今日小年 | 別再只會吃餃子！南方人小年最愛，90%的北方人不知道！

俗話説， “小年”不小。這天過後，人們便趕忙着為春節做準備工作。

二十三糖瓜兒粘、二十四掃房子、二十五磨豆腐、二十六燉大肉、二十七宰公雞、二十八把面發、二十九蒸饅頭、三十晚上熬一宿、大年初一扭一扭！歡喜的新年便在小年的忙碌中欣然到來～

小年是民間祭灶的日子，據記載清代祭灶，供品中就有關東糖和糖餅。這一天，灶王爺都要上天向玉皇大帝報告這一家人的善惡，祭灶就成了民間賄賂灶王爺的傳統，關東糖用火融化，塗在灶王爺的嘴上，寓意灶王爺多説好話。

都説中國是極具信仰的民族，從圖騰崇拜到節日祭奠，流連在百姓心中的不僅有千百年來的文化，更有舌尖上的味道。小年這天各地、即便是山這頭和那頭，大大小小的習俗就不盡相同~

今天這道肉圓，南方小朋友不會陌生，從小年夜開始便吃上這道圓滾滾的肉圓，手裏邊實實在在地端着這碗肉圓，團圓、美滿的幸福感，一股腦就吃進嘴裏去。

- 衢州肉圓 -

衢（qú）州肉圓，是浙江衢州的特色小吃。在當地，每家每户無有不會這門手藝的， 雖然名字叫肉圓，但其食材主角卻是地瓜粉和芋頭為主，口感軟軟糯糯。 能蒸着吃、煮着吃還能炒着吃！製作起來也簡單得很！

- 食材清單 -

芋艿200g 地瓜粉200g

後腿肉 100g 冬筍/馬蹄 50g

老抽1小勺 生抽 2.5大勺

鹽 1小勺 糖 1.5小勺

料酒 1小勺 胡椒粉 1/2勺

香葱 1根 清水 140-150g

- 做法 -

1.200g芋艿反覆清洗3-5次，清洗乾淨表面泥土後，放入高壓鍋，加入清水沒過，大火上汽後，壓10-15分鐘。處理芋艿時，不提前去皮，這樣子在加熱時，甜味會集中聚集在食材內部，不至於讓轉化後的糖分流失。（家裏沒有高壓鍋，煮20-30分鐘，煮至可輕鬆插入叉子。）

2. 煮至可輕鬆插入叉子。

3.100g後腿肉去筋，切丁 · 可以直接打成肉糜，但吃起來肉的口感偏弱。

4.切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黃酒，醃漬20分鐘。

5. 50g冬筍片切成粗粒。

6. 冬筍粒用開水浸泡10分鐘，瀝乾待用 · 若使用新鮮筍，建議用焯水燙1-2分鐘，祛除澀味，再瀝乾待用。

7. 壓好的芋艿取出，晾涼片刻。

8. 剝皮壓成泥。

9. 200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，調成泥，防止地瓜顆粒拌不勻。

10. 調好的地瓜粉，加入壓好的芋艿、醃製好的肉糜、冬筍丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺鹽。

11. 用手拌勻 · 若太稠，可以適量加入10-20g清水調成糊狀。太稠口感太硬，太稀不容易凝。

12. 竹蒸籠墊上荷葉，勺子抹少許食用油，舀一個個糰子放入蒸籠壓扁，表面可裝飾少筍丁，放入上汽蒸鍋蒸12-15分鐘，起鍋後晾涼，片刻再食用 · 晾涼後，口感會更加q彈，可沾辣醬蒸好的肉圓可冷凍保存30天，直接蒸熟、滾湯或炒均可。

烹飪小技巧

1.沒吃完的肉圓，第二天可以切成片和大蒜一炒，加一點點辣椒燒軟，變成炒肉圓，口感有點像是Q彈版的年糕。

2.除了勺成一坨坨的肉圓，還可以把和好的餡料放入缽仔和盤子裏定形。 這樣蒸出來的肉圓，就成了廣東人愛吃的缽仔糕和芋頭糕的模樣。