成麪糰。水的用量在150克左右，這個量是算上酵母水的量的。此時的麪糰是一箇中度偏軟的麪糰。然後蓋上蓋子，充分醒發1個小時。夏季放在常温醒發即可。

第二步、製作油酥在發麪的時候，我們先來製作油酥。準備一個小碗，加入30克左右的麪粉，2克食鹽，少許十三香。當然你也可以放自己喜歡的調味料，五香粉，胡椒粉等等都可以。然後燒30克左右的食用油，燒至表面開始冒煙，趁着油熱，倒入小碗中，用筷子迅速攪拌均勻，使油和麪粉融合到一起，也就形成了油酥。這是製作千層餅非常關鍵的第1個要素。

第三步、塑形麪糰充分醒發好以後，扒開內部，可以看到豐富的蜂窩狀。

案板上撒一些乾麪粉防粘，將麪糰放到案板上，這是的麪糰比較粘，我們撒一些乾麪粉揉搓幾下，直到不粘手為止。然後用擀麪杖擀開，形成一個1釐米左右厚度的長方形面片。

將我們做好的油酥均勻地塗抹到面片上。然後將面片用刮刀劃幾刀，注意中間不要切開，像下圖中這樣。

從一頭，將兩邊對摺，再向上折，再將兩邊的面片折到中間，依次類推，一直折到最後。用最後一片面片將麪糰包裹住。這一步是製作千層餅的第2點要素。折出的層次越多，千層餅的層次也就越豐富。

我這個麪糰比較大，因此我從麪糰的中間對半切開，分成了兩半。將麪糰整理一下，用擀麪杖擀薄一些，厚度在1.5釐米左右。然後上下兩面撒上白芝麻，可以用擀麪杖擀一下，這樣芝麻粘得更牢固一些，餅坯就做好了。

第四步、上鍋蒸蒸鍋上墊上蒸布，將餅坯放入蒸鍋中，二次醒發10分鐘左右。然後開大火，鍋中的水燒開後，繼續蒸15分鐘左右。這是製作千層餅需要注意的第3點。餅坯整理好以後，不要直接烙，需要先蒸熟。這樣才能使做出來的千層餅質地暄軟，放涼了也不會變硬。

第五步、烙餅電餅鐺提前中火預熱，將蒸好的餅放入電餅鐺內，保持中火，蓋上蓋子烙2分鐘左右。然後翻個面，繼續烙2分鐘左右。直到烙至兩面金黃後即可。你也可以刷點油，這樣烙出來的顏色更加金黃漂亮。這是製作千層餅需要注意的第4點，電餅鐺一定要提前預熱，並且烙餅期間用中火。不預熱和火小會使烙出的餅變硬，火大會容易烙糊。

第六步、切餅將烙熟的餅，放到案板上，切開即可，這樣更加方便食用。

現在我們的千層餅就烙好了。層次分明而且豐富，只有最外邊的一層外皮是焦焦的感覺，裏邊的餅心非常暄軟，加入了油酥，不僅使餅起層明顯，而且增加了餅的味道，有鹹味以及十三香的香味，像外邊買的麻醬燒餅一樣好吃。而且這樣烙好的餅，放涼了也不會變硬。你也趕快試試這個做法吧~

【技術總結】1、烙千層餅，選擇的是發麪，夏季發麪比較容易，放入酵母和好面以後，常温發酵即可。如果是冬季則需要放到温暖的地方進行發酵。2、油酥是千層餅起層的前提條件，並且可以使千層餅增香添味。3、在製作餅坯時，需要將麪糰像文中那樣多折一些層次，這是保證千層餅層數多的關鍵。4、做好的餅坯一定不要直接烙，需要先在蒸鍋中蒸熟。在蒸之前需要先將餅坯在鍋中進行二次發酵，這樣蒸出的餅才能充分蓬鬆起來。5、在烙餅的時候電餅鐺需要提前中火預熱，並且烙餅的全程都選擇中火來烙。這樣烙出的餅才能保持暄軟。以上就是今天跟大家分享的有關千層餅的製作方法，牢記這幾點，你也能做出好吃的千層餅。如果你有更多更好的技巧，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持~我是小茉莉，專注營養健康的家常美食，用最簡單的食材，做成健康美味給家人吃，喜歡分享。如果你也喜歡，歡迎關注我。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！