來北方讀書之後，吃到了一種讓我流連忘返的蔬菜。令我感到可惜的是，只有舍友回家之後才能從家裏帶上一點，食堂裏完全就沒有賣！是不是很好奇是什麼？它就是長在“頭上”的野菜-香椿芽，香椿芽不像普通的野菜長在地裏直接挖，而是長在樹上，高高的頭頂上的野菜。我一想起這個名字就開始流口水，你知道它有多好吃嗎！而且它並不是時時刻刻就能吃到的，它必須經過嚴寒的冬天的肆虐，來年春天發的芽才會有更濃郁的香味，是不是覺得有種“梅花香自苦寒來”的感覺呢？
香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄。在中國以及日本等少數國家會用香椿作蔬菜，山東、安徽、河南和陝西等地更是廣泛栽培，南方基本見不到，所以南方很少人吃過。香椿芽具有芳香的氣味，並且它富含鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2，最不可思議的是它的樹皮、樹根和種子都可以拿來做藥材。根皮加上它的果實入藥，有收斂止血、去濕止痛的功效，非常適合受了外傷的人食用哦！它的果實味道辛、苦，性温。有祛風，散寒，止痛的功效，還可以用來治療胃痛。香椿芽還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品，愛美的美女們不妨嘗試一下！
不少人跟我推薦，香椿芽拌蟹黃這道菜，我吃了以後也是讚不絕口！它應該怎麼做呢？先將香椿拌上蟹黃蟹肉，再往裏邊撒點面鹽，攪拌均勻，其它佐料先不用放。就這麼簡單就完成了！是不是不敢相信？大家都這麼評論：香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味。可想而知這道菜有多麼美味了！當然香椿芽還有好多種煮法。可以用來炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬，更多的美味只等着你去挖掘！
如此美妙的菜，在目前市場上的價格是有那麼一點高哦，平均價格為２０元一斤，但是相信我！香椿芽絕對值這個價錢，只要你去試試，一定會跟我一樣，讚不絕口哦！